Яичные блинчики с курицей, грибами и сыром

Для приготовления вкусных яичных блинчиков с начинкой нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, куриная грудка, молоко, пшеничная мука, полутвердый сыр, шампиньоны, репчатый лук, растительное масло без запаха, сметана (20-25% жирности), столовая горчица, петрушка, соль и черный перец (молотый).

Подготовим тесто для яичных блинчиков. В глубокую миску разбиваем куриные яйца (4 штуки), добавляем 1 стакан молока (200 миллилитров), 3 столовые ложки муки (около 50 граммов) и половину чайной ложки соли.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты с помощью венчика (можно воспользоваться миксером). У нас должно получиться жидкое и текучее тесто без комочком.

Разогретую сковороду для каждого яичного блинчика обязательно смазываем растительным маслом без запаха (для всех одной столовой ложки вполне хватит). Наливаем омлетное тесто, быстро его распределяем по поверхности и готовим буквально одну минуту. Нагрев должен быть ближе к минимальному.

Переворачиваем и доводим до готовности вторую сторону (еще секунд 15-20).

Таким образом жарим все яичные блинчики. У меня получается 9 штук диаметром 19 сантиметров, но их количество зависит от размера сковороды и толщины теста.

На следующем этапе подготовим начинку для яичных блинчиков. Для этого 200 граммов свежих шампиньонов нарезаем мелким кубиком. Аналогично поступаем с одной крупной очищенной луковицей.

Обжариваем грибы с луком на сковороде, использую пару столовых ложек растительного масла. Не забываем периодически помешивать, чтобы не подгорели.

Тем временем нужно отварить куриную грудку (300 граммов). Закладываем ее в кипящую посоленную воду и варим после закипания на среднем огне около 20 минут. Если не торопитесь, сварите курицу заранее и оставьте ее полностью остыть в бульоне. Так мясо получится сочнее.

Грибы с луком обжарились и стали золотистыми.

Грудка уже остыла, поэтому нарезаем ее мелким кубиком.

130 граммов Российского или другого полутвердого сыра натираем на крупной терке.

К остывшим грибам с луком кладем куриную грудку, 100 граммов тертого сыра (30 граммов оставляем для шапочки) и несколько веточек измельченной петрушки. Солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем. Начинка готова.

Теперь пора наполнить яичные блинчики. С одного края кладем часть начинки.

Подворачиваем блинчик с обеих сторон, после чего сворачиваем рулетиком.

Наполняем и формуем все остальные блинчики. Перекладываем их в форму для запекания.

Для шапочки в небольшую глубокую мисочку кладем 2 столовые ложки сметаны и 1 чайную ложку горчицы.

Перемешиваем.

Наносим сметанный соус на каждый блинчик и присыпаем тертым сыром.

Запекаем яичные блинчики с курицей и грибами в заранее прогретой до 180 градусов духовке около 15 минут. Я включаю верхний и нижний нагрев. Наша задача - прогреть начинку и зарумянить верх.

Подаем нежные и сочные яичные блинчики в качестве горячей закуски или основного блюда. Приятного аппетита, друзья!