Мачанка (мочанка) с блинами
Сегодня готовим белорусскую мачанку с блинами - очень вкусное и сытное блюдо. Сочная свиная грудинка, грибы, лук и ароматный густой соус - идеальное дополнение к нежным блинчикам на молоке. С Масленицей, друзья!
Что такое мачанка (мочанка) и с чем ее едят. Мачанка - от слова мачаць, то есть макать, обмакивать. Это мясное блюдо с густым соусом, в который макают. А вот что именно, решайте сами. Традиционно к мачанке готовят толстые блины на пшеничной муке (рецепт здесь), но мои домашние всегда просят тонкие блинчики на молоке. Очень вкусно, хоть и гораздо сытнее (я бы даже сказала жирнее) - мачанка с драниками.
На самом деле рецептов мачанки не просто много, а очень-очень много. Варианты мясной основы зависят только от вкуса вашей семьи и наличия продуктов в холодильнике. Домашние колбаски (у нас говорят пальцем пиханные), свиные ребрышки, сало - подойдет практически все. Мы же любим мачанку на свиной грудинке, причем обязательно с добавлением копченой.
Конечно, с сушеными лесными грибами это блюдо получается сказочно ароматным, но вот уже второй год с тихой охотой мне не повезло, поэтому приходится приспосабливаться и добавлять в мачанку доступные и всесезонные шампиньоны (можно заменить вешенками).
В идеале готовую мачанку нужно томить в горшочках в печи, но для городских жителей это проблематично, отсюда необязательно. К слову, вместо сметаны в соус можно добавить сливки (20% жирности) - получится тоже очень вкусно, но без характерной кислинки.
Ингредиенты:
Для блинчиков:
Для мачанки:
Количество порций: 6
Время приготовления:
в 100 граммах - 227 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления тонких блинчиков нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная (в. с.), молоко любой жирности (я взяла 2,5%), куриные яйца (крупные - 55-60 граммов каждое), растительное масло без запаха, сахар и соль.
В объемную посуду разбиваем 3 куриных яйца, добавляем 1 столовую ложку сахарного песка и половину чайной ложки соли.
Взбиваем все миксером или венчиком, чтобы сахар с солью полностью растворились.
Наливаем 1 стакан молока (берем от общего объема).
Сразу просеиваем в миску 330 граммов пшеничной муки.
С помощью миксера или венчика доводим тесто до однородного состояния, чтобы не было комочков, иначе они потом будут в блинчиках. Тесто должно получить густое, как сметана.
Постепенно наливая остальное молоко, перемешиваем тесто.
Наконец, наливаем 3 столовые ложки подсолнечного масла и просто вмешиваем его ложкой, венчиком или миксером (на минимальных оборотах).
Готовому тесту даем постоять как минимум 10-15 минут (можно даже на час оставить на столе), чтобы в муке развилась клейковина и тонкие блинчики на молоке были эластичными. По консистенции блинное тесто получается текучим и в меру жидким.
Нагреваем подходящую сковороду (у меня специальная довольно тяжелая блинница - 21 сантиметр в диаметре) и наливаем в нее около 2 столовых ложек теста. Количество теста для одного блинчика может варьироваться в зависимости от диаметра сковородки и желаемой толщины этого самого блинчика. Быстрым движением распределяем тесто по сковороде, то есть даем ему равномерно растечься. Готовим блинчик на огне ниже среднего около 2-4 минут с одной стороны.
Затем переворачиваем его и доводим до румяного состояния вторую сторону. Аналогично готовим остальные блинчики.
Не теряя времени даром, пока готовятся блинчики, займемся приготовлением мачанки. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая свиная грудинка, копченая грудинка (для аромата), шампиньоны, репчатый лук, вода, сметана (20% жирности), пшеничная мука, соль и молотый черный перец.
500 граммов свежей и 200 граммов копченой свиной грудинки нарезаем небольшими кусочками. Обычно я срезаю кожу, так как кроме меня в семье ее никто не ест.
В широкую и глубокую сковороду (у меня диаметром 28 см) закладываем мясо. Прикрываем крышкой и готовим на среднем огне, не забывая помешивать. Наша задача - вытопить жир из грудинки и подрумянить мясо. Дополнительно использовать жиры мы не будем, так как блюдо и так получается очень сытным.
Чистим и нарезаем мелким кубиком крупную луковицу.
Когда вытопится достаточно свиного жира, закладываем в сковороду измельченный лук. Помешивая, жарим все вместе около 3-4 минут.
200 граммов свежих шампиньонов моем, обсушиваем и нарезаем совершенно произвольно. Мелко не нужно - пусть грибы хорошо чувствуются в готовой мачанке.
Добавляем подготовленные шампиньоны и готовим мачанку под крышкой на умеренном огне (минут 5-7). Время от времени перемешивайте, чтобы продукты не подгорели. Вначале грибы пустят сок, а затем хорошо подрумянятся.
Для того чтобы готовая мачанка не была слишком жидкой, насыпаем прямо на мясо с грибами 1 столовую ложку пшеничной муки.
Перемешиваем и заливаем в сковороду 1 стакан кипятка (чтобы не останавливать процесс термической обработки продуктов). Помешивая, томим мачанку на минимальном огне примерно 2-3 минуты.
Остается добавить 200 граммов сметаны, которую быстро вмешиваем в мачанку, доводим соус до бульканья и снимаем с огня. За счет добавления муки сметана не свернется и соус останется гладким и однородным.
Пробуем: доводим до вкуса, добавляя соль и молотый черный перец. Мачанка готова, можно подавать.
Тонкие блинчики, которые мы готовили параллельно с мачанкой, тоже можно подавать. У меня они получились очень тоненькие, вкусные и ароматные (36 штук диаметром 20 см).
Вот такая картина маслом - аппетитно, правда? Есть это вкусное и очень сытное блюдо можно по-разному, но обязательно горячим. К примеру, в блин кладете мясную начинку и заворачиваете. Можно макать блинчики в соус, а мясо есть вприкуску. В общем, как душа пожелает... Леночка, спасибо за заказ - надеюсь, рецепт пригодится. С Масленицей! Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (15)
Оставить комментарий
Сусанна
мочанка у меня получилась просто обьеденье))) Спасибо за рецепт
Татьяна
АвторЯ очень рада, что мачанка удалась и пришлась по вкусу!
сергей
Мачанка - это густая похлебка на слегка обжаренных свинных ребрышках, домашней колбаски, запанированной луковицы, воды, сырой очищенной луковицы с добавлением в бульон сливок или молока, яичного желтка слегка взбитого, а после закипания и добавки лаврового листа, соли, перца черного горошек и перца душистого, влить и размешать две столовых ложки муки предварительно разведенных в холодной воде до состояния жидкой сметаны. Довести до кипения, перемешать и оставить запариваться на 20-25 минут в духовке. Можно есть с блинами дрожжевыми, налистными и даже с хлебом. Обалденно вкусно.
Алеся
Большое спасибо за рецепт! Мачанка получилась изумительная, вся семья в восторге.
Людмила Сеничева
Спасибо большое за рецепт, подробные комментарии и хорошие фото, попробую как-нибудь сделать, а сейчас жду как замерзнет лимонный сорбет по вашему рецепту.На самоизоляции и остается, что готовить)))
ЕленаЖ
Про это блюдо оказывается и не все знают) . Предположения были другие, я думала это больше к супу) Нам очень понравилось)! Спасибо, Танечка!
Элена
ура! мачанка! спасибо , Танюша!! И пусть ЗОЖники давятся отварной куриной грудкой со шпинатом и исходятся слюной ....а раз в год можно и такую вкусноту съесть... все на пользу, все на благо....а если еще и пару рюмочек хреновухи - то ВООБЩЕ-)) улет!
Татьяна
АвторДа-да-да, не чаще)))))))
Ольга Сергеевна
О мой Бог.....бабушка моя белорусская всегда рассказывала мне про это блюдо и какая ностальгия у нее была по нему. Пойду на кухню, отдам дань бабушке, хоть и ничего общего с диетой белорусская кухня не имеет.
Татьяна
АвторОленька, готовьте на здоровье! Это же так вкусно, поэтому иногда можно себе позволить)
Ирина
О, мой Бог..... Я рассказала мужу о том, что в моем детстве мачанка - это была первая еда, причем с толстыми блинами. (Мы делали на жареном сале,добавляли сметану,а потом творог. Он там превращался в тянучую массу).ммм....В итоге бедного мужа стало подташнивает. Хаха.
Вкууууусно как.... Не всем дано это понять!
Татьяна
АвторИрочка, а я вот про творог и не слышала даже... К слову, мачанку мой муж просто обожает, но я готовлю ее раз в несколько лет, ибо очень сытно и на фигуре сказывается))) И еще: как готовили в мое детство в деревне, у меня облегченная версия - тогда в сковороде прямо все плавало в жире))))
Ирина
Да, Танюш.у нас тоже именно плавало в жире.
ЕленаЖ
От это да!!!!! Поздравили всех красиво))! Спасибо , Танечка! Вас тоже с Масленицей)!
Татьяна
АвторЛеночка, рекомендую))