Стейки форели, запеченные в духовке

Name: Стейки форели, запеченные в духовке
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Форель радужная 600 граммов; Масло растительное 1 столовая ложка; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Перец черный молотый 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/steyki-foreli-zapechennye-v-duhovke

Автор: Татьяна

Стейки форели, запеченные в духовке — готовое блюдо

Стейки форели в духовке - самый простой способ запечь красную рыбу: только соль, перец и ложка масла, 12-14 минут при 200 градусах, и сочная форель готова.

Для приготовления форели в духовке подойдут не только стейки, но и филе на коже. Правда, я всегда покупаю красную рыбу целой тушкой и самостоятельно разделываю ее так, как мне нужно. Часть идет на посол (как вкусно засолить форель в домашних условиях смотрите здесь), стейки - для запекания, а голова, хвост и обрезь - на рыбный суп.

Аналогичным способом можно запекать не только форель, но и другую жирную красную рыбу: семгу, нерку, чавычу, кету, кижуча. С горбушей нужно быть внимательнее, так как она не такая жирная и ее можно запросто пересушить.

Из приправ для запекания форели я использую только соль и молотый черный перец. Именно такой скромный состав помогает раскрыть и оттенить натуральный вкус рыбы. Сок или ломтики лимона - только при подаче готовых стейков форели.

Коротко о рецепте

Время: 30 минут, из них 10-15 минут стейки лежат на столе и 12-14 минут запекаются.
Духовка: 200 градусов, верх-низ с конвекцией, средняя полка
Выход: 3 стейка по 200 граммов, 3 порции.
Готовность: мякоть светлеет и легко делится на волокна; перед подачей дайте рыбе 3-4 минуты прийти в себя.
Подача: овощной салат, отварной рис, картофель или пюре и ломтик лимона.

Если хочется праздничнее, попробуйте форель с апельсином и соевым соусом, целую рыбу я запекаю в фольге с лимоном, есть и варианты со сливочным соусом, с картошкой и на сковороде.

Форель радужная (600 граммов)
Масло растительное (1 столовая ложка)
Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
Перец черный молотый (1 щепотка)

Категории: Вторые блюда, Постные блюда
Количество порций: 3
Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 670 ккал.
в 100 граммах - 149 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: стейки форели, рафинированное растительное масло, соль и молотый черный перец.
Шаг 2

Если рыбка у вас замороженная, просто переложите стейки в холодильник (с вечера, чтобы готовить на следующий день). Именно постепенное и медленное размораживание - самый щадящий метод, благодаря которому максимально сохраняется текстура и вкус продукта. Быстро моем рыбу под холодной проточной водой и обсушиваем бумажными салфетками (полотенцами). Солим и перчим стейки (у меня 3 штуки, каждый весом 200 граммов) с обеих сторон.
Шаг 3

Также смазываем форель растительным (у меня подсолнечное) маслом. Много не нужно - хватит столовой ложки на 3 крупных стейка. Масло нужно лишь для того, чтобы рыба не прилипла ко дну формы.
Шаг 4

Перекладываем в форму для запекания. Люблю готовить такие блюда в красивой посуде, чтобы потом можно было прямо в ней подавать на стол. Перед запеканием дайте стейкам полежать минут 10-15 на столе, чтобы они стали комнатной температуры и просолились.
Шаг 5

Предварительно нужно как следует разогреть духовку, чтобы в процессе готовки рыба не потеряла сочность. У меня электрическая духовка, нагрев верх-низ, дополнительно включаю конвекцию. Запекаем стейки форели на средней полке при температуре 200 градусов 12-14 минут. Ну, максимум 15 минут, иначе рыба просто пересохнет.
Шаг 6

Подаем ароматную и вкусную запеченную красную рыбу сразу после приготовления (дайте минуты 3-4 ей прийти в себя после духовки). Идеальное, на мой взгляд, сопровождение - свежие овощи (овощной салатик), отварной рис или картофель, картофельное пюре. И, безусловно, ломтик лимона, соком которого нужно полить готовый стейк - он так освежает эту жирную рыбку. Соусы Тартар, Ремулад, Грибиш, сливочно-грибной тоже прекрасно оттенят и дополнят вкус запеченной форели. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Можно ли запекать таким способом не только форель?

Да, конечно. По этому рецепту можно приготовить и другую жирную красную рыбу - семгу, нерку, кету, кижуча или чавычу. А вот с горбушей лучше быть аккуратнее: она менее жирная и ее легче пересушить.

Нужно ли размораживать стейки?

Да. Замороженные стейки я с вечера перекладываю в холодильник и готовлю на следующий день: медленная разморозка лучше всего сохраняет текстуру и вкус рыбы.

Нужно ли снимать кожу со стейков перед запеканием?

Нет, не нужно. Запекать стейки удобнее прямо с кожей: так рыба лучше держит форму и остается сочнее.

Можно ли добавить к форели специи или травы?

Да, но в небольшом количестве. У форели сам по себе приятный вкус, поэтому здесь лучше не перегружать рыбу: достаточно соли, перца, а при подаче можно добавить немного свежей зелени или лимон.

Нужно ли накрывать форель фольгой?

Нет, в этом рецепте фольга не нужна. Стейки запекаются быстро, и при правильной температуре успевают приготовиться без пересушивания.

Как сделать, чтобы форель в духовке была сочной?

Перед запеканием дайте стейкам 10-15 минут полежать на столе, а духовку как следует разогрейте. Запекайте не дольше 15 минут и после духовки дайте рыбе 3-4 минуты постоять. Лимонный сок лучше добавлять уже при подаче.

Сколько запекать стейки форели в духовке?

Стейки по 200 граммов я запекаю 12-14 минут при 200 градусах на средней полке (верх-низ плюс конвекция), максимум 15 минут, иначе рыба пересохнет.

Как понять, что форель уже готова?

Готовая рыба светлеет, становится более нежной и легко разделяется на волокна. Здесь главное - не передержать стейки в духовке, чтобы они остались сочными.