Дрожжи быстродействующие
1 чайная ложка - 3 грамма
1 столовая ложка - 7 граммов
1 упаковка - 11 граммов
Быстродействующие дрожжи — сухие пекарские дрожжи в виде мелких гранул. Они быстро начинают работать и обычно добавляются непосредственно в муку, без предварительного разведения в воде или молоке.
В тёплом влажном тесте дрожжи перерабатывают содержащиеся в нём сахара и выделяют углекислый газ. Благодаря этому тесто увеличивается в объёме, а готовая выпечка получается мягкой и пористой.
Чем быстродействующие дрожжи отличаются от других
Быстродействующие дрожжи также называют инстантными. Их гранулы мельче, чем у обычных активных сухих дрожжей, поэтому они быстрее впитывают влагу и начинают действовать.
Активные сухие дрожжи могут работать немного медленнее, а некоторые производители рекомендуют сначала растворять их в тёплой жидкости. Прессованные дрожжи содержат больше влаги, хранятся недолго и требуют значительно большего количества по весу.
Способ применения и рекомендуемая дозировка могут отличаться у разных производителей, поэтому в первую очередь следует ориентироваться на инструкцию на упаковке.
Польза быстродействующих дрожжей
Главная ценность дрожжей в кулинарии — не питательная, а технологическая. Они помогают тесту подняться, придают выпечке пористую структуру, мягкость и характерный аромат.
Дрожжи используются в небольшом количестве, поэтому существенно не влияют на пищевую ценность готового блюда.
Возможный вред и ограничения
Быстродействующие дрожжи следует использовать в количестве, указанном в рецепте. Избыток не заставит тесто подняться бесконечно высоко, зато может придать выпечке выраженный дрожжевой запах и ускорить брожение сильнее, чем нужно.
Сухие дрожжи и сырое дрожжевое тесто не предназначены для употребления без приготовления. При индивидуальной непереносимости или аллергии на дрожжи продукты с ними следует исключить.
Использование в кулинарии
Быстродействующие дрожжи используют для приготовления хлеба, булочек, пирожков, пирогов, пиццы, пончиков, куличей и другой дрожжевой выпечки. Они подходят для ручного замешивания теста, кухонного комбайна и хлебопечки.
Обычно дрожжи смешивают с мукой, а затем добавляют остальные ингредиенты. Жидкость должна быть тёплой, но не слишком горячей: высокая температура может снизить активность или полностью погубить дрожжи.
Время подъёма зависит не только от вида и количества дрожжей, но и от температуры в помещении, состава теста и свежести продукта. Поэтому лучше ориентироваться не только на минуты в рецепте, но и на то, насколько увеличилось тесто.
Как выбрать быстродействующие дрожжи
Выбирайте дрожжи с хорошим запасом срока годности и в целой герметичной упаковке. Гранулы должны быть сухими, сыпучими и однородными, без следов влаги и крупных слипшихся комков.
Обратите внимание на способ применения. На упаковке могут встречаться обозначения «быстродействующие», «инстантные», instant или «для хлебопечки». Некоторые виды предназначены для быстрого теста с одним подъёмом, другие подходят для обычной длительной расстойки.
Если вы печёте редко, удобнее покупать дрожжи в небольших пакетиках: после вскрытия они постепенно теряют активность.
Чем заменить быстродействующие дрожжи
Быстродействующие дрожжи можно заменить активными сухими в том же количестве по весу. Тесто с ними может подниматься немного дольше. Добавлять их сразу в муку или предварительно разводить в жидкости следует в соответствии с инструкцией производителя.
Для замены прессованными дрожжами их понадобится примерно в три раза больше. Например, вместо 7 г сухих быстродействующих дрожжей можно взять около 20–21 г свежих прессованных.
Заменить дрожжи разрыхлителем или содой без изменения рецепта нельзя. Они поднимают тесто по-разному и дают другую структуру, вкус и консистенцию выпечки.
Как хранить быстродействующие дрожжи
Закрытые пакетики храните в сухом прохладном месте вдали от плиты, солнечных лучей и источников влаги. Используйте продукт до даты, указанной производителем.
После вскрытия пересыпьте дрожжи в небольшую герметичную ёмкость и храните в холодильнике. Набирайте их только сухой ложкой и не держите открытую упаковку над паром: даже небольшое количество влаги сокращает срок хранения.
Открытые дрожжи желательно использовать в течение 3–4 месяцев, если производитель не указал другой срок. Если они хранились долго и вызывают сомнения, перед приготовлением можно проверить их активность в небольшом количестве тёплой подслащённой воды.
