Майонез
1 чайная ложка - 5 граммов
1 столовая ложка - 15 граммов
1 стакан - 250 граммов
Майонез — густой холодный соус на основе растительного масла и яичных продуктов. В его состав также обычно входят вода, горчица, уксус или лимонный сок, соль и сахар. Майонез имеет мягкий кисловато-солёный вкус, делает блюда более сочными и помогает соединить ингредиенты в однородную массу.
Жирность майонеза
Жирность майонеза зависит прежде всего от количества растительного масла. Классический майонез обычно содержит от 50 до 67% жира, а жирность популярного «Провансаля» чаще всего составляет около 67%.
Чем выше жирность, тем гуще консистенция и насыщеннее вкус соуса. Такой майонез хорошо подходит для салатов, приготовления соусов и запекания. Более лёгкие варианты содержат больше воды, поэтому могут быть менее густыми и иногда расслаиваются при нагревании.
Продукт с жирностью ниже 50% чаще продаётся под названием «майонезный соус».
Польза майонеза
Растительное масло в составе майонеза содержит жиры, необходимые организму в том числе для усвоения жирорастворимых витаминов. Соус также быстро делает блюдо более сытным и выразительным по вкусу.
Однако майонез не стоит рассматривать как продукт, который нужно есть специально ради пользы. Это прежде всего соус, поэтому лучше использовать его умеренно.
Возможный вред и ограничения
Классический майонез содержит много жира и отличается высокой калорийностью. Даже небольшое количество соуса может заметно увеличить калорийность салата, бутерброда или горячего блюда.
В составе также могут присутствовать соль, сахар, яйца и горчица. Майонез не подходит людям с аллергией на эти продукты.
Домашний соус из сырого яйца следует готовить только из свежих, желательно пастеризованных яиц. Особенно осторожными с такими блюдами нужно быть беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом.
Использование в кулинарии
Майонез добавляют в салаты, бутерброды, рулеты из лаваша, фаршированные яйца и другие холодные закуски. На его основе готовят соусы с чесноком, зеленью, горчицей, сыром или маринованными огурцами.
Соус используют для маринования мяса и птицы, запекания картофеля, рыбы и овощей. Иногда майонез добавляют в тесто — он делает выпечку более мягкой и нежной.
Для запекания лучше выбирать густой классический майонез жирностью 50–67%. Лёгкий майонезный соус при нагревании может выделить воду или расслоиться.
Как выбрать майонез
Обратите внимание на название продукта, жирность и состав. Для салатов можно выбрать любой майонез по вкусу, а для запекания лучше подойдёт густой классический вариант.
В основе качественного майонеза обычно находятся растительное масло, вода и яичные продукты. Горчица, уксус или лимонный сок, соль, сахар и специи — нормальные компоненты соуса.
Упаковка должна быть целой, без вздутия и повреждений. Майонез должен иметь однородную консистенцию и белый или светло-кремовый цвет. Выраженное расслоение, пузырьки, неприятный запах или изменение цвета могут говорить о порче продукта.
Чем заменить майонез
В салатах майонез можно заменить сметаной, натуральным или греческим йогуртом. Чтобы заправка не получилась пресной, добавьте немного горчицы, лимонного сока, соли и чёрного перца.
Для бутербродов и закусок подойдут мягкий творожный сыр, хумус или смесь сметаны с горчицей. В постных блюдах можно использовать майонез без яиц.
В выпечке майонез иногда заменяют сметаной или густым йогуртом, но вкус и консистенция готового блюда могут немного измениться.
Как хранить майонез
Закрытую упаковку храните при температуре и в течение срока, указанного производителем. После вскрытия майонез нужно держать в холодильнике с плотно закрытой крышкой.
Не оставляйте соус надолго при комнатной температуре и набирайте его только чистой ложкой. Замораживать майонез не рекомендуется: после размораживания он обычно расслаивается.
Домашний майонез следует готовить небольшими порциями, хранить только в холодильнике в чистой закрытой банке и использовать как можно быстрее.
