Пасхальный кулич мраморный с орехами в духовке
Православная Пасха в 2024 году будет 5 мая, поэтому я еще успеваю поделиться с вами проверенными рецептами вкусных куличей. Знакомьтесь: мраморный кулич-краффин с орехами - красивый, нежный, ароматный и такой очаровательный в разрезе!
Рецепт этой праздничной выпечки рассчитан на два дня приготовления, но пугаться не стоит. 6-8 часов дрожжевое тесто будет спокойно отдыхать в холодильнике, пока вы спите (или на работе). Во втором случае точно уложитесь в один день. Украшение (а именно глазурь) для куличей здесь, на мой взгляд, лишнее. Эти мраморные красавчики хороши сами по себе, поэтому достаточно немного сахарной пудры, чтобы подчеркнуть их слоистость.
Несколько слов о продуктах и переходим к пошаговому рецепту. Пшеничная мука для дрожжевого теста - высшего сорта. Ее количество может несколько отличаться от указанного в рецепте ввиду разной влажности продукта. Быстродействующие дрожжи можно заменить сухими (тоже 5 граммов или чайная ложка с горкой) или 15 граммами прессованных/мокрых/свежих/живых. Добавьте их в приятно теплое молоко, покормите столовой ложкой сахара и оставьте минут на 10-15. За это время дрожжевой коктейль должен пойти пузырями, если дрожжи хорошего качества.
Жирность молока - не принципиальна (у меня было 2,5%), а вот сливочное масло берите жирностью 82%. Размер куриных яиц - средний (С1 или 50 граммов каждое). Вместо алкализованного порошка какао можно смело использовать обычный (с первым получается более насыщенный шоколадный цвет теста). Относительно количества сахара в составе дрожжевого теста для куличей - его немного. Правда, в готовом виде выпечка не будет пресной (сахар есть в ореховом слое, да и сахарная пудра на шапочках тоже сладкая).
Начинку я решила сделать из грецких орехов. При работе с ними будьте очень внимательны. Прежде всего, орехи должны быть свежие и не прогорклые. А еще тщательно осматривайте каждый кусочек, так как даже небольшой осколок скорлупы (и перегородки тоже) может стать причиной неотложного похода к стоматологу. Вместо грецких можно взять другие орехи: фундук, кешью, миндаль, пекан, макадамия и даже популярный и недорогой арахис.
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
Для начинки:
Количество порций: 2
Время приготовления:
в 100 граммах - 395 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления такого пасхального кулича (а точнее, для замеса дрожжевого теста) нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливочное масло, куриные яйца, сахарный песок, какао-порошок, быстродействующие дрожжи и соль. Продукты для начинки покажу ниже.
В емкость для замеса просеиваем 400 граммов пшеничной муки. Остальная мука (50 граммов) понадобится позже. Добавляем 80 граммов сахара, 5 граммов (1 чайная ложка с горкой) быстродействующих дрожжей и половинку чайной ложки соли.
Все сухие продукты нужно перемешать. После добавляем куриные яйца (2 штуки) и 110 миллилитров (40 миллилитров пока оставляем для шоколадного теста) теплого молока.
Замешивать тесто для пасхальных куличей можно как руками, так и воспользовавшись электропомощниками. Я люблю делать это в кухонном комбайне с насадкой крюком. Перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты соединились с влажными составляющими, а затем за несколько приемов вводим размягченное сливочное масло (90 граммов). Его нужно за пару-тройку часов достать из холодильника и дать согреться при комнатной температуре.
В результате из рыхлой и неоднородной массы получится вот такое гладкое, нежное и слегка липкое тесто. Если дрожжевое тесто очень липкое, можете добавить немного муки, но не переусердствуйте.
В отдельную посуду насыпаем 10 граммов несладкого порошка какао (у меня алкализованное), добавляем 40 миллилитров теплого молока. Перемешиваем, чтобы комочки какао полностью растворились.
От общего количества дрожжевого теста берем 300 граммов. Добавляем какао с молоком и 30 граммов пшеничной муки.
Хорошенько перемешиваем, чтобы тесто равномерно окрасилось в шоколадный цвет.
Оба вида теста для пасхальных куличей перекладываем в полиэтиленовые пакеты, завязываем их и отправляем в холодильник на 6-8 часов. То есть тесто можно замесить вечером, а утром печь куличи. Либо произвести замес утром, а приступать к приготовлению праздничной выпечки вечером.
Спустя указанное время брожения в холоде дрожжевое тесто немного округлится и станет гораздо плотнее. Это застыло сливочное масло, благодаря чему с тестом будет удобнее работать.
Каждый вид теста делим на две равные части и подкатываем каждый в колобок. Прикрываем кухонным полотенцем (пищевой пленкой), чтобы не заветрилось.
А пока займемся приготовлением начинки (ее можно было сделать накануне, пока тесто бродило в холодильнике). 200 граммов очищенных грецких орехов измельчаем в блендере или мелко рубим ножом. Только не совсем в крошку, а чтобы кусочки чувствовались при поедании.
Добавляем 100 граммов сахарной пудры и 60 миллилитров молока.
Перемешиваем - начинка готова.
Берем один белый шарик дрожжевого теста и при помощи скалки раскатываем его в тонкий пласт. По необходимости немного припудривайте рабочую поверхность и скалку мукой.
Шоколадный шарик превращаем в такую же очень плоскую лепешку, которая по форме должна быть аналогичной белой. Кладем ее поверх белого пласта.
Равномерно распределяем половину ореховой начинки.
Сворачиваем плотным рулетом.
Вот такая заготовка должна получиться. Так же формуем вторую.
Острым ножом с длинным лезвием разрезаем рулет вдоль пополам, оставляя сантиметров пять с дальнего края. Только не пилите рулет, а просто нажимайте на лезвие - так разрез получится аккуратным и не смазанным.
Формовка мраморных пасхальных куличей ничем не отличается от того, как делаются любимые многими куличи-краффины. Оба конца сворачиваем улиткой разрезом наружу.
Неразрезанный край кладем в середину, а сверху укладываем вторую улитку. Совет: чтобы мраморный узор получился изящным и замысловатым, улитку можно разок перекрутить.
Перекладываем заготовки из дрожжевого теста в формы для куличей. Размеры моих разъемных: высота - 11 сантиметров, диаметр - 13 сантиметров. Дно и стенки форм нужно застелить качественной бумагой для выпечки. Чтобы верх заготовок не заветрился, прикрываем формы отрезом пищевой пленкой, полиэтиленовым пакетом либо легким кухонным полотенчиком.
Даем расстояться в теплом месте 50-60 минут или пока объем теста не увеличится втрое.
Выпекаем мраморные пасхальные куличи с орехами в духовке (заранее включаем греться до 170 градусов) примерно 40-45 минут. В моей электрической на режиме верх+низ они были готовы через 43 минуты. Спустя 30 минут шапочка куличей уже хорошо подрумянилась, но тесто было еще не готово (прилипало к деревянной шпажке). Именно поэтому я прикрыла выпечку пищевой фольгой и допекала до готовности.
Даем готовым куличам минут 10 остыть в формах, после чего достаем их. Выпечка получается очень нежной, мягкой и высокой, поэтому остужать такие куличи желательно на подушках (как, к примеру, кружевные куличи).
Очень красивые, слоеные, ароматные и вкусные мраморные куличи с ореховой начинкой хороши сами по себе, поэтому никакую глазурь я не делала. Просто посыпала верх сахарной пудрой. Если вдруг уж очень захочется шапочки из белоснежной глазури, смело рекомендую попробовать на желатине без яиц. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
