Ангельский торт с клубникой
Красивый и вкусный домашний бисквитный торт - Ангельский: вас ждет подробный пошаговый рецепт, много фото и тонкости приготовления. Нежный и сочный белоснежный бисквит на белках, воздушный сливочный крем и душистая клубника - ну точно тортик для ангелов.
Бисквит для торта мы приготовим на белках. Он получается очень нежным, пышным, мелкопористым и белым на срезе - в общем, ангельским! Крем для торта мне захотелось сделать именно сливочным, но не плотным, а воздушным. Поэтому в составе будут взбитые сливки - жирностью не менее 30%, а в идеале - 32-35%.
К слову, вместо сливочного сыра можете взять творожный сыр или даже отвешенную сметану. Приятная кислинка не испортит вкус готового торта, а даже сделает его интереснее. Я пробовала и так и так - оба варианта мне по душе. В составе ангельского торта совсем немного сахара (точнее сахарной пудры), поэтому он совершенно не приторный, легкий и даже малокалорийный (если сравнивать с другими тортами).
Пару слов о клубнике. Для торта выбирайте красивую, плотную и упругую ягоду, чтобы кусочки не потекли, а украшение выглядело по-настоящему аппетитным. Количество клубники может отличаться от указанного в рецепте - берите на свой вкус. А вообще, смело экспериментируйте: основа - перед вами, а дальше - только ваша фантазия!
Ингредиенты:
Ангельский бисквит:
Сливочный крем:
Начинка и украшение:
Пропитка:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 203 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Первым делом займемся основой будущего торта - бисквитом. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: яичные белки, сахарная пудра, пшеничная мука, лимонный сок и немного ароматизатора (по желанию). Я использую ванилин, но можно ванильный сахар (1 чайная ложка) или ванильную эссенцию.
Итак, берем чистую, сухую и обезжиренную посуду. Я просто протираю чашу салфеткой, смоченной лимонным соком. Наливаем в нее 7 яичных белков. В среднем, одни белок весит 30 граммов, поэтому берем 210 граммов. Если будет +/-10-15 граммов - не принципиально. Зачем я пишу про вес? Просто многие кулинары (в том числе и я) замораживают яичные белки по несколько штук сразу, ведь после оттаивания они совершенно не отличаются от свежих.
Начинаем взбивать миксером на скорости выше средней до образования сначала крупной (как мыльная) пены, а затем состояния как пена для бритья. Затем постепенно, за 3-4 приема, добавляем 150 граммов сахарной пудры. Ее можно купить уже готовую в магазине, но гораздо дешевле просто измельчить обычный сахарный песок в кофемолке. Не забываем и про ароматизатор: кладем вместе с пудрой.
Продолжаем взбивать (я делаю это не на максимальных оборотах, а на скорости чуть-чуть ниже) до тех пор, пока белки с пудрой не превратятся в пышную, воздушную и белоснежную массу. Это меренга (для безе), но с меньшим количеством сахара. Именно поэтому она получается нежнее, но при этом отлично держит форму, не течет и даже не двигается.
Вот так выглядит основа для будущего ангельского бисквита: такой завиток на конце венчика называется птичий клюв. Он не должна деформироваться. Если опускается, значит мало времени взбивали - работайте миксером дальше. Еще одна проверка на готовность меренги: переверните миску (да-да, с ней, с меренгой) над головой. Боитесь, что вытечет? Тогда снова взбивайте, ведь с недобитыми белками не будет пышного бисквита.
В правильно взбитую меренгу просеиваем через сито 80 граммов пшеничной муки (я использую высшего сорта).
А теперь есть 2 варианта, как соединить меренгу и муку. Первый: аккуратно, по кругу, вмешать муку лопаткой подчерпывающими движениями (снизу-вверх). Но в последнее время для всех бисквитов я стала все чаще практиковать другой способ, который стал для меня открытием во время приготовления польского шоколадного бисквита. Его еще называют брошенным, так как в готовом виде бросают о стол. Так вот, используем венчик, которым взбивали белки. Очень быстро, прямо ОЧЕНЬ быстро, по кругу, перемешиваем все до объединения. Вот буквально за 6-7 движений вы получите полностью однородное бисквитное тесто без комочков, причем по объему оно будет даже менее осаженным, чем при замесе лопаткой. Попробуйте.
Выпекать ангельский бисквит на белках я советую в форме небольшого диаметра или в круглой форме в отверстием в центре (для кексов). Дело в том, что это тесто - очень нежное, поэтому в процессе выпечки может просесть в середине от собственной тяжести. В рецепте для мультиварки я показывала, как можно использовать стакан (вот здесь). В данном случае взяла разъемное кондитерское кольцо и установила диаметр 20 сантиметров. Так как дна у него нет, сложила пищевую фольгу в 3 слоя, таким образом соорудив это самое дно и дополнительно закрепив стенки. Установила конструкцию на дно от формы диаметром 28 сантиметров. Форму, в которой печем бисквит, ничем смазывать не нужно. Перекладываем бисквитное тесто в форму: видите, оно как нежное облако, отлично держит форму.
Ложкой или лопаткой разравниваем тесто и ставим в заранее прогретую до 170 градусов духовку. У меня газовая духовка, нижний нагрев, конвекции нет. В электродуховке не рекомендую дополнительно включать верхний нагрев, так как бисквит у нас ангельский и, по моему мнению, должен быть как можно светлее.
Готовим его минут 40 (столько времени нужно моей духовке) или пока деревянная зубочистка не будет сухой, когда проткнете тесто. В процессе выпечки не открывайте духовку!
Еще горячим, сразу после выпечки, переворачиваем бисквит прямо в форме и ставим его на стаканы (или другие подставки). В таком виде ангельский бисквит должен полностью остыть. Благодаря перевернутому положению он не осядет и сохранит изначальную форму.
Полностью остуженный ангельский бисквит на белках весит 420 граммов. Убираем фольгу и с помощью ножа с длинным и тонким лезвием вырезаем его из формы, повернув ее на бок.
Важно: сразу после остывания такой бисквит не готов к работе, он должен отлежаться и созреть. Если разрезать его сразу, мякиш будет залипать и крошиться, а после пропитки запросто превратится в кашу. Обматываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 4-8 часов, а лучше на ночь. К слову, бисквит на белках может без проблем храниться в холодильнике до недели, поэтому по необходимости пеките его заранее.
Ножом-пилкой разрезаем отдохнувший бисквит на 2 коржа. Если хотите, можно и на три, но мне захотелось именно пополам.
Теперь понадобятся ингредиенты для крема, пропитки, начинки и украшения торта. Возьмем жирные сливки для взбивания (жирностью 32-33%), сливочный сыр, молоко, клубнику, сахарную пудру и ванилин.
Чтобы бисквитные коржи были сочными, сделаем пропитку. 100 миллилитров холодного молока смешиваем с чайной ложкой сахарной пудры. Можно добавить сахарный песок, но в этом случае хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Кисточкой пропитываем бисквитные коржи со стороны среза. Я сразу уложила один корж на подложку для тортов и декорировала салфеткой.
Для крема 250 граммов холодного сливочного сыра кладем в большую миску, добавляем столовую ложку сахарной пудры и щепотку ванилина для аромата. Сливочный сыр покупайте любой, который нравится лично вам и устраивает по жирности. Можно Филадельфию, можно Маскарпоне... Домашний Маскарпоне я готовлю по этому рецепту.
Взбиваем миксером буквально 1 минуту, чтобы сыр стал гладким и воздушным.
В другую посуду наливаем 250 миллилитров очень холодных жирных сливок. Перед взбиванием можете подержать их в морозилке минут 10.
Взбиваем миксером до устойчивых пиков. Взбитые сливки должны иметь рельеф и хорошо держать форму, не растекаться.
Перекладываем сливки к сыру.
Перемешиваем лопаткой до однородности и крем готов.
Начинкой для ангельского торта станет свежая клубника, хотя можете попробовать с другими ягодами или фруктами по сезону. 400 граммов ягод моем, обсушиваем. Часть ягод пойдет в начинку, а часть станет украшением. Для начинки у клубники обрываем хвостики и нарезаем ягодки не очень крупными кусочками. Остальные можно оставить целыми и нарезать пополам - как вам подскажет фантазия.
Собираем ангельский торт. Половину крема распределяем по нижнему коржу. Удобнее всего воспользоваться кулинарным мешком с круглой широкой насадкой (для профитролей) или просто отрезать уголок.
Раскладываем кусочки клубники, слегка вдавливая из в крем.
Накрываем вторым коржом - срез должен оказаться снизу.
Поверх наносим вторую половину крема. Мне захотелось украсить очень просто - чайной ложкой делаем вот такие разводы, направляясь от края к центру.
Остается украсить торт красивой клубникой - целыми ягодами и половинками.
В готовом виде ангельский торт весит около 1 кг 420 граммов. Перед подачей дайте ему полчаса постоять в холодильнике, хотя можно угощать им и сразу после приготовления (мы пропитали коржи и они уже сочные).
Нежный и сочный бисквит на белках, воздушный сливочный крем и душистая клубника - ну точно тортик для ангелов. Ирочка, огромное спасибо за этот волшебный заказ - буду рада, если рецепт пригодится и тортик понравится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Комментарии (20)
Оставить комментарий
Анастасия
В итоге получилось очень вкусно)
Анастасия
Здравствуйте! В ингредиентах к бисквиту указана щепотка соли. А в описании процесса соединения продуктов соль отсутствует, я так и не поняла, когда и куда её надо добавлять, может в муку? Тесто сделала без соли.
Евгения
Эх, всегда замешивала муку лопаточкой, всегда бисквиты удавались на славу, а тут черт дернул попробовать миксером )) к сожалению, отлично взбитые белки сразу сдулись, бисквит получился плоским и грустным. Не повторяйте моих ошибок! Аккуратно, лопаточкой, и будет прекрасно!
Алена
Бисквит провалился в середине, в чём может быть причина?
Татьяна
АвторВ какой форме Вы пекли (материал и размеры)?
Алена
Кольцо металл 18 см, всегда бисквиты идеальные получаются
Татьяна
АвторА фото есть?
Татьяна
АвторОн полностью пропекся? Может Ваша духовка сильно греет? Корочка задалась (уже затвердела), а внутри тесто еще не успело пропечься... Тогда нужно просто градусов на 15-20 снизить температуру и выпекать подольше.
Алена
Благодарю за рекомендации, возможно ещё факт того, что я использовала холодные белки подпортил ситуацию. Фото прикрепить почему-то не получается, но по вкусу торт получился супер в итоге, большое спасибо за рецепт❣️
ЕленаЖ
А, сегодня у нас этот восхитительный тортик, единственный недостаток - небольшой)) , улетел в секунды.
Татьяна
АвторДа-да, он еще и легкий в поедании, поэтому съедается ооочень быстро!
Елена Иванова
Спасибо! Торт очень вкусный и лёгкий. Делала с рикотой. В крем добавила больше сахара и делала с киви. С клубникой, думаю, будет ещё лучше
Ирина Сундукова
"...пока деревянная зубочистка не будет сухой, когда проткнете тесто. В процессе выпечки не открывайте духовку!" К сожалению, не складывается, как же тогда проверить готовность и не пересушить.
Галина Гребенникова
не открывайте духовку первые 25 минут, а потом можно проверить
Инна
Спасибо большое за рецепт! Можно сказать, что это мой первый торт.
Татьяна
АвторИнночка, получилось отлично! Большое спасибо за доверие и аппетитный отчет)
Олег Ермаков
Татьяна прекрасный рецепт Буду пробовать Как находишь силы? У нас жарко сил нет находится на кухне А картинка как всегда на высоте! Когда пойдут видео?
Ирина Зелинская
Делала раньше просто ангельский бисквит, очень классный. А тортик я даже не додумалась с него сделать) спасибо за идею
Полина Максимова
Это потрясающе!
Ирина Михайлова
Нежность-то какая!!!