Самые вкусные огурцы по-болгарски на зиму

Name: Самые вкусные огурцы по-болгарски на зиму
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Огурец 600 граммов; Вода 350 миллилитров; Лук репчатый 50 граммов; Сахар 50 граммов; Уксус столовый 9% 35 миллилитров; Поваренная соль 15 граммов; Чеснок 3 зубчика; Лавровый лист 2 штуки; Перец душистый 5 штук

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/samye-vkusnye-ogurcy-po-bolgarski-na-zimu

Автор: Татьяна

Самые вкусные огурцы по-болгарски на зиму — готовое блюдо

Огурцы по-болгарски на зиму — это простой рецепт маринованных огурцов в банках: хрустящих, сладко-кислых, с луком и уксусом. Заготовка — без стерилизации наполненной банки, а для удобства я даю точные пропорции для одной литровой банки и на 1 литр воды.

В отличие от сладких маринованных огурцов в банках на зиму, этот вариант готовится без зелени. В банку добавляются только лук, чеснок, душистый перец и лавровый лист, а луковые кольца после маринования остаются хрустящими и получаются очень вкусными.

Для удобного расчета продуктов на любое количество банок привожу пропорции на 1 литр воды:

сахар — 143 г
соль — 43 г
уксус 9% — 100 мл

Коротко о рецепте

Основа: небольшие свежие огурцы
Маринад: сладко-кислый, с сахаром, солью и 9% уксусом
Добавки: лук, чеснок, душистый перец и лавровый лист
Особенность: без зелени, с хрустящим маринованным луком
Способ: двойная заливка, без стерилизации
Банка: одна литровая
Вкус: сладко-кислый, пряный
Результат: плотные хрустящие огурцы с ароматным маринадом
Хранение: в сухом темном месте, в том числе при комнатной температуре

На одну литровую банку:

Огурец (600 граммов)

Вода (350 миллилитров)

Лук репчатый (50 граммов)

Сахар (50 граммов)

Уксус столовый 9% (35 миллилитров)

Поваренная соль (15 граммов)

Чеснок (3 зубчика)

Лавровый лист (2 штуки)

Перец душистый (5 штук)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 330 ккал.
в 100 граммах - 30 ккал.

Шаг 1

Ингредиенты для огурцов по‑болгарски: огурцы, лук, чеснок, вода, сахар, уксус, соль, лавровый лист, душистый перец.

Для приготовления этой пикантной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, репчатый лук, чеснок, вода, сахар-песок, столовый уксус (9%), соль поваренная, лавровый лист и перец душистый (горошек).

Шаг 2

Огурцы в миске с холодной водой, рядом — стерилизуемые банки и крышки.

Свежие огурчики (600 граммов) моем и замачиваем в холодной воде на пару часов. В это время стерилизуем посуду - банки и новые крышки.

Шаг 3

Нарезанный кольцами лук, пластинки чеснока, лавровый лист и душистый перец.

Подготовим добавки: 50 граммов очищенного репчатого лука нарезаем кольцами, а 3 крупных зубчика чеснока режем пластинками. Также не забываем помыть лавровый лист (2 маленьких или 1 большой) и душистый перец (5 горошин). Совет: не кладите много лаврушки, так как она может дать горечь.

Шаг 4

Добавки — лук, чеснок, лавровый лист и душистый перец — в литровой банке.

В подготовленную литровую банку закладываем добавки.

Шаг 5

Огурцы, плотно уложенные в банку: крупные вертикально, сверху — мелкие.

Следом плотно укладываем огурцы, не забывая с обеих сторон срезать попки. Вначале я ставлю крупные плоды вертикально, а сверху кладу мелкие.

Шаг 6

Овощи в банке, залитые крутым кипятком до самого верха.

Заливаем овощи в банки крутым кипятком до самого верха.

Шаг 7

Банка с огурцами, прикрытая крышкой — винтовой или жестяной.

Закручиваем винтовой крышкой, но не герметично, или просто прикрываем жестяной, если она под закатку. Оставляем заготовку на столе на 10-12 минут.

Шаг 8

Сахар и соль в кастрюле для приготовления маринада.

Для маринада в кастрюльку насыпаем 50 граммов сахара и 15 граммов соли (берем крупного помола, не йодированную).

Шаг 9

Вода из банки в кастрюле, доводится до кипения на плите.

С банки сливаем воду в кастрюлю, измеряя объем. У меня получается 350 миллилитров - именно на столько рассчитаны все добавки. Ставим посуду на плиту и на среднем огне, помешивая, доводим до кипения. Варим 1-2 минуты при умеренном кипении.

Шаг 10

Банка с огурцами под крышкой, сохраняющая тепло.

В это время банка с огурцами стоит прикрытая крышкой, чтобы сохранить тепло. На фото я вам показала винтовую пластиковую крышку, благодаря которой очень удобно сливать жидкость из банок.

Шаг 11

Столовый 9 % уксус, добавляемый в кипящую заливку.

В кипящую заливку добавляем столовый 9% уксус (35 миллилитров).

Шаг 12

Кипящий маринад, заливаемый в банку с огурцами, герметичная укупорка.

Перемешиваем и кипящим маринадом заливаем огурцы до кромки банки. Герметично укупориваем.

Шаг 13

Перевёрнутая банка с огурцами, укутанная для медленного остывания.

Переворачиваем, обязательно укутываем, чтобы процесс остывания проходил медленно. После полного остывания переносим банки в сухое и темное место (они отлично стоят даже при комнатной температуре в кухонном шкафу).

Шаг 14

Готовая банка маринованных огурцов по‑болгарски.

Хрустящие, сладко-кислые маринованные огурцы по-болгарски с луком и уксусом - простая и вкусная заготовка на зиму. Смело готовьте, друзья, и приятного аппетита!

Почему огурцы по-болгарски готовятся без зелени?

Это особенность именно этого рецепта. Вместо укропа и листьев используются лук, чеснок, душистый перец и лавровый лист — они дают заготовке насыщенный пряный аромат.

Остается ли лук хрустящим после маринования?

Да, луковые кольца сохраняют приятный хруст и становятся сладко-кислыми. Поэтому лук здесь не просто добавка для аромата, а полноценная часть закуски.

Какие огурцы лучше выбрать для этого рецепта?

Лучше всего подойдут небольшие или среднего размера свежие огурцы с плотной мякотью. Они хорошо помещаются в литровую банку и лучше сохраняют хруст после маринования.

Какой вкус у огурцов по-болгарски?

Огурцы получаются сладко-кислыми, с выраженным ароматом специй. Лук, чеснок, душистый перец и лавровый лист делают вкус более насыщенным и пряным.

Можно ли приготовить огурцы по-болгарски в банках другого объема?

Да. Количество продуктов легко пересчитать, ориентируясь на пропорции маринада на 1 литр воды. При этом важно сохранять соотношение сахара, соли и уксуса.

Сколько маринада нужно на литровую банку?

Для этой раскладки используется 350 мл воды, а вместе с сахаром, солью и уксусом получается необходимое количество маринада для одной литровой банки. Точное количество может немного зависеть от плотности укладки овощей.

Можно ли заменить 9% уксус?

Лучше использовать 9% столовый уксус в указанном количестве. При замене уксуса другой концентрации его количество необходимо пересчитать.

Можно ли хранить огурцы по-болгарски при комнатной температуре?

Да, герметично закрытые банки можно хранить в сухом темном месте при комнатной температуре. Не стоит оставлять заготовки рядом с плитой, батареей или под прямыми солнечными лучами.

Можно ли приготовить огурцы по-болгарски без стерилизации?

Да. Наполненные банки стерилизовать не нужно: огурцы дважды заливаются кипятком, а затем горячим маринадом. Главное — соблюдать пропорции маринада и хорошо подготовить банки и крышки.