Салат с баклажанами и фасолью на зиму

Ингредиенты:

• Баклажан (1 килограмм)
• Помидор (800 граммов)
• Фасоль (1 стакан)
• Перец сладкий (400 граммов)
• Лук репчатый (300 граммов)
• Масло подсолнечное (1 стакан)
• Уксус столовый 9% (3 столовые ложки)
• Поваренная соль (1.25 столовой ложки)
• Сахар (1 столовая ложка)
• Чеснок (1 зубок)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления этого вкусного овощного салата на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны, фасоль, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, рафинированное подсолнечное масло, сахарный песок, соль, столовый 9% уксус и чеснок.

2. Шаг 2
   

   1 стакан (у меня это ровно 200 граммов) сухой фасоли замачиваем в холодной воде на ночь.

3. Шаг 3
   

   На следующий день промываем фасоль, заливаем чистой холодной водой (около 3 стаканов) и ставим на средний огонь вариться до полной готовности. В зависимости от сорта фасоли времени на варку может понадобиться чуть больше или меньше. Моя фасоль была готова спустя 30 минут варки на умеренном огне.

4. Шаг 4
   

   Тем временем займемся остальными ингредиентами для будущего салата на зиму. 300 граммов очищенного репчатого лука режем мелким кубиком.

5. Шаг 5
   

   Берем казан или другую толстостенную посуду (у меня объемом 4 литра), наливаем 1 стакан растительного масла без запаха. Разогреваем его и засыпаем измельченный лучок. Жарим, помешивая, на среднем огне, пока лук слегка не зарумянится.

6. Шаг 6
   

   В это время подготовим сладкий перец. Вырезаем светлые прожилки с семенами, срезаем плодоножки. В результате получается 400 граммов чистой мякоти, которую нарезаем брусочками, кубиками или так, как вам захочется.

7. Шаг 7
   

   Лук уже стал приятного золотистого оттенка и очень вкусно пахнет.

8. Шаг 8
   

   Перекладываем в кастрюлю измельченный перец, перемешиваем и жарим все вместе еще минут 10 на умеренном огне.

9. Шаг 9
   

   Пора заняться баклажанами: 1 килограмм - это уже без хвостиков. Нарезаем баклажаны не очень мелкими ломтиками, чтобы потом в салате они чувствовались.

10. Шаг 10
    

    Сладкий перчик слегка зажарился.

    
    
11. Шаг 11
    

    Добавляем кусочки баклажанов, перемешиваем и готовим под крышкой около 10 минут.

12. Шаг 12
    

    Очередь помидоров - берем 800 граммов. Мне нравится, когда в готовом салате они без кожицы, поэтому предлагаю от нее избавиться. Ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы со стороны, противоположной той, где место крепления плодоножки. Перекладываем помидоры в объемную посуду и заливаем крутым кипятком. Оставляем на пару минут, затем горячую воду сливаем.

13. Шаг 13
    

    После такой ванны тонкая кожица легко снимается с томатов. Нарезаем мякоть произвольно - получается около 700 граммов.

14. Шаг 14
    

    Наша фасоль уже успела свариться. Попробуйте пару штук - они должны быть мягкими, но при этом держать форму и не развариться.

15. Шаг 15
    

    Откидываем вареную фасоль на сито, чтобы стекла вода. Из 1 стакана сухой фасоли имеем 400 граммов вареной (это информация для любителей точности).

16. Шаг 16
    

    Когда баклажаны наполовину приготовятся и станут чуть мягче, пора закладывать томаты.

17. Шаг 17
    

    Перекладываем их в кастрюлю. За счет кислоты в томатах баклажаны при дальнейшем приготовлении сохранят форму.

18. Шаг 18
    

    Аккуратно перемешиваем овощи, накрываем посуду крышкой и тушим на минимальном огне около 15-20 минут. В процессе приготовления мешать овощи не нужно, чтобы баклажаны сохранили свою целостность.

19. Шаг 19
    

    Спустя указанное время наш овощной салат уже будет практически готов.

    
    
20. Шаг 20
    

    Перекладываем в кастрюлю вареную фасоль.

21. Шаг 21
    

    Добавляем 1 столовую ложку сахарного песка и 1.25 (одну с четвертью или полную с небольшой горкой) столовой ложки соли. Буквально за 3-4 движения перемешиваем все и готовим на минимальном огне еще минут 15. Все ингредиенты салата уже готовы для употребления, но нужно дополнительно протушить фасоль, чтобы заготовка хорошо хранилась.

22. Шаг 22
    

    За 5 минут до конца приготовления добавляем в салат 1 крупный зубок свежего чеснока, который нужно измельчить любым удобным для вас способом.

23. Шаг 23
    

    Наливаем в еще булькающий салат из баклажанов и фасоли 3 столовые ложки уксуса. Еще раз напомню: используем столовый 9% уксус. Быстро вмешиваем его в овощи, выключаем огонь и сразу переходим к фасовке и закатке.

24. Шаг 24
    

    Заранее мы подготовили банки с крышками любым способом, который вам больше нравится. Раскладываем горячий салат в банки до самого верха.

25. Шаг 25
    

    Закрываем банки винтовыми крышками или обычными с помощью закаточного ключа.

26. Шаг 26
    

    Переворачиваем банки с овощным салатом вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым. Оставляем до полного остывания, после чего храним в сухом и темном месте.

27. Шаг 27
    

    Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2,5 литра (5 баночек по 500 мл) чудесного салата на зиму.

28. Шаг 28
    

    Нежные овощи в кисло-сладкой томатной заливке - отличное самостоятельное блюдо или даже гарнир к мясу. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!