Саварен

Для приготовления дрожжевого теста для Саварена нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко, куриные яйца, сахар, сливочное масло, изюм без косточек, быстродействующие дрожжи и соль.

В посуду большого объема просеиваем муку (400 граммов). Добавляем 100 граммов сахара, 5 граммов (это 1 чайная ложка с горкой) дрожжей и половину чайной ложки соли.

Перемешиваем, чтобы сахар, дрожжи и соль равномерно распределились по муке. Следом наливаем 150 миллилитров молока (оно должно быть теплое, но никак не горячее) и разбиваем куриные яйца (2 штуки).

Для замеса этого дрожжевого теста удобнее всего использовать тестомес с насадкой крюк или воспользоваться хлебопечкой. Перемешиваем, чтобы мука впитала в себя жидкие продукты. Затем понемногу (за раз - около чайной ложки) вводим в тесто мягкое сливочное масло (100 граммов). Только не растопленное, а именно размягченное (комнатной температуры).

Если честно, я давно не замешиваю дрожжевое тесто руками, так как тестомес справляется намного лучше и быстрее, а у меня остается больше свободного времени. Спустя минут 20 интенсивного (на третьей скорости из четырех имеющихся) замеса дрожжевое тесто становится нежным, гладким и очень-очень мягким. На фото я показала, насколько оно хорошо тянется. Только не забивайте тесто дополнительным количеством муки, иначе в готовом виде Саварен не порадует вас своей пышностью, воздушностью и невесомостью.

Округляем тесто в шар, прикрываем легким полотенцем и отправляем на первое брожение в теплое место на один час.

Пока бродит тесто для праздничной выпечки, приготовим пропитку. Для этого нам понадобится питьевая вода, сахарный песок, крупный апельсин и темный ром.

Апельсин хорошенько моем, после чего запариваем в кипятке буквально на 1 минуту, вытираем насухо. Благодаря этому он станет не только чистый, но при этом мы уберем воск, которым часто покрывают привозные фрукты. Кроме того, после прогревания цитрусовые охотнее отдают сок. С помощью ножа или овощечистки срезаем цедру - тонкий оранжевый слой кожуры. Это натуральный ароматизатор. Из апельсина выжимаем сок - у меня получилось 100 миллилитров.

Переливаем сок в кастрюльку, туда же кладем апельсиновую цедру. Добавляем 200 граммов сахара, 300 миллилитров воды и пару столовых ложек ароматного темного рома. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим сироп до кипения. Варим 2-3 минуты, после чего оставляем на столе до полного остывания.

Когда тесто вырастет примерно в два раза, добавляем изюм без косточек (50 граммов). Чтобы он лучше и равномернее распределился по всему объему теста, его можно припудрить мукой. Кстати, если не любите изюм, просто не кладите его.

Вмешиваем изюм, снова придаем дрожжевому тесту форму шара и даем повторное брожение еще на 60 минут.

За это время тесто еще лучше поднимется, станет очень нежным, воздушным и волокнистым.

Стол немного припудриваем пшеничной мукой, выкладываем тесто и руками разминаем его не очень тонко в прямоугольный или квадратный пласт.

Сворачиваем плотным рулетом, стараясь выпустить как можно больше пузырьков воздуха. Если этого не сделать, в готовом мякише будут пустоты.

Выпекают Саварен в круглой форме с дыркой (как правило, в таких готовят кексы). Ее нужно смазать небольшим количеством растительного масла без запаха и присыпать тонким слоем муки, чтобы потом выпечка не прилипла. Укладываем рулет в форму, стыкуя края и разравнивая заготовку рукой, чтобы по высоте она была везде одинаковая. Прикрываем форму, чтобы дрожжевое тесто не покрылось корочкой и даем расстояться в теплом месте около 1 часа.

Вот так выглядит будущий Саварен, готовый к выпечке. Тесто очень хорошо поднимется (увеличится в объеме раза в три точно).

Заранее включаем греться духовку и выпекаем Саварен при 170 градусах около 35-40 минут). У меня электродуховка, режим верхний и нижний нагрев, без конвекции. Проверить готовность дрожжевой выпечки можно не только визуально (румяная корочка), но и с помощью деревянной зубочистки (шпажки). В самом толстой месте она должна выйти из теста полностью сухой, без налипших кусочков. Даем пирогу полностью остыть.

Ароматный сироп для пропитки уже стал комнатной температуры. Убираем апельсиновую цедру, которая отдала свой аромат.

Остается пропитать Саварен. Один из способов - сделать много-много глубоких проколов шпажкой и с помощью ложки заливать душистый сироп. Правда, мне такой вариант не очень нравится, потому что пропитка очень медленно и плохо проникает в эти отверстия.

Именно поэтому рекомендую следующий способ: набирать сироп в шприц и таким образом равномерно пропитывать Саварен со всех сторон. У меня дома был только небольшой шприц, а вы купите в аптеке объемом около 10 миллилитров. Так дело пойдет гораздо быстрее. Пирог должен впитать в себя весь сироп и стать сочным, влажным, тяжелым.

Перед подачей украшаем Саварен. Как я говорила выше, для декора чаще всего используются взбитые сливки (сахарную пудру не добавляла) и свежие ягоды-фрукты. Я именно так и украсила праздничную выпечку. Сейчас клубника, конечно, привозная - она не особо ароматная, совсем несладкая, но зато сочная и красивая. Черная смородина и облепиха были в замороженном виде и я просто дала ягодам оттаять на бумажном полотенце, чтобы оно впитало в себя сок.

А вот и кусочек этого нарядного, ароматного, изумительно вкусного дрожжевого пирога. Саварен - это большая ромовая баба с нежным и очень сочным мякишем. На Пасху такой пирог запросто затмит всеми любимые куличи, уж поверьте. Полиночка, милая, огромное спасибо тебе за этот сказочный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!