Петрушка
1 веточка - 5 граммов
1 пучок - 30 граммов
Петрушка — пряная зелень со свежим, слегка терпким вкусом и характерным ароматом. В кулинарии используют не только листья, но и нежные стебли: они тоже ароматные и хорошо подходят для супов, бульонов, соусов и маринадов.
Петрушку добавляют в салаты, закуски, первые и вторые блюда, несладкую выпечку и домашние заготовки. Свежую зелень лучше класть ближе к концу приготовления, чтобы она сохранила цвет и аромат.
Виды петрушки
Гладколистная, или итальянская, петрушка имеет плоские листья и достаточно яркий вкус. Её удобно нарезать и добавлять в салаты, соусы, супы, мясные, рыбные и овощные блюда.
Кудрявая петрушка отличается сильно рассечёнными волнистыми листьями. Она красиво выглядит в готовых блюдах и часто используется для украшения, но подходит и для обычного приготовления еды.
Корневая петрушка выращивается преимущественно ради светлого мясистого корня, похожего на небольшую белую морковь. Его добавляют в супы, бульоны, рагу и овощные блюда. Зелень корневой петрушки также съедобна.
Польза петрушки
Свежая петрушка содержит витамин C, витамин K, каротиноиды и другие природные соединения. Зелень имеет невысокую калорийность и помогает сделать вкус блюда ярче без большого количества соли или жира.
Однако петрушку обычно едят небольшими порциями, поэтому её лучше воспринимать как полезное дополнение к рациону, а не как основной источник витаминов.
Возможный вред и ограничения
Петрушка не подходит при индивидуальной непереносимости или аллергии. Большое количество свежей зелени может вызывать неприятные ощущения у людей с чувствительным пищеварением.
В обычных кулинарных количествах петрушку используют как приправу. Употреблять её в чрезмерном количестве или применять концентрированный сок петрушки в лечебных целях без рекомендации врача не стоит.
Использование в кулинарии
Петрушку добавляют в свежие салаты, супы, борщи, соусы, паштеты, омлеты, блюда из картофеля, грибов, овощей, мяса, птицы и рыбы. Она хорошо сочетается с чесноком, лимоном, сливочным и растительным маслом, сыром и другими пряными травами.
Измельчённую зелень используют для начинок, котлет, фрикаделек, домашних соусов и ароматного масла. Стебли можно связать в небольшой пучок и добавить в бульон, а после приготовления удалить.
Для украшения и сохранения свежего аромата петрушку лучше добавлять в уже готовое блюдо. В супы, соусы и горячие гарниры её кладут в последние минуты приготовления.
Как выбрать петрушку
Выбирайте зелень яркого, равномерного цвета с упругими листьями и свежим ароматом. Стебли должны быть плотными, без слизи и тёмных размягчённых участков.
Не покупайте петрушку с большим количеством жёлтых, почерневших или увядших листьев. Капли воды внутри закрытой упаковки могут ускорить порчу зелени.
Кудрявая и гладколистная петрушка взаимозаменяемы, поэтому при выборе можно ориентироваться прежде всего на свежесть и собственный вкус.
Чем заменить петрушку
В салатах, супах и горячих блюдах петрушку можно заменить укропом, кинзой, зелёным луком, сельдереем или кервелем. Вкус блюда при этом изменится, поскольку у каждой зелени свой аромат.
Кинза подойдёт для кавказских, азиатских и мексиканских блюд, укроп — для картофеля, рыбы, супов и заготовок, а зелень сельдерея — для бульонов и тушёных блюд.
Сушёной петрушки требуется меньше, чем свежей. В качестве ориентира можно взять примерно одну часть сушёной зелени вместо трёх частей свежей, а затем скорректировать количество по вкусу.
Как сохранить петрушку свежей
Перед хранением переберите пучок и удалите повреждённые, пожелтевшие и подгнившие веточки. Резинку или плотную упаковку лучше снять, чтобы не сдавливать стебли.
Если петрушка вымыта, её необходимо хорошо обсушить. Лишняя влага ускоряет потемнение и появление слизи. Чистую сухую зелень можно завернуть в слегка влажное бумажное полотенце, положить в пакет или контейнер и убрать в холодильник. Если полотенце стало слишком мокрым, его нужно заменить. Такой способ помогает сохранить листья упругими в течение нескольких дней и нередко дольше недели.
Другой способ — слегка подрезать концы стеблей и поставить петрушку в банку с небольшим количеством воды, как букет. Листья, находящиеся ниже уровня воды, нужно удалить. Сверху зелень можно неплотно накрыть пакетом и поставить в холодильник, периодически меняя воду.
Если петрушка слегка подвяла, подрежьте стебли и поставьте пучок в холодную воду. Иногда уже через некоторое время листья снова становятся более упругими.
Как хранить петрушку
Для недолгого хранения свежую петрушку держите в холодильнике, защищая её одновременно от высыхания и излишней влаги. Не оставляйте зелень в мокром плотно закрытом пакете — в таких условиях она быстро темнеет и становится скользкой.
Петрушку можно заморозить. Зелень нужно вымыть, хорошо обсушить, нарезать и разложить небольшими порциями по пакетам или контейнерам. Также её замораживают в формочках для льда с водой или растительным маслом. После размораживания листья станут мягкими, поэтому такая петрушка лучше подходит для супов, соусов и горячих блюд.
Петрушку можно высушить и хранить в герметичной ёмкости в сухом тёмном месте. Аромат сушёной зелени слабее, чем свежей или замороженной, зато её удобно добавлять в супы, соусы, подливы и смеси приправ.
