Пшенично-ржаной хлеб на кефире
Сегодня у нас рецепт хлеба в домашних условиях – испечем пшенично-ржаной на кефире. Хочу отметить, что в составе теста для этого хлебушка нет ни сахара, ни меда, однако несмотря на это его вкус отличается сбалансированностью и гармоничностью. Ощущается лишь очень тонкая кислинка.
Данный рецепт вкусного домашнего хлеба очень прост – с ним с легкостью справится даже начинающий хлебопек. Если у вас нет сухих активных дрожжей, которые добавляются прямо в муку, можете использовать сухие (4 грамма) или прессованные (12 граммов), но их нужно предварительно разбудить в теплой водичке в течение 15-20 минут, а затем уже добавлять в муку.
За этот простой и удачный рецепт вкусного домашнего хлеба огромное спасибо моей далекой вьетнамской коллеге по хлебопекарному цеху Олесе! Спасибки!)
Ингредиенты:
-
-
-
-
-
-
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 216 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
-
Шаг 1
В рецепт этого простого вкусного хлеба входят следующие ингредиенты: мука пшеничная и ржаная, кефир, вода, соль и сухие активные дрожжи.
-
Шаг 2
В миску просеиваем 2 вида муки (сразу всю не сыпьте, ее может уйти меньше или больше в зависимости от влажности). Добавляем соль, перемешиваем. Затем добавляем дрожжи и снова перемешиваем.
-
Шаг 3
Добавляем в сухую смесь теплую воду и кефир комнатной температуры.
-
Шаг 4
Замешиваем тесто - руками и с помощью хлебопечки (тестомеса) - минут 10, не меньше. Тесто получается плотноватое и немного липкое. Делаем колобок, прикрываем его полотенцем и отправляем в теплое место на полчаса. За это время тесто немного набухнет. Снова его немного обминаем и даем отдохнуть минут 10.
-
Шаг 5
Затем вымешиваем тесто для хлебушка около минуты, делаем колобок и переносим его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ее и колобок присыпаем мукой. Лезвием делаем два продольных надреза.
-
Шаг 6
Даем тесту расстояться в тепле около 1,5 часов. Не торопитесь, иначе хлеб треснет как у меня.
-
Шаг 7
Выпекаем пшенично-ржаной хлеб на кефире в предварительно разогретой духовке с паром 15 минут при 230 градусах. Затем снижаем до 190 градусов и допекаем хлеб без пара около 40 минут.
-
Шаг 8
Готовый хлебушек остужаем на решетке.
-
Шаг 9
Вкусный, ароматный домашний хлеб готов.
-
Шаг 10
Приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (16)
Оставить комментарий
Ульяна
Татьяна, как думаете, почему после нарезки и расстойки хлеб расползся весь, ну и соответственно не поднялся в духовке как должен. Хотя все было строго по рецепту. Может все же муки надо было грамм на 50 больше сыпануть? На вкус кстати не повлияло, вкусный хлеб, с лёгкой кислинкой, дрожжами не пахнет. Ещё кефир у меня как простокваша оказался. Может это ещё роль сыграло...
Татьяна
АвторУльяна, да, скорее всего тесто было слишком влажное. Попробуйте муки побольше.
татьяна
Постоянный гость Первый кадрПеку хлеб в хлебопечке и с завистью смотрю на ваши булки в духовке, но смущает, что в некоторых рецептах требуется использовать пар, лед, очень мне этого не хочется. Таня, скажите, а если на сухом тепле что будет не так? И почему иногда пар не требуется. Из духового хлеба пока пекла только молочный батон без пара, вроде получилось нормально.
Татьяна
АвторТанюш, а почему не хочется пар? Можно, конечно, без пара, но для НЕСДОБНЫХ изделий лучше пар - тогда тесто поднимается гораздо лучше. Если тесто СДОБНОЕ, пар вообще исключен.
татьяна
Постоянный гость Первый кадрСпасибо за ответ! Пар не хочется, потому что духовка новая чистенькая, а от пара я думаю останутся не отмываемые разводы, хочется подольше на нее полюбоваться))) Это наверное образующаяся в сухом воздухе корочка не дает подняться? А если хорошо расстроить булку до посадки в тепле или смазать перед запеканием водой- молоком?
Татьяна
АвторТанечка, тогда нужно выбирать рецепты со сдобным тестом, где пар не нужен)
Элена
Хранитель кухни Первый кадрВкусный хлебушек получился, спасибо за хороший рецепт. В первый раз положила в тесто две ст.л. ржаного темного солода. Во второй раз обошлась без него. Второй вариант более удачный, солод здесь не очень подружился.
Татьяна
АвторСогласна, Эленочка, тут своя изюминка - в кефире)
Юлия
Вкусный, похож на наш украинский, спасибо за ваши хорошие рецепты!)
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье)
Ирина Зелинская
Хранитель кухни Фуд-фотографХлеб получился очень вкусный. Я даже не ожидала, что нам он настолько понравится! Хороший рецепт) Спасибо Танечка! Немного набакапорила с крышой, забыла пленку натереть мукой, она прилипла, пришлось отдирать ее от заготовки, и крыша опустилась, но на вкус это никак не повлияло))))
Татьяна
АвторНа здоровье, Ириш! Я-то думаю, что с крышей.. у тебя всегда пухлые шапочки)
Александра
Я привыкла использовать живые дрожжи, в таком случае для их активации нужен сахар, 1 ст. л
Или вместо сахара взять немного муки : вода, мука и дрожжи , смесь стоит в тепле 10-15 минут
Танечка, как правильно поступить?
Татьяна
АвторСашенька, живых берем ровно в 3 раза больше, то есть 12 граммов. В воде теплой их активизируем, можно сахарку немного - будет только лучше)
Светлана
Старожил Первый кадрВкусный хлебушек получился. И без сахара, что радует). Пекла в хлебопечке - отлично вышло! Спасибо!
Татьяна
АвторСветочка, на здоровье)