Маринованные шампиньоны на зиму

Name: Маринованные шампиньоны на зиму
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Шампиньоны 1 килограмм; Вода 600 миллилитров; Уксус столовый 9% 4.5 столовые ложки; Сахар 3 чайные ложки; Поваренная соль 3 чайные ложки; Укроп 3 веточки; Семена горчицы 2 чайные ложки; Чеснок 2 зубчика; Перец черный горошек 0.5 чайной ложки; Перец душистый 6 штук; Лавровый лист 2 штуки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/marinovannye-shampinony-na-zimu

Автор: Татьяна

Маринованные шампиньоны на зиму — готовое блюдо

Приготовить вкусные маринованные шампиньоны в домашних условиях может любой желающий. Конечно, существует много рецептов быстрого приготовления, когда грибы готовы буквально через пару часов, но сегодня я расскажу, как мариновать шампиньоны на зиму. Пикантные упругие грибочки - это не только очень вкусная холодная закуска, но и подходящий ингредиент для всевозможных салатов.

При приготовлении маринованных шампиньонов я советую выбирать маленькие грибы, вот прямо миниатюрные грибочки размером с алычу, чтобы их не нужно было резать. Именно в этом случае получается по-настоящему нарядное и праздничное блюдо - грибочек к грибочку. Маринад по этому рецепту будет довольно насыщенным, чтобы большая часть пикантной заливки пропитала шампиньоны, которые сами по себе не имеют насыщенного вкуса.

Обязательно тщательно подготовьте посуду для маринованных шампиньонов. Обычно я стерилизую банки в микроволновой печи, но, если хотите, расскажу, как стерилизовать банки в духовке. Помыла, поставила горлышком вверх на решетку в холодную духовку, включила газ, выставив 160 градусов и оставила там на 30 минут. То есть часть времени духовка просто грелась до нужной температуры (у меня это 20 минут), после чего стерилизовала посуду - еще 10 минут. Затем я выключаю духовку, не открывая дверцу, и даю ей остыть до чуть теплого состояния. Банки готовы для консервирования.

Шампиньоны (1 килограмм)
Вода (600 миллилитров)
Уксус столовый 9% (4.5 столовые ложки)
Сахар (3 чайные ложки)
Поваренная соль (3 чайные ложки)
Укроп (3 веточки)
Семена горчицы (2 чайные ложки)
Чеснок (2 зубчика)
Перец черный горошек (0.5 чайной ложки)
Перец душистый (6 штук)
Лавровый лист (2 штуки)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 3
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 417 ккал.
в 100 граммах - 25 ккал.

Шаг 1

Для приготовления домашних маринованных шампиньонов на зиму нам понадобятся сами грибочки, вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, поваренная соль, свежий укроп и чеснок, семена горчицы, душистый и черный перец горошек, а также лавровый лист.
Шаг 2

Первым делом наливаем в объемную кастрюлю (3-4 литра) воду (хватит 1,5-2 литров) и ставим на огонь, чтобы закипела. Кроме того, сразу стерилизуем посуду для заготовки: 3 баночки по 500 миллилитров каждая и 3 крышки для них. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Молоденькие миниатюрные шампиньоны нужно помыть под холодной проточной водой. Своих малышей я мыла целых полчаса - у меня в 1 килограмме было очень много грибочков. Нож не нужен, достаточно просто потереть загрязненные места пальчиком.
Шаг 3

Пока мы мыли шампиньоны, уже успела закипеть вода в кастрюле. Закладываем в нее грибы, даем повторно закипеть и варим около 5 минут.
Шаг 4

За это время шампиньоны отдадут много влаги и заметно уменьшатся в объеме. Это - норма, грибы всегда отдают влагу и сильно уменьшаются в размерах. Этот шаг в данном рецепте необходим: 1) для того, чтобы маринад в готовой заготовке был не темным, 2) для того, чтобы в банки поместилось побольше шампиньонов. Шумовкой (широкой ложкой с дырочками) перекладываем в отдельную посуду, отвар выливаем, кастрюлю споласкиваем.
Шаг 5

Затем заливаем в нее 600 миллилитров чистой воды, добавляем по 3 чайные ложки (без горки, то есть под нож) соли и сахара. Добавляем пару лавровых листочков, половину чайной ложки черного перца горошком, 6 горошин душистого перца и 2 чайные ложки семян горчицы. Ставим на огонь и даем содержимому закипеть.
Шаг 6

После этого закладываем в рассол (без уксуса это пока рассол) отварные шампиньоны и провариваем их после закипания около 5-7 минут. Перед фасовкой я убираю лавровый лист: он отдал свой аромат и больше не нужен.
Шаг 7

В это время в подготовленные банки (3 штуки) кладем по небольшой веточке свежего укропа (не забудьте помыть). Кроме того, чистим и режем тонкими пластинками пару небольших зубчиков свежего чеснока. Закладываем одинаковое количество платин в каждую банку.
Шаг 8

Кипящие грибы вместе с рассолом раскладываем в банки так, чтобы осталось немного места у кромки.
Шаг 9

Наконец в каждую баночку наливаем по 1,5 столовые ложки 9% уксуса.
Шаг 10

Герметично закручиваем банки винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа (касается обычных металлических крышек).
Шаг 11

Переворачиваем банки донышками вверх, укутываем чем-нибудь теплым и в таком положении даем заготовкам полностью остыть.
Шаг 12

После остывания переносим заготовки в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости. Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается ровно 1,5 литра маринованных шампиньонов на зиму. К слову, если вы хотите сделать очень вкусные маринованные шампиньоны быстрого приготовления (готовы через несколько часов и хранятся в холодильнике), обязательно зайдите в этот рецепт.
Шаг 13

Маринованные шампиньоны домашнего приготовления - это не только очень вкусная холодная закуска, но и подходящий ингредиент для всевозможных салатов. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Почему мои грибы получились темными, а в магазине они белые-белые?

Всё дело в химии! На заводах их отбеливают жесткими методами. Дома наш главный союзник — лимонная кислота. Если добавить её в воду при первом закипании, шампиньоны сохранят свой благородный светлый цвет. Но помните: домашние грибы всегда будут чуть «румянее» магазинных, и это признак того, что в них нет лишней «химии»!

А можно есть их сразу, не закатывая в банки?

Конечно! Если вы не планируете хранить их до зимы, дайте грибочкам постоять в маринаде в холодильнике хотя бы сутки. Они пропитаются ароматами специй и будут даже вкуснее покупных. Но если готовите «в долгий ящик» — строго следуйте этапу со стерилизацией!

Боюсь ботулизма... Насколько это опасно в грибах?

Страх — это хорошо, он заставляет нас быть внимательными. Главное правило: грибы должны быть идеально чистыми, а маринад — достаточно кислым (уксус — наш щит). И никогда не закрывайте грибы герметично без стерилизации, если они хранились в земле. С шампиньонами проще — они растут в субстрате, но чистота банок всё равно закон!

Зачем столько специй? Перебивают же вкус гриба!

Шампиньон сам по себе — парень довольно нейтральный. Он как губка впитывает то, что вы ему дадите. Не любите гвоздику? Вычеркивайте! Кажется много душистого перца? Положите меньше. Этот маринад — база, которую вы можете настроить под свой вкус, как радиоприемник.

Грибы в банке «плавают», маринада слишком много. Так и должно быть?

Да, шампиньоны при варке сильно уменьшаются в объеме. Не пытайтесь набить банку грибами «ногой» до самого верха — им нужно пространство и маринад, чтобы они оставались сочными и не испортились. Свободное плавание — залог долгого хранения!