Бургершоны — маринованные огурцы с горчицей и куркумой на зиму
Бургершоны — это маринованные огурцы кружочками с репчатым луком, зернистой горчицей и куркумой. Они получаются яркими, сладко-кислыми, умеренно пряными и достаточно плотными. Такие огурчики будто специально созданы для домашних бургеров и сэндвичей, но к жареному мясу, сосискам или картошке тоже подходят отлично.
Перед маринованием огурцы я выдерживаю с солью: они отдают лишнюю влагу и после короткой варки лучше сохраняют плотность. Маринад готовлю без воды — на яблочном уксусе, с сахаром и французской зернистой горчицей. Куркума придаёт огурцам тёплый золотисто-оливковый оттенок, а лук впитывает маринад и получается не менее вкусным, чем сами огуречные кружочки.
По вкусу бургершоны заметно отличаются от огурцов по-фински и классических маринованных огурцов с горчицей: здесь больше сладости, ярче горчичный вкус и совсем другая нарезка. А если затеяли настоящие домашние бургеры, можно испечь и булочки для гамбургеров — тогда магазинным огурчикам точно придётся подвинуться.
Коротко о рецепте
- Основа — свежие огурцы и репчатый лук.
- Маринад — яблочный уксус, сахар, зернистая горчица и куркума.
- Способ — выдержать овощи с солью, промыть и быстро проварить в маринаде.
- Результат — плотные сладко-кислые огуречные кружочки с пряным горчичным вкусом.
- Сложность — простая.
- Подходит — для бургеров, хот-догов, сэндвичей, мяса и картофеля.
- Особенность — маринад без воды и удобная нарезка кружочками.
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 79 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления это пикантной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие огурцы, репчатый лук, яблочный уксус, сахарный песок, французская зернистая горчица, соль, куркума и душистый перец.
Один килограмм свежих огурцов хорошо моем в холодной воде.
После этого нарезаем не очень тонкими кружочками (вовсе не обязательно делать это фигурным ножом, как у меня). 180 граммов очищенного репчатого лука тоже режем кольцами.
Складываем овощи в кастрюлю или большую миску. Добавляем 60 граммов поваренной (не йодированной) соли.
Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. За это время несколько раз обязательно перемешиваем, чтобы огурцы с луком равномерно пропитывались солью.
В зависимости от сочности плодов количество сока может отличаться, но в любом случае его получится прилично.
Теперь важно недолго промыть огурцы с луком под холодной проточной водой, чтобы заготовка не была пересоленной. Дополнительно даем воду стечь.
Тем временем в кастрюлю наливаем 1 стакан (200 миллилитров) яблочного уксуса (6%). Добавляем 150 граммов сахара, 60 граммов зернистой французской горчицы, 1 чайную ложку без горки куркумы и 10 горошин душистого перца.
Помешивая, чтобы весь сахар растворился, доводим маринад до кипения.
Закладываем огурцы с луком.
Постоянно помешивая, снова даем содержимому посуды закипеть. В процессе варки на умеренном огне огурцы будут менять цвет с зеленого на оливковый. Когда все маринованные огуречные кружочки станут одного цвета, кипятим заготовку еще около минуты.
Сразу же фасуем бургершоны в заранее стерилизованные банки.
Герметично закручиваем (закатываем с помощью ключа) банки и переворачиваем дном вверх. Укутываем до полного остывания.
Всего у меня получается около 1,2 литра готовых маринованных огурцов на зиму. Храните бургершоны в сухом тёмном месте при комнатной температуре. После открытия переставьте банку в холодильник.
Яркие, сладко-кислые бургершоны отлично подходят для приготовления домашних бургеров и сэндвичей, а также хороши в качестве овощной закуски. Удачных заготовок, друзья, и приятного аппетита!
Комментарии
Оставить комментарий
Пока нет комментариев.