Ванилин
1 чайная ложка - 10 граммов
1 столовая ложка - 30 граммов
Ванилин — ароматическое вещество с характерным сладковатым запахом ванили. В чистом виде это белый или слегка желтоватый кристаллический порошок с очень насыщенным ароматом. В кулинарии его используют в небольшом количестве для ароматизации выпечки, кремов, десертов и напитков.
Ванилин является одним из основных ароматических веществ, содержащихся в натуральной ванили. Однако аромат ванильного стручка сложнее и богаче, поскольку в нём присутствует множество других соединений. Большая часть пищевого ванилина производится промышленным способом.
Чем ванилин отличается от ванильного сахара
Чистый ванилин — концентрированный ароматизатор, который добавляют буквально в небольшом количестве. Его избыток может придать блюду резкий запах и неприятную горечь.
Ванильный сахар — это обычный сахар, смешанный с ванилином, натуральной ванилью или ванильным экстрактом. Он обладает более мягким ароматом, его проще дозировать, но при добавлении следует учитывать количество сахара в рецепте.
Не стоит путать ванилин с этилванилином. Этилванилин имеет ещё более сильный аромат, поэтому его требуется меньше.
Польза ванилина
Ванилин используется в таком небольшом количестве, что практически не влияет на пищевую ценность и калорийность готового блюда. Его главная роль — придать продуктам приятный ванильный аромат и сделать вкус десерта более выразительным.
Рассматривать ванилин как источник витаминов или других полезных веществ не стоит — это прежде всего пищевой ароматизатор.
Возможный вред и ограничения
При использовании в обычных пищевых количествах ванилин разрешён в качестве ароматизатора. Однако людям с индивидуальной чувствительностью к нему следует отказаться от продукта.
Не превышайте количество, указанное в рецепте или на упаковке. Слишком большая порция ванилина не сделает аромат приятнее, а может придать крему, тесту или напитку горький и резкий привкус.
Не пробуйте концентрированный порошок в чистом виде и старайтесь не вдыхать его при пересыпании.
Использование в кулинарии
Ванилин добавляют в бисквиты, кексы, печенье, булочки, пироги, сырники и творожные запеканки. Он хорошо подходит для заварных и сливочных кремов, мороженого, желе, пудингов, конфет, глазури, сладких каш и молочных напитков.
Порошок можно смешать с сахаром, мукой или другими сухими ингредиентами. В жидкие кремы и напитки его удобнее добавлять вместе с сахаром или предварительно растворять в небольшом количестве тёплой жидкости.
Дозировка зависит от концентрации конкретного продукта. Для чистого кристаллического ванилина некоторые производители рекомендуют примерно до 0,5–1 г на 1 кг теста или готового продукта, но указания на упаковке всегда имеют приоритет.
Как выбрать ванилин
Обратите внимание на название и состав продукта. Под словом «ванилин» может продаваться как чистый концентрированный порошок, так и ароматическая смесь с сахаром, декстрозой или другими наполнителями. Их дозировка будет отличаться.
Упаковка должна быть целой и герметичной, поскольку ванилин быстро впитывает посторонние запахи. Порошок должен быть сухим, белым или слегка кремовым, без влаги и крупных слипшихся комков.
Для домашней кухни удобнее покупать маленькие пакетики: ванилин расходуется очень медленно, а после вскрытия его аромат постепенно ослабевает.
Чем заменить ванилин
Вместо ванилина можно использовать ванильный сахар. Точное количество зависит от производителя и рецепта, а добавленный с ним сахар желательно учесть в общей сладости блюда.
Для более мягкого и натурального аромата подойдут ванильный экстракт, ванильная паста или семена из стручка ванили. Они не являются точной заменой по объёму, поэтому дозировку лучше определять по инструкции на упаковке.
В некоторых рецептах ванилин можно просто не добавлять. На консистенцию теста или крема это обычно не повлияет — изменится только аромат.
Как хранить ванилин
Храните ванилин в плотно закрытой упаковке в сухом тёмном месте вдали от плиты, солнечного света, влаги и продуктов с сильным запахом.
После вскрытия пакетик лучше хорошо завернуть или пересыпать порошок в маленькую герметичную ёмкость. Набирать ванилин следует только сухой ложкой. Срок хранения указан на упаковке производителя.
