Торт Сметанник

Для приготовления этого простого, вкусного и сытного домашнего торта Сметанник нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сметана, сахарный песок и сахарная пудра, пищевая сода, соль и ванилин.

Приготовим тесто для торта. В объемную посуду кладем 450 граммов сметаны и добавляем 250 граммов сахарного песка.

Взбиваем миксером или венчиком, пока сахар полностью не растворится.

Теперь постепенно просеиваем пшеничную муку (750 граммов), к которой добавляем одну чайную ложку пищевой соды и щепотку мелкой соли.

Замешиваем тесто. Оно должно стать однородным и гладким, при этом достаточно мягким и практически не липнуть к рукам. Важно не добавлять всю муку сразу, так как ее влажность может быть разной. Именно поэтому и количество муки может отличаться от указанного в рецепте. Лучше не досыпать, чем забить тесто мукой, иначе после выпечки коржи будут слишком жесткие.

Делим тесто на восемь кусочков одинакового размера (я всегда пользуюсь кухонными весами).

Подкатываем каждый в шарик, прикрываем заготовки пищевой пленкой или полотенцем (чтобы не заветрились) и оставляем на столе отдохнуть минут на 15.

После этого раскатываем каждый шарик теста в тонкую (около 3-4 миллиметров) лепешку. Советую делать это прямо на пергаментной бумаге, на которой будете выпекать коржи.

С помощью кондитерского кольца вырезаем ровную круглую заготовку (у меня диаметром 21 сантиметр). Если кольца нет, можно поступить по старинке: положить сверху тарелку нужного диаметра и обрезать ножом.

Эти самые обрезки отодвигаем от заготовки и отправляем будущий корж в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов (режим - верх+низ).

В моей электродуховке сметанные коржи готовы ровно через 10 минут. Они подрумянятся и увеличатся в объеме. Пока печется один корж, я раскатываю второй на другом отрезе пергамента. Таким образом чередую два листа бумаги для выпечки.

По поводу обрезков теста: их я собрала в отдельную миску.

Потом просто измельчила и хотела покрыть этой крошкой бока и верх торта. Правда, потом передумала и решила, что хочу голый торт. Вы же решайте сами, куда их пристроить. Как вариант, можно просто собрать обрезки сырого теста, сказать в шар и испечь еще один (девятый) корж.

А вот так выглядят готовые сметанные коржи. Советую не складывать их стопочкой до полного остывания, а но они могут прилипнуть друг к другу.

Когда все коржи для будущего торта Сметанник полностью остынут, пора заняться приготовлением крема. Он будет очень простой, но при этом очень вкусный. В подходящую посуду кладем 1 килограмм сметаны. Напоминаю, что ее жирность должна быть не ниже 26%. Если будете отвешивать сметану меньшей жирности, ее нужно граммов на 200-250 больше, чтобы на выходе получился килограмм.

Добавляем 250 граммов сахарной пудры и щепотку ванилина.

На высокой скорости взбиваем сметану с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не увеличится в объеме, а крем станет пышный, воздушный и достаточно рельефный (от венчика остается след).

Пора собирать домашний торт Сметанник. На плоское блюдо или подложку кладем первый корж и часть сметанного крема. Количество крема зависит от того, хотите ли вы обмазывать бока или оставите их голыми. Коржей у нас восемь, поэтому и крем я разделила на такое же количество порций.

Равномерно распределяем сметанный крем по коржу, затем укладываем следующий и повторяем сборку.

Так как торт получается прилично высокий, рекомендую продолжать сборку в разъемном кольце. Кроме того, желательно обернуть торт высокой ацетатной пленкой, так как сметанный крем достаточно нежный и частично выдавливается под тяжестью коржей. Когда торт будет полностью собран, сверху прикрываем его пищевой пленкой и ставим в холодильник на стабилизацию и пропитывание на 8-10 часов (на ночь).

Домашний торт Сметанник готов - убираем кулинарное кольцо и снимаем ацетатную пленку. Сейчас он весит 2,4 килограмма, диаметр - 21 сантиметр, а высота - 12 сантиметров.

Как украсить торт? Выбирайте сами. Можно покрыть бока остатками крема, если вы его откладывали, или сверху и по бокам посыпать крошкой от обрезков готовых коржей. Мне захотелось оставить торт в исходном виде, при этом декорировав только сверху инжиром, малиной (у меня была замороженная), виноградом и листочками мяты.

Вкусный, нежный и ароматный домашний торт Сметанник по довольно простому пошаговому рецепту. Эленочка, большое спасибо за чудесный заказ. Милые девочки, в преддверии нашего весеннего праздника спешу поздравить каждую из вас, пожелать море улыбок и огромной любви! Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!