Сладкие маринованные огурцы в банках на зиму

Name: Сладкие маринованные огурцы в банках на зиму
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Огурец 600 граммов; Вода 380 миллилитров; Сахар 50 граммов; Уксус столовый 9% 34 миллилитра; Поваренная соль 13 граммов; Зонтики укропа 1 штука; Листья хрена 1/2 штуки; Листья вишни 3 штуки; Чеснок 3 зубчика; Перец душистый 5 штук

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/sladkie-marinovannye-ogurcy-v-bankah-na-zimu

Автор: Татьяна

Сладкие маринованные огурцы в банках на зиму — готовое блюдо

Сладкие маринованные огурцы в банках на зиму — это простой и проверенный рецепт для тех, кто любит домашние заготовки с гармоничным вкусом. Маринуем хрустящие огурчики в литровых банках без лишней стерилизации, используя надежный способ двойной заливки.

Качественный рецепт домашней консервации строится на простых правилах: чтобы заготовить вкусные овощи в домашних условиях, нужно также правильно подготовить зелень, чеснок и сделать идеальный сладкий маринад с уксусом.

А чтобы вам было удобно рассчитывать продукты на любое количество порций, ниже я привела пропорции на 1 литр воды:

сахар — 130 г
соль — 36 г
уксус 9% — 90 мл

По этому же принципу составлена и точная раскладка на одну литровую банку, где сладкий маринад идеально сбалансирован с солью и уксусом.

Коротко о рецепте

Основа: небольшие свежие огурцы
Маринад: сладко-кислый, с сахаром, солью и 9% уксусом
Добавки: чеснок, зонтики укропа, листья хрена и вишни, душистый перец горошком
Способ: двойная заливка, без дополнительной стерилизации наполненной банки
Банка: одна литровая
Вкус: умеренно сладко-кислый, пряный
Результат: плотные и хрустящие маринованные огурчики
Хранение: в сухом тёмном месте, в том числе в квартире

На одну литровую банку:

Огурец (600 граммов)

Вода (380 миллилитров)

Сахар (50 граммов)

Уксус столовый 9% (34 миллилитра)

Поваренная соль (13 граммов)

Зонтики укропа (1 штука)

Листья хрена (1/2 штуки)

Листья вишни (3 штуки)

Чеснок (3 зубчика)

Перец душистый (5 штук)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1068 ккал.
в 100 граммах - 26 ккал.

Шаг 1

Ингредиенты для маринованных огурцов: огурцы, вода, сахар, уксус, соль, чеснок, укроп, листья вишни и хрена, душистый перец.

Для приготовления этой пикантной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, вода, сахар, столовый 9% уксус, поваренная (не йодированная!) соль, чеснок, зонтик укропа, листья вишни и хрена, душистый перец.

Шаг 2

Перед консервированием я всегда замачиваю свежие огурцы в холодной воде на пару часов, даже если они только с грядки. Если у вас покупные овощи, делайте это обязательно!

Шаг 3

Моем огурчики и обрезаем попки.

Шаг 4

Приправы в стерилизованной банке: укроп, лист хрена, листья вишни, чеснок, душистый перец.

В заранее стерилизованную банку укладываем подготовленные, то есть хорошо вымытые, приправы: крупный зонтик укропа, небольшой листик (или половинку крупного) хрена, три красивых вишневых листовка, а также 3 очищенных зубчика чеснока и 5 горошин душистого перца.

Шаг 5

После этого приступаем к укладке подготовленных огурцов. У меня плоды среднего размера (не люблю крупные), даже ближе к мелким, поэтому в литровую их практически всегда помещается 600 граммов.

Шаг 6

Банка с огурцами, залитая кипятком до верха.

Заливаем содержимое банок крутым кипятком до самого верха.

Шаг 7

Банка с огурцами, накрытая крышкой, стоит на столе для пропаривания.

Сразу закручиваем (не до конца) винтовой крышкой или просто накрываем обычной жестяной, если банка под закатку ключом. Надеюсь, понятно, что крышки должны быть новые и стерилизованные? Оставляем огурцы пропариваться на столе на 10 минут.

Шаг 8

В кастрюльку насыпаем 50 граммов сахарного песка и 13 граммов соли.

Шаг 9

Заливка, слитая в кастрюлю, банка закрыта крышкой.

Сливаем заливку в кастрюлю, а банку снова закрываем крышкой, чтобы не терять тепло.

Шаг 10

Жидкость в кастрюле — основа для маринада, объём 380 мл.

У меня получается 380 миллилитров воды, которой я заливала огурцы в банке. Именно на такое количество рассчитаны остальные добавки. Если у вас получилось меньше, доведите объем до указанного в рецепте.

Шаг 11

Маринад в кастрюле кипит, добавлен уксус.

Помешивая, даем заливке закипеть на среднем огне. Варим буквально пару минут и добавляем уксус (34 миллилитра).

Шаг 12

Кипящий маринад, заливаемый в банку с огурцами до кромки.

Перемешиваем и сразу же заливаем огурцы кипящим маринадом до самой кромки банки.

Шаг 13

Герметично укупоренная банка с маринованными огурцами.

Герметично укупориваем банку (закручиваем винтовой крышкой или закатываем жестяную при помощи специального ключа).

Шаг 14

Перевёрнутая банка с маринованными огурцами, укутанная для остывания.

Переворачиваем банку, укутываем и так оставляем, пока заготовка полностью не остынет. Хранить такую заготовку можно даже при комнатной температуре, но обязательно в сухом и темном месте.

Шаг 15

Готовые сладкие маринованные огурцы в банке.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму по простому рецепту без стерилизации. Удачных заготовок, друзья!

Можно ли использовать переросшие или крупные огурцы?

Для этого рецепта лучше брать маленькие, плотные и крепкие огурчики. Крупные плоды хуже помещаются в литровую тару, получаются менее аккуратными и могут не дать тот самый идеальный хруст, если их предварительно не нарезать на кусочки.

Почему перед маринованием огурцы обязательно нужно замачивать в холодной воде?

Эта процедура позволяет плодам восстановить потерянную влагу. Если пропустить замачивание, огурцы впитают в себя часть маринада уже в банке, станут менее плотными и могут сморщиться.

Нужно ли срезать у огурцов кончики («попки»)?

Да, срезать кончики с обеих сторон стоит обязательно. Это популярный кулинарный лайфхак, который помогает огурцам быстрее и равномернее пропитаться маринадом, а также избавляет плоды от возможной горчинки.

Какой уксус использовать и можно ли заменить 9% столовый?

Я использую обычный столовый 9% уксус. Заменять его на яблочный или уксусную эссенцию без предварительного пересчета концентрации не рекомендуется, поскольку от точного баланса кислоты зависит безопасность и вкус заготовки.

Почему чеснок в банке с огурцами вдруг посинел или позеленел?

Пугаться этого точно не стоит: обычно синеет или приобретает синеватый оттенок прошлогодний чеснок, в котором уже накопилось больше определенных ферментов и минералов, в то время как свежевыкопанный урожай так себя не ведет. Такой чеснок абсолютно безопасен, не теряет своих свойств и никак не влияет на вкус самих огурчиков — это чисто визуальный эффект.

Почему маринованные огурцы иногда морщатся в банке?

Главная причина в том, что плоды не замочили в холодной воде перед началом работы, из-за чего им не хватило собственной упругости. Кроме того, кожица может сморщиться, если сразу залить огурцы слишком крутым и концентрированным горячим маринадом с избытком сахара или соли, который буквально «вытягивает» из них влагу.

Почему рассол в банке иногда мутнеет или крышка вздувается?

Основная причина — нарушение стерильности тары либо использование некачественных крышек. Также важно строго соблюдать пропорции соли, сахара и кислоты, так как они выступают естественными консервантами.

Можно ли хранить маринованные огурцы в квартире при комнатной температуре?

Да, банки можно оставлять не только в подвале, но и в любом сухом темном месте — например, в закрытом кухонном шкафу, подальше от кухонной плиты и батарей отопления.