Кастелла - японский хлопковый бисквит
Рецепт японского хлопкового бисквита в духовке. Кастелла - это очень нежный, воздушный, пористый и даже сочный бисквит, который сложно сравнить с каким-либо другим. Благодаря этому пошаговому рецепту он отлично получится и у вас!
Пшеничная мука для приготовления бисквита Кастелла используется высшего сорта, куриные яйца - около 50 граммов каждое (С1). Жирность молока не важна (в моем случае - 2,5%), а вот сливочное масло должно быть 82%. Все продукты для бисквитного теста - комнатной температуры.
Выпекается японский хлопковый бисквит на водяной бане. Другими словами, форма с тестом помещается в другую емкость большего диаметра, в которую наливается горячая вода. Температура выпечки - невысокая (всего 150 градусов), при этом время приготовления - около одного часа. Понятно, что чем больше диаметр используемой формы, тем ниже будет выпечка.
Готовый бисквит Кастелла отличается золотистой шапочкой, но при этом белоснежными боками и низом. Внутри он очень пористый, сочный и даже влажный. Сравнивать его с классическим белым бисквитом нет смысла - они совершенно разные. Кастеллу принято подавать как самостоятельный десерт, но также он станет отменной основой для приготовления домашнего торта.
Если переживаете, что не справитесь с рецептом, спешу вас успокоить - у меня он удался, но... лишь со второго раза. Первый мой опыт был еще в старой газовой духовке и готовый бисквит после выпечки просто просел по центру, при этом расслоившишь на две неодинаковые текстуры. Думаю, я просто плохо взбила белки... Так что следуйте рекомендациям и смело беритесь за дело!
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 309 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления японского хлопкового бисквита Кастелла нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, сахарный песок, пшеничная мука, молоко, сливочное масло, соль и ванилин. Все продукты - комнатной температуры.
Куриные яйца (6 штук) моем, тщательно обсушиваем и отделяем белки от желтков. Делаем это аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе последние могут плохо взбиться. Я разбиваю яйцо о стол, после чего пропускаю содержимое через пальцы (руки, естественно, чистые и сухие). Белок проходит, а желток остается в ладони.
В посуду для взбивания наливаем 100 миллилитров молока. Добавляем 100 граммов сливочного масла. Его нужно растопить любым удобным способом и остудить.
Перемешиваем венчиком и просеиваем туда же 100 граммов пшеничной муки высшего сорта. Для аромата можете добавить щепоточку ванилина (буквально на кончике ножа).
Снова все перемешиваем, чтобы получилась гладкая и однородная смесь без комочков.
Затем кладем яичные желтки - сразу шесть штук.
Вмешиваем их в тестяную основу. Взбивать ничего не нужно.
А вот яичные белки (тоже 6 штук) нужно правильно взбить. Переливаем их в отдельную посуду, добавляем щепотку соли мелкого помола.
Начинаем взбивать миксером на средних оборотах до образования легкой пенки. Затем, постепенно добавляя сахарный песок (100 граммов), увеличиваем скорость и взбиваем белки до мягких пиков. Меренга должна быть глянцевой, плотной, хорошо держать форму и не двигаться. При этом клювик (меренга на конце венчика) должен оставаться подвижным.
При помощи лопатки за 2-3 захода вмешиваем меренгу в основу для будущего бисквита. Движения - складывающие в одном направлении.
Когда бисквитное тесто станет однородным и воздушным, перестаем перемешивать.
Заранее нужно подготовить форму для выпечки (диаметр - 18 сантиметров). Это может быть как разъемная форма, так и кольцо (мой вариант). Конечно, подойдет и неразъемная форма, но из нее будет гораздо сложнее достать готовый бисквит. Прокладываем дно и стенки посуды силиконизированным пергаментом. Оборачиваем пищевой фольгой так, чтобы внутрь не попала вода. Устанавливаем в форму большего диаметра или прямо в глубокий противень. Перекладываем бисквитное тесто.
Наливаем в противень (или ту глубокую и широкую посуду, которой пользуетесь) горячую воду. Кипяток - прямо из чайника. Воды нужно столько, чтобы ее высота получилась около 3 сантиметров. Это будет паровая баня. Ставим конструкцию в заранее разогретую духовку и печем при 150 градусах примерно 1 час. У меня электрическая духовка, нижний и верхний нагрев (без конвекции).
В процессе выпечки духовку не открываем, чтобы бисквит не опал. Достаем готовую выпечку, вынимаем из паровой бани и даем полностью остыть на решетке.
После этого убираем фольгу, снимаем форму (кольцо) и пергаментную бумагу. Японский хлопковый бисквит Кастелла готов. В таком виде у меня он весит примерно 650 граммов.
Нарезаем порционными кусочками и подаем к чаю. Или разрезаем вдоль на 3-4 коржа, промазываем практически любым кондитерским кремом и получаем вкуснейший домашний тортик. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
