Блинчики с капустой, грибами и яйцами в панировке

Для приготовления этого вкусного и сытного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: молоко, пшеничная мука, куриные яйца, белокочанная капуста, шампиньоны, репчатый лук, морковь, рафинированное подсолнечное масло, панировочные сухари, зелень, сахар, соль и молотый черный перец.

Первым делом приготовим блинное тесто. В глубокую посуду разбиваем 2 куриных яйца, добавляем 1 стакан (250 миллилитров) молока, чайную ложку сахара и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком или взбиваем миксером на средней скорости, чтобы жидкая основа стала однородной. Добавляем 1 стакан (140-145 граммов) просеянной пшеничной муки.

Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Наливаем второй стакан молока и снова перемешиваем.

Добавляем пару столовых ложек растительного масла без запаха и вмешиваем его в блинное тесто.

По консистенции такое тесто получается жидким и текучим, как сливки 10% жирности. Оставляем на столе минут на 20, чтобы разбухла клейковина в муке: тогда при жарке блинчики не будут рваться, а в готовом виде получается мягкими и эластичными.

Пока настаивается блинное тесто, займемся начинкой. Три куриных яйца ставим вариться вкрутую. Одну крупную (или две мелких) морковь и небольшую луковицу измельчаем: на крупной терке и мелким кубиком.

В сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла и закладываем измельченные овощи. Обжариваем на умеренном огне, помешивая, до приятного румяного цвета.

Тем временем нашинкуем 500 граммов белокочанной капусты. Можно ножом, но гораздо быстрее и удобнее получается вот на такой шинковке.

Морковка с луком стали мягкими и очень приятно пахнут.

Закладываем капусту, перемешиваем и тушим под крышкой на минимальном огне. Если капуста суховатая, добавьте немного воды, чтобы не подгорела.

200 граммов свежих шампиньонов моем, обсушиваем м нарезаем тонкими пластинами. Луковицу чистим и измельчаем кубиком.

Наливаем 2 столовые ложки растительного масла в другую сковороду, разогреваем его и кладем грибы.

Обжариваем на сильном огне, постоянно мешая, около 2-3 минут. После этого добавляем измельченный лук, перемешиваем и готовим на среднем огне еще минут 5.

Шампиньоны с луком готовы - они румяные и очень вкусные.

Как раз и капуста стала мягкой. На самом деле время приготовления белокочанной капусты зависит от многого: ее сорта, степени зрелости, сочности, посуды и нагрева.

Помните, что в начале приготовления начинки мы ставили вариться яйца? Остужаем их, чистим и нарезаем мелким кубиком. Можно ножом или с помощью специального приспособления. Как вариант, можно даже на крупной терке натереть - кому как больше нравится.

Перекладываем в сковороду к тушеной капусте обжаренные грибы, измельченные вареные яйца и свежую рубленую зелень (у меня укроп и петрушка). Солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем - начинка для блинчиков готова.

Относительно самих блинчиков: когда пройдет минут 15-20, тесто настоится и можно готовить. То есть начинайте готовить их в то время, как занимаетесь начинкой. Другими словами, к моменту, как будет готов наполнитель, блинчики уже тоже будут на подходе. Как жарить блинчики: разогреваем специальную блинницу (или проверенную сковороду с толстым дном) и для первого блина смазываем ее совсем небольшим количеством рафинированного растительного масла. Наливаем несколько столовых ложек теста и быстрым, но аккуратным движением распределяем его по поверхности. На умеренном нагреве готовим тонкий блинчик, пока краешки не зарумянятся.

Переворачиваем и доводим до готовности вторую сторону (около 1 минуты). Таким образом готовим все блины, складывая их стопкой. Всего из указанного в рецепте количества используемых ингредиентов получается 16 блинчиков (диаметром 21 сантиметр).

Переворачиваем стопку, чтобы первый блин оказался сверху (таким образом хрустящие краешки последних размягчатся и не будут ломаться при сворачивании). На край кладем часть начинки.

Сворачиваем блинчик с начинкой плотным конвертиком. Аналогично формуем остальные.

Для хрустящей корочки нам нужны 4 куриных яйца, которые разбалтываем со щепоткой соли и перца в отдельной миске. Во вторую насыпаем около 1,5 стакана панировочных сухарей. Обмакиваем подготовленные блинчики с начинкой в яйцах.

После этого щедро панируем в сухарях, не забывая стряхнуть излишки (чтобы не осыпались и не горели при жарке).

В широкую и глубокую сковороду наливаем примерно половину стакана растительного масла, как следует его разогреваем и закладываем подготовленные блинчики. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до появления аппетитной и румяной корочки. По сути, внутри у нас все готово, поэтому просто делаем хрустящую шубку. Снимаем блинчики со сковороды, перекладываем на блюдо с бумажными салфетками, чтобы удалить излишки жира. По необходимости подливаем еще масло в сковороду и обжариваем остальные полуфабрикаты.

Очень вкусные и сытные блинчики на молоке с сочной начинкой и хрустящей корочкой. Готовьте на здоровье, друзья, приятного вам аппетита! Вкусной и веселой Масленицы!