Укроп
1 веточка - 3 грамма
1 пучок - 25 граммов
Укроп — пряная зелень с тонкими рассечёнными листьями, свежим ароматом и слегка сладковатым вкусом. В кулинарии используют молодую зелень, стебли, соцветия-зонтики и семена растения.
Свежий укроп добавляют в салаты, супы, соусы, закуски и горячие блюда. Зонтики и стебли особенно часто используют при засолке и мариновании овощей.
Зелень, зонтики и семена укропа
Молодая зелень обладает свежим вкусом и нежной текстурой. Она подходит для салатов, супов, соусов, блюд из картофеля, овощей, рыбы и творога.
Стебли укропа более плотные, но не менее ароматные. Их можно добавлять в бульоны, маринады и домашние заготовки, а перед подачей удалять.
Зонтики укропа имеют более насыщенный пряный аромат. Их используют при засолке огурцов, помидоров, грибов и других овощей.
Семена укропа обладают тёплым, слегка сладковатым вкусом. Их добавляют в маринады, хлеб, несладкую выпечку, тушёные блюда и смеси специй.
Польза укропа
Свежий укроп содержит витамин C, витамин K, каротиноиды и другие природные соединения. Зелень имеет невысокую калорийность и помогает сделать вкус блюда ярче без большого количества соли и жирных соусов.
Однако укроп обычно едят небольшими порциями, поэтому его лучше воспринимать как полезное и ароматное дополнение к рациону, а не как основной источник витаминов.
Возможный вред и ограничения
Укроп не подходит при индивидуальной непереносимости или аллергии. Большое количество свежей зелени может вызвать неприятные ощущения у людей с чувствительным пищеварением.
В обычных кулинарных количествах укроп используют как приправу. Применять концентрированный сок, отвары или семена в лечебных целях без рекомендации врача не стоит.
Использование в кулинарии
Укроп добавляют в свежие салаты, окрошку, супы, борщи, соусы, омлеты, творожные начинки и холодные закуски. Он особенно хорошо сочетается с картофелем, огурцами, капустой, свёклой, грибами, рыбой, яйцами и кисломолочными продуктами.
Измельчённую зелень смешивают со сливочным маслом, сметаной, майонезом, творожным сыром и чесноком. Укроп используют в начинках для пирогов, блинов, рулетов из лаваша и несладкой выпечки.
Чтобы сохранить свежий аромат, зелень лучше добавлять в готовое блюдо или в последние минуты приготовления. Зонтики, семена и плотные стебли можно закладывать раньше.
Как выбрать укроп
Выбирайте укроп яркого зелёного цвета с упругими листьями и выраженным свежим ароматом. Стебли должны быть плотными, без тёмных пятен и слизи.
Не покупайте зелень с большим количеством пожелтевших, почерневших или увядших веточек. Внутри упаковки не должно быть слишком много конденсата: излишняя влага ускоряет порчу.
Для салатов и украшения лучше брать молодой укроп с тонкими нежными стеблями. Для засолки и маринования подойдут более зрелые растения с крупными зонтиками.
Чем заменить укроп
В салатах и холодных закусках укроп можно заменить петрушкой, зелёным луком, кинзой или кервелем. Вкус блюда изменится, поскольку у каждой зелени свой аромат.
В рыбных блюдах и соусах вместо укропа иногда используют фенхель или эстрагон. Для картофеля, супов и овощных блюд хорошо подойдут петрушка и зелёный лук.
Сушёного укропа требуется меньше, чем свежего. Обычно вместо одной столовой ложки свежей зелени берут около одной чайной ложки сушёной, а затем корректируют количество по вкусу.
Как сохранить укроп свежим
Перед хранением переберите пучок и удалите пожелтевшие, повреждённые и подгнившие веточки. Резинку и слишком плотную упаковку лучше снять.
Если укроп вымыт, его необходимо тщательно обсушить. Влажная зелень в закрытом пакете быстро темнеет и становится скользкой.
Сухой укроп можно завернуть в слегка влажное бумажное полотенце, положить в пакет или контейнер и убрать в холодильник. Полотенце не должно быть мокрым.
Другой способ — подрезать концы стеблей, поставить пучок в банку с небольшим количеством воды и неплотно накрыть пакетом. Банку нужно держать в холодильнике, а воду менять каждые один-два дня. Свежую зелень при правильной подготовке обычно удаётся сохранить около недели.
Как заморозить укроп
Для заморозки выбирайте свежие зелёные веточки без пожелтевших и испорченных листьев. Укроп переберите, вымойте и обязательно хорошо обсушите: лишняя вода превратится в лёд и склеит зелень в комок.
Измельчённый укроп разложите небольшими порциями по пакетам или контейнерам, удалите лишний воздух и плотно закройте. Большой пакет можно предварительно расплющить тонким слоем — тогда от него будет удобно отламывать нужное количество зелени.
Укроп также можно заморозить в формочках для льда с небольшим количеством воды или растительного масла. После полного замерзания кубики следует переложить в пакет или контейнер.
Размораживать укроп перед приготовлением не нужно: добавляйте его сразу в суп, соус или горячее блюдо. После оттаивания зелень становится мягкой, поэтому для украшения и свежих салатов она подходит хуже. Для лучшего вкуса замороженный укроп желательно использовать в течение 3–6 месяцев.
Как хранить укроп
Свежий укроп храните в холодильнике, защищая одновременно от высыхания и лишней влаги. Не оставляйте его надолго в мокром герметичном пакете.
Замороженную зелень держите в плотно закрытом пакете или контейнере, чтобы она не впитывала запахи морозильной камеры. Повторно замораживать оттаявший укроп не стоит.
Высушенный укроп храните в герметичной ёмкости в сухом тёмном месте. Его аромат слабее свежего и замороженного, поэтому для заготовки зелени на зиму заморозка часто оказывается удачнее.
