Рыбные консервы из скумбрии в масле на зиму

Name: Рыбные консервы из скумбрии в масле на зиму
Total time: 1 d
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Скумбрия 400 граммов; Масло растительное 4 столовые ложки; Вода 4 столовые ложки; Поваренная соль 1 чайная ложка; Лавровый лист 1 штука; Перец душистый 2 штуки; Перец черный горошек 5 штук

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/rybnye-konservy-iz-skumbrii-v-masle-na-zimu

Автор: Татьяна

Рыбные консервы из скумбрии в масле на зиму — готовое блюдо

Проверенный рецепт с фото рыбных консервов в домашних условиях. Готовим скумбрию в масле в банках без автоклава - в кастрюле на плите. Нежное, сочное, ароматное филе и... даже косточки мягкие, как в магазинных консервах!

Скумбрию для приготовления домашних консервов я покупаю замороженную и частично ее размораживаю щадящим способом в холодильнике. Набор приправ по рецепту ограничивается солью, лавровым листом и двумя видами перца (душистым и черным). Растительное масло для заготовки - рафинированное, то есть без запаха.

За счет длительной стерилизации (варки в кастрюле на плите) готовая скумбрия в масле получается очень нежной, но при этом кусочки рыбы прекрасно сохраняют форму и не превращаются в кашу. Хранить готовые консервы, приготовленные в домашних условиях, нужно обязательно в холодильнике или подвале, то есть сухом, темном и прохладном месте.

Скумбрия в масле - это не только изумительная холодная закуска-перекус, которой можно насладиться просто с хлебом или вареной картошечкой. Вот, к примеру, несколько рецептов с рыбными консервами, которые вам наверняка пригодятся:

Скумбрия (400 граммов)
Масло растительное (4 столовые ложки)
Вода (4 столовые ложки)
Поваренная соль (1 чайная ложка)
Лавровый лист (1 штука)
Перец душистый (2 штуки)
Перец черный горошек (5 штук)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 1 день

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1385 ккал.
в 100 граммах - 252 ккал.

Шаг 1

Для приготовления домашних рыбных консервов впрок нам понадобятся следующие ингредиенты: скумбрия, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, питьевая вода, соль, лавровый лист, душистый и черный перец.
Шаг 2

Замороженную рыбу (я готовила консервы из 6 штук) размораживаем в холодильнике, но не до конца, чтобы тушки остались чуть подмороженные (так со скумбрией легче и удобнее работать). Отрезаем головы, хвостики и плавники (их я срезаю кухонными ножницами). Ножом делаем разрез по брюшку до анального плавника. Одним куском (скумбрия подмороженная!) вынимаем внутренности и сгустки крови. После этого промываем каждую рыбину под струей холодной воды, тщательно вычищая черную пленочку, которая находится на внутренней стороне брюха, и темные сгустки крови вдоль позвоночника. Чешуи у скумбрии нет, поэтому и чистить ее не нужно.
Шаг 3

Даем воде стечь и нарезаем каждую рыбную тушку поперек на 5-8 частей. Количество и величина кусочков скумбрии зависит от ваших предпочтений и размера рыбы.
Шаг 4

Теперь займемся посудой для хранения рыбных консервов. Я покажу на примере одной стеклянной баночки, объемом 500 миллилитров (по рецепту указана закладка продуктов именно на 1 банку). Просто хорошенько моем ее (аналогично поступаем с крышкой). Стерилизовать ничего не нужно. Кладем один небольшой (или половину крупного) лавровый листочек, пару горошин душистого перца и штук 5 - черного.
Шаг 5

Следом плотно укладываем кусочки скумбрии - в 2 или 3 ряда (как получится) до плечиков посуды. В среднем в одну баночку у меня помещается около 400 граммов рыбы.
Шаг 6

Насыпаем 1 чайную ложку без горки, то есть под нож, обычной поваренной (не йодированной!) соли среднего помола. Важно: если вы привыкли есть достаточно соленую еду, можно добавить еще буквально четверть чайной ложки соли.
Шаг 7

Наливаем 4 столовые ложки растительного масла без запаха и выпускаем пузырьки воздуха из банки, аккуратно опуская лезвие ножа вдоль стенок.
Шаг 8

Теперь остается долить обычную холодную питьевую воду так, чтобы кусочки скумбрии были полностью покрыты жидкостью. Объем воды зависит от плотности укладки рыбы, но в среднем лично мне нужно около 3-5 столовых ложек.
Шаг 9

Герметично закручиваем банку со скумбрией винтовой крышкой или закупориваем обычной жестяной с помощью закаточного ключа. Именно герметично, чтобы в процессе стерилизации в банки не попало ни капли воды! Не переживайте, ничего не лопнет и не сорвет.
Шаг 10

Всего из 6 скумбрий у меня получилось 4 баночки. В большую и глубокую кастрюлю кладем отрез ткани или полотенце (чтобы стекло не билось о дно посуды и не треснуло) и ставим банки с рыбой.
Шаг 11

Заливаем холодной или теплой водой так, чтобы банки с заготовками были полностью покрыты (чем выше, тем лучше). Если баночки будут стоять близко друг к другу, они не будут болтаться. Если банки все же плавают или ложатся на бок из-за лишнего пространства в кастрюле, положите сверху тяжелую тарелку или другой плоский груз. Включаем сильный нагрев и доводим воду до кипения, после чего снижаем нагрев до минимального. Нам не нужно активное бурление, а лишь легкие пузырьки и колыхание воды. В таком режиме варим рыбные консервы из скумбрии на протяжении 5 часов. Прикрыв крышкой или без - решать вам, но следите, чтобы не было бурного кипения. В процессе вода будет выкипать и ее уровень падать, поэтому примерно раз в час нужно обязательно подливать в кастрюлю кипяток (именно кипяток!), чтобы крышки были скрыты под водой примерно на два пальца. Через 5 часов варки выключаем плиту, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем так все сооружение до полного остывания. Обычно я оставляю на ночь, а утром вода уже комнатной температуры.
Шаг 12

Достаем банки с домашними рыбными консервами, вытираем насухо и храним в сухом, темном и прохладном месте (холодильнике или подвале). Как долго хранится скумбрия в масле я не подскажу, так как не готовлю ее огромными партиями - мы съедаем консервы месяца за 3-4. А снимать пробу можно уже спустя 1-2 недели.
Шаг 13

Нежная, сочная и вкусная скумбрия в масле домашнего приготовления - отменная самостоятельная закуска и подходящий ингредиент для рыбных супов, несладкой выпечки и салатов. Готовьте на здоровье, друзья, удачных вам заготовок и приятного аппетита!

А косточки точно станут мягкими, как в покупных консервах?

Да, но для этого нужно время. Скумбрия должна томиться при низкой температуре не менее 3-5 часов (в зависимости от способа). Если выключить раньше, крупные кости останутся твердыми. Не спешите, долгое томление — залог того, что вы сможете есть рыбу целиком, не боясь уколоться.

Можно ли использовать свежемороженую рыбу или нужна только свежая?

Свежемороженая скумбрия подходит идеально! Главное — размораживайте её медленно, в холодильнике, а не в микроволновке или горячей воде. Так волокна сохранят структуру и в банке рыба останется упругими кусочками, а не превратится в паштет.

Безопасно ли хранить такие консервы без автоклава?

Если вы соблюдаете время стерилизации (не менее 5 часов для полной уверенности) и используете качественные крышки — да. Но домашние рыбные консервы без автоклава лучше хранить в прохладном месте (погреб или холодильник). Для долгого хранения в шкафу при комнатной температуре всё же рекомендуется использовать автоклав.

Можно ли добавить овощи, например, лук и морковь?

Конечно! Обжаренные лук и морковь сделают вкус богаче, а соус — гуще. Только помните, что овощи сокращают срок хранения. Такие консервы лучше съедать в первую очередь. И обязательно кладите овощи на дно или между слоями рыбы.

Масло в банках стало мутным, это нормально?

При остывании рыбный сок, смешанный с маслом, может дать естественную мутность или даже превратиться в легкое желе (если в рыбе много коллагена). Это нормально и очень вкусно! Главное, чтобы крышка не была вздутой, а запах при открытии был приятным, рыбным.