Блинчики с капустой, грибами и яйцами в панировке

Ингредиенты:

Для блинчиков:

• Молоко (2 стакана)
• Мука пшеничная высшего сорта (1 стакан)
• Яйца куриные (2 штуки)
• Масло подсолнечное (2 столовые ложки)
• Сахар (1 чайная ложка)
• Поваренная соль (1 щепотка)

Для начинки:

• Капуста белокочанная (500 граммов)
• Шампиньоны (200 граммов)
• Яйца куриные (3 штуки)
• Лук репчатый (2 штуки)
• Морковь (1 штука)
• Масло подсолнечное (2 столовые ложки)
• Петрушка (2 веточки)
• Укроп (2 веточки)
• Поваренная соль (1 чайная ложка)
• Перец черный молотый (0.25 чайной ложки)

Для панировки и жарки:

• Яйца куриные (4 штуки)
• Сухари панировочные (1.5 стакана)
• Масло подсолнечное (1 стакан)
• Поваренная соль (1 щепотка)
• Перец черный молотый (1 щепотка)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления этого вкусного и сытного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: молоко, пшеничная мука, куриные яйца, белокочанная капуста, шампиньоны, репчатый лук, морковь, рафинированное подсолнечное масло, панировочные сухари, зелень, сахар, соль и молотый черный перец.

2. Шаг 2
   

   Первым делом приготовим блинное тесто. В глубокую посуду разбиваем 2 куриных яйца, добавляем 1 стакан (250 миллилитров) молока, чайную ложку сахара и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком или взбиваем миксером на средней скорости, чтобы жидкая основа стала однородной. Добавляем 1 стакан (140-145 граммов) просеянной пшеничной муки.

3. Шаг 3
   

   Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Наливаем второй стакан молока и снова перемешиваем.

4. Шаг 4
   

   Добавляем пару столовых ложек растительного масла без запаха и вмешиваем его в блинное тесто.

5. Шаг 5
   

   По консистенции такое тесто получается жидким и текучим, как сливки 10% жирности. Оставляем на столе минут на 20, чтобы разбухла клейковина в муке: тогда при жарке блинчики не будут рваться, а в готовом виде получается мягкими и эластичными.

6. Шаг 6
   

   Пока настаивается блинное тесто, займемся начинкой. Три куриных яйца ставим вариться вкрутую. Одну крупную (или две мелких) морковь и небольшую луковицу измельчаем: на крупной терке и мелким кубиком.

7. Шаг 7
   

   В сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла и закладываем измельченные овощи. Обжариваем на умеренном огне, помешивая, до приятного румяного цвета.

8. Шаг 8
   

   Тем временем нашинкуем 500 граммов белокочанной капусты. Можно ножом, но гораздо быстрее и удобнее получается вот на такой шинковке.

9. Шаг 9
   

   Морковка с луком стали мягкими и очень приятно пахнут.

   
   
10. Шаг 10
    

    Закладываем капусту, перемешиваем и тушим под крышкой на минимальном огне. Если капуста суховатая, добавьте немного воды, чтобы не подгорела.

11. Шаг 11
    

    200 граммов свежих шампиньонов моем, обсушиваем м нарезаем тонкими пластинами. Луковицу чистим и измельчаем кубиком.

12. Шаг 12
    

    Наливаем 2 столовые ложки растительного масла в другую сковороду, разогреваем его и кладем грибы.

13. Шаг 13
    

    Обжариваем на сильном огне, постоянно мешая, около 2-3 минут. После этого добавляем измельченный лук, перемешиваем и готовим на среднем огне еще минут 5.

14. Шаг 14
    

    Шампиньоны с луком готовы - они румяные и очень вкусные.

15. Шаг 15
    

    Как раз и капуста стала мягкой. На самом деле время приготовления белокочанной капусты зависит от многого: ее сорта, степени зрелости, сочности, посуды и нагрева.

16. Шаг 16
    

    Помните, что в начале приготовления начинки мы ставили вариться яйца? Остужаем их, чистим и нарезаем мелким кубиком. Можно ножом или с помощью специального приспособления. Как вариант, можно даже на крупной терке натереть - кому как больше нравится.

17. Шаг 17
    

    Перекладываем в сковороду к тушеной капусте обжаренные грибы, измельченные вареные яйца и свежую рубленую зелень (у меня укроп и петрушка). Солим и перчим по вкусу.

18. Шаг 18
    

    Перемешиваем - начинка для блинчиков готова.

    
    
19. Шаг 19
    

    Относительно самих блинчиков: когда пройдет минут 15-20, тесто настоится и можно готовить. То есть начинайте готовить их в то время, как занимаетесь начинкой. Другими словами, к моменту, как будет готов наполнитель, блинчики уже тоже будут на подходе. Как жарить блинчики: разогреваем специальную блинницу (или проверенную сковороду с толстым дном) и для первого блина смазываем ее совсем небольшим количеством рафинированного растительного масла. Наливаем несколько столовых ложек теста и быстрым, но аккуратным движением распределяем его по поверхности. На умеренном нагреве готовим тонкий блинчик, пока краешки не зарумянятся.

20. Шаг 20
    

    Переворачиваем и доводим до готовности вторую сторону (около 1 минуты). Таким образом готовим все блины, складывая их стопкой. Всего из указанного в рецепте количества используемых ингредиентов получается 16 блинчиков (диаметром 21 сантиметр).

21. Шаг 21
    

    Переворачиваем стопку, чтобы первый блин оказался сверху (таким образом хрустящие краешки последних размягчатся и не будут ломаться при сворачивании). На край кладем часть начинки.

22. Шаг 22
    

    Сворачиваем блинчик с начинкой плотным конвертиком. Аналогично формуем остальные.

23. Шаг 23
    

    Для хрустящей корочки нам нужны 4 куриных яйца, которые разбалтываем со щепоткой соли и перца в отдельной миске. Во вторую насыпаем около 1,5 стакана панировочных сухарей. Обмакиваем подготовленные блинчики с начинкой в яйцах.

24. Шаг 24
    

    После этого щедро панируем в сухарях, не забывая стряхнуть излишки (чтобы не осыпались и не горели при жарке).

25. Шаг 25
    

    В широкую и глубокую сковороду наливаем примерно половину стакана растительного масла, как следует его разогреваем и закладываем подготовленные блинчики. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до появления аппетитной и румяной корочки. По сути, внутри у нас все готово, поэтому просто делаем хрустящую шубку. Снимаем блинчики со сковороды, перекладываем на блюдо с бумажными салфетками, чтобы удалить излишки жира. По необходимости подливаем еще масло в сковороду и обжариваем остальные полуфабрикаты.

26. Шаг 26
    

    Очень вкусные и сытные блинчики на молоке с сочной начинкой и хрустящей корочкой. Готовьте на здоровье, друзья, приятного вам аппетита! Вкусной и веселой Масленицы!