Пшенично-ржаной хлеб на кефире
Сегодня у нас рецепт хлеба в домашних условиях – испечем пшенично-ржаной на кефире. Хочу отметить, что в составе теста для этого хлебушка нет ни сахара, ни меда, однако несмотря на это его вкус отличается сбалансированностью и гармоничностью. Ощущается лишь очень тонкая кислинка.
Данный рецепт вкусного домашнего хлеба очень прост – с ним с легкостью справится даже начинающий хлебопек. Если у вас нет сухих активных дрожжей, которые добавляются прямо в муку, можете использовать сухие (4 грамма) или прессованные (12 граммов), но их нужно предварительно разбудить в теплой водичке в течение 15-20 минут, а затем уже добавлять в муку.
За этот простой и удачный рецепт вкусного домашнего хлеба огромное спасибо моей далекой вьетнамской коллеге по хлебопекарному цеху Олесе! Спасибки!)
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 216 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт этого простого вкусного хлеба входят следующие ингредиенты: мука пшеничная и ржаная, кефир, вода, соль и сухие активные дрожжи.
В миску просеиваем 2 вида муки (сразу всю не сыпьте, ее может уйти меньше или больше в зависимости от влажности). Добавляем соль, перемешиваем. Затем добавляем дрожжи и снова перемешиваем.
Добавляем в сухую смесь теплую воду и кефир комнатной температуры.
Замешиваем тесто - руками и с помощью хлебопечки (тестомеса) - минут 10, не меньше. Тесто получается плотноватое и немного липкое. Делаем колобок, прикрываем его полотенцем и отправляем в теплое место на полчаса. За это время тесто немного набухнет. Снова его немного обминаем и даем отдохнуть минут 10.
Затем вымешиваем тесто для хлебушка около минуты, делаем колобок и переносим его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ее и колобок присыпаем мукой. Лезвием делаем два продольных надреза.
Даем тесту расстояться в тепле около 1,5 часов. Не торопитесь, иначе хлеб треснет как у меня.
Выпекаем пшенично-ржаной хлеб на кефире в предварительно разогретой духовке с паром 15 минут при 230 градусах. Затем снижаем до 190 градусов и допекаем хлеб без пара около 40 минут.
Готовый хлебушек остужаем на решетке.
Вкусный, ароматный домашний хлеб готов.
Приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (16)
Оставить комментарий
Ульяна
Татьяна, как думаете, почему после нарезки и расстойки хлеб расползся весь, ну и соответственно не поднялся в духовке как должен. Хотя все было строго по рецепту. Может все же муки надо было грамм на 50 больше сыпануть? На вкус кстати не повлияло, вкусный хлеб, с лёгкой кислинкой, дрожжами не пахнет. Ещё кефир у меня как простокваша оказался. Может это ещё роль сыграло...
Татьяна
АвторУльяна, да, скорее всего тесто было слишком влажное. Попробуйте муки побольше.
татьяна
Пеку хлеб в хлебопечке и с завистью смотрю на ваши булки в духовке, но смущает, что в некоторых рецептах требуется использовать пар, лед, очень мне этого не хочется. Таня, скажите, а если на сухом тепле что будет не так? И почему иногда пар не требуется. Из духового хлеба пока пекла только молочный батон без пара, вроде получилось нормально.
Татьяна
АвторТанюш, а почему не хочется пар? Можно, конечно, без пара, но для НЕСДОБНЫХ изделий лучше пар - тогда тесто поднимается гораздо лучше. Если тесто СДОБНОЕ, пар вообще исключен.
татьяна
Спасибо за ответ! Пар не хочется, потому что духовка новая чистенькая, а от пара я думаю останутся не отмываемые разводы, хочется подольше на нее полюбоваться))) Это наверное образующаяся в сухом воздухе корочка не дает подняться? А если хорошо расстроить булку до посадки в тепле или смазать перед запеканием водой- молоком?
Татьяна
АвторТанечка, тогда нужно выбирать рецепты со сдобным тестом, где пар не нужен)
Элена
Вкусный хлебушек получился, спасибо за хороший рецепт. В первый раз положила в тесто две ст.л. ржаного темного солода. Во второй раз обошлась без него. Второй вариант более удачный, солод здесь не очень подружился.
Татьяна
АвторСогласна, Эленочка, тут своя изюминка - в кефире)
Юлия
Вкусный, похож на наш украинский, спасибо за ваши хорошие рецепты!)
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье)
Ирина Зелинская
Хлеб получился очень вкусный. Я даже не ожидала, что нам он настолько понравится! Хороший рецепт) Спасибо Танечка! Немного набакапорила с крышой, забыла пленку натереть мукой, она прилипла, пришлось отдирать ее от заготовки, и крыша опустилась, но на вкус это никак не повлияло))))
Татьяна
АвторНа здоровье, Ириш! Я-то думаю, что с крышей.. у тебя всегда пухлые шапочки)
Александра
Я привыкла использовать живые дрожжи, в таком случае для их активации нужен сахар, 1 ст. л
Или вместо сахара взять немного муки : вода, мука и дрожжи , смесь стоит в тепле 10-15 минут
Танечка, как правильно поступить?
Татьяна
АвторСашенька, живых берем ровно в 3 раза больше, то есть 12 граммов. В воде теплой их активизируем, можно сахарку немного - будет только лучше)
Светлана
Вкусный хлебушек получился. И без сахара, что радует). Пекла в хлебопечке - отлично вышло! Спасибо!
Татьяна
АвторСветочка, на здоровье)