Говядина, запеченная в рукаве в духовке целым куском

Name: Говядина, запеченная в рукаве в духовке целым куском
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Говядина 1.5 килограмма; Масло растительное 2 столовые ложки; Чеснок 1 головка; Апельсиновый сок 4 столовые ложки; Морская соль 1 столовая ложка; Розмарин 1 столовая ложка; Кориандр 1 чайная ложка; Перец черный горошек 1 чайная ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/govyadina-zapechennaya-v-rukave-v-duhovke-celym-kuskom

Автор: Татьяна

Говядина, запеченная в рукаве в духовке целым куском — готовое блюдо

Говядина, запеченная в рукаве в духовке, - простой способ приготовить мясо для семейного обеда или праздничного стола. Чеснок, розмарин, кориандр и апельсиновый сок придают ему насыщенный аромат с легкой цитрусовой ноткой, а рукав помогает сохранить соки во время приготовления.

Для этого рецепта я использовала бескостную тазобедренную часть говядины. Она достаточно постная и хорошо держит форму при нарезке. Также подойдет лопатка, но ей может потребоваться больше времени, чтобы стать мягкой. Тонкий и толстый край отлично подходят для ростбифа и других вариантов запекания, а вырезка особенно нежная, но готовится быстрее. Грудинку и голяшку лучше оставить для длительного тушения или томления: из-за большого количества соединительной ткани им нужно больше времени для размягчения. При покупке выбирайте свежий цельный кусок примерно одинаковой толщины. Небольшие жировые прослойки помогут мясу остаться сочнее.

Подготовка занимает совсем немного времени: достаточно нашпиговать говядину чесноком, натереть ароматным маринадом и оставить пропитаться специями. Остальное сделает духовка! Готовое мясо нарезайте поперек волокон и подавайте с картофелем, овощами или любимым гарниром.

Коротко о рецепте

Основа: говядина, чеснок, апельсиновый сок и специи
Способ: запекание в рукаве
Вкус: насыщенный мясной, с ароматом чеснока, розмарина и легкой цитрусовой ноткой
Консистенция: мясо сохраняет форму при нарезке, остается сочным при правильном приготовлении
Сложность: простая
Особенность: запекание целым куском без предварительного обжаривания
Выход: 10 порций

Если любите блюда из говядины, попробуйте и другие проверенные рецепты. Например, сочную говядину в духовке с абрикосами - интересное сочетание нежного мяса и сладких фруктов. А для особенно мягкой говядины приготовьте говядину по-кремлевски, которую долго тушат с луком и сливочным маслом.

Говядина (1.5 килограмма)
Масло растительное (2 столовые ложки)
Чеснок (1 головка)
Апельсиновый сок (4 столовые ложки)
Морская соль (1 столовая ложка)
Розмарин (1 столовая ложка)
Кориандр (1 чайная ложка)
Перец черный горошек (1 чайная ложка)

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 10
Время приготовления: 3 часа 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2500 ккал.
в 100 граммах - 220 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого мясного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: мякоть говядины, растительное масло, чеснок, апельсиновый сок, соль, розмарин, кориандр и черный перец.
Шаг 2

Для начала подготовим ароматные добавки. Я использую сушеный розмарин (1 столовая ложка), а также целый кориандр и черный перец (берем по 1 чайной ложке). Соль (20 граммов или неполная столовая ложка) беру морскую крупного помола - в данном случае она выступает отличным абразивом. Кладем все в ступку.
Шаг 3

Перетираем пестиком, как можно мельче. Получается очень душистая смесь. По желанию можно взять мелкую соль и просто смешать ее с молотыми пряностями. Тогда можно обойтись без ступки, но мне больше нравится первый вариант: аромат получается насыщеннее. Вместо сушеного розмарина можно очень мелко нарубить ножом листочки свежего (хватит одной крупной веточки).
Шаг 4

Для приготовления маринада для запекания говядины в пиалу пересыпаем измельченные приправы. Добавляем 2 столовые ложки любого растительного масла (у меня оливковое, но это не принципиально) и выдавливаем сок из половинки апельсина. Получается около 4 столовых ложек.
Шаг 5

Перемешиваем все - маринад готов.
Шаг 6

Теперь займемся говядиной (вес моего куска - 1,5 килограмма). Если у вас мясо заморожено, заранее (примерно за сутки) переложите его в холодильник для щадящей разморозки. Ножом делаем по всему объему куска глубокие проколы. Шпигуем говядину очищенными зубчиками свежего чеснока (хватит крупной головки). Если зубки слишком большие, разрежьте каждый вдоль на 2-4 части.
Шаг 7

Щедро намазываем говядину маринадом, втирая его в мясо.
Шаг 8

Перекладываем заготовку в рукав для запекания и туда же наливаем остатки маринада. Завязываем рукав с одной стороны (кулинарной нитью или специальными клипсами, которые идут в комплекте) и максимально выпускаем воздух, чтобы мясо лучше промариновалось. Завязываем рукав со второй стороны. Дальше нужно дать говядине просолиться и пропитаться ароматами маринада. Для этого оставляем рукав при комнатной температуре на 30-40 минут (за это время желательно перевернуть рукав 2-3 раза для равномерного маринования). Если хотите приготовить говядину куском позже, переложите заготовку в холодильник, где будет ждать вас около суток. Перед запеканием обязательно дайте мясу согреться на столе около часа.
Шаг 9

Перекладываем рукав с говядиной на противень и сверху рукава делаем несколько проколов зубочисткой для выхода пара.
Шаг 10

Духовка у нас уже предварительно разогрета до 180 градусов (верхний + нижний нагрев, без конвекции). Готовим говядину около 2 часов. После этого достаем из духовки и даем отдохнуть 15-20 минут при комнатной температуре. Время запекания зависит от формы и толщины куска, а также от особенностей духовки. Если есть кулинарный термометр, проверяйте температуру в самой толстой части мяса. Не ориентируйтесь только на время: готовность и желаемая степень прожарки могут отличаться.
Шаг 11

Разрезаем рукав и подаем запеченную говядину в горячем виде, нарезав порционными кусками поперек волокон. На дне рукава образуется немало вкусного соуса, поэтому подавайте мясо вместе с ним и гарниром. К примеру, очень вкусно будет с рассыпчатым рисом или нежным птитимом. А еще советую попробовать такое мясо с клюквенным соусом - чудесное сочетание.
Шаг 12

Вот и готова ароматная говядина, запеченная целым куском в духовке! Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!

Нужно ли обжаривать говядину перед запеканием в рукаве?

Нет, предварительно обжаривать мясо не нужно. Оно запекается целым куском вместе с маринадом, без дополнительных этапов.

При какой температуре запекать говядину в рукаве?

В этом рецепте говядина запекается при 180 °C. Духовку нужно заранее разогреть, а рукав разместить на противне или в форме так, чтобы он не касался стенок духовки и нагревательных элементов. Время приготовления зависит от толщины куска и особенностей духовки.

Почему говядина после запекания получается жесткой?

Причин может быть несколько: выбран неподходящий отруб, мясо не успело размягчиться или потеряло слишком много влаги. Тазобедренная часть довольно постная, поэтому она может получиться плотнее, чем вырезка или толстый край. Чтобы мясо было легче жевать, нарезайте его поперек волокон.

Нужно ли переворачивать мясо во время запекания?

Обычно это не требуется. В закрытом рукаве говядина готовится в горячем воздухе и собственном соку. Главное, чтобы рукав был достаточно просторным и не был плотно прижат к мясу.

Можно ли запекать говядину без рукава?

Да, вместо рукава можно использовать форму с крышкой или завернуть мясо сначала в пергамент, подходящий для запекания, а затем в фольгу. Такая упаковка поможет удержать влагу. Если готовите говядину в открытой форме, она может получиться гораздо суше, поэтому следите за готовностью и при необходимости поливайте мясо выделившимся соком.

Какая температура должна быть внутри запеченной говядины?

Проверяйте температуру кулинарным термометром в самой толстой части куска. Для безопасного приготовления цельной говядины рекомендуется достичь не менее 63 °C внутри. После запекания оставьте мясо отдохнуть на 15-20 минут, как указано в рецепте. Учитывайте, что во время отдыха температура мяса может немного повыситься.

Как правильно нарезать запеченную говядину?

Нарезайте мясо поперек волокон острым ножом. Так ломтики будут нежнее и их будет удобнее жевать. Если нарезать вдоль волокон, кусочки могут казаться более жесткими.

Можно ли запечь говядину заранее?

Да, говядину можно приготовить накануне, убрать в неглубокий контейнер и поставить в холодильник в течение двух часов после приготовления. Храните мясо при температуре не выше +4 °C до 3-4 дней. Перед подачей разогрейте до 74 °C внутри, добавив немного мясного сока, чтобы ломтики не пересохли. А если хотите приготовить бутерброды, нарежьте полностью остывшую говядину очень тонкими ломтиками - получится отличная домашняя мясная нарезка.