Маринованные огурцы кубиками для салатов на зиму

Name: Маринованные огурцы кубиками для салатов на зиму
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Огурец 600 граммов; Чеснок 2 зубчика; Петрушка 2 веточки; Зонтики укропа 2 штуки; Перец душистый 8 штук; Вода 500 миллилитров; Сахар 2 столовые ложки; Уксус столовый 9% 1.5 столовые ложки; Поваренная соль 1 столовая ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/marinovannye-ogurcy-kubikami-dlya-salatov-na-zimu

Автор: Татьяна

Маринованные огурцы кубиками для салатов на зиму — готовое блюдо

Маринованные огурцы кубиками для салатов на зиму — удобная заготовка для Оливье, винегрета, рассольника и других блюд. Огурцы уже нарезаны мелким аккуратным кубиком: зимой достаточно открыть баночку, слить маринад и сразу добавить их в салат. Готовятся они без стерилизации, методом тройной заливки.

Для такой заготовки особенно удобны небольшие банки по 500 мл. Одной баночки обычно хватает на большую миску салата, поэтому открытые огурцы не будут неделями скучать в холодильнике в ожидании своего звёздного часа. Раскладка продуктов в рецепте рассчитана на одну литровую банку, но я делю её на две пол-литровые.

Огурцы лучше выбирать свежие, плотные, с небольшими семенами. Нарезайте их примерно так же, как обычно режете для Оливье: слишком мелкие кусочки после горячих заливок могут стать мягче, а крупные будут менее удобны в готовых блюдах.

Готовые огурчики получаются ароматными, умеренно кисло-сладкими и очень удобными для зимнего меню. В банки я добавляю чеснок, зонтики укропа, петрушку и душистый перец, а для заливки использую привычный маринад с 9% уксусом.

Поскольку огурцы нарезаны и уложены довольно плотно, дважды прогреваю их кипятком и только в третий раз заливаю кипящим маринадом. Важно не сокращать количество заливок и герметично закрывать банки.

Для подачи к картошке или мясу лучше приготовить хрустящие маринованные огурцы в литровых банках. Крупные плоды можно использовать для маринованных резаных огурцов на зиму, а если хочется сразу готовую овощную закуску — сделать салат из огурцов и лука на зиму.

Коротко о рецепте

Основа: свежие огурцы
Нарезка: мелкий кубик, как для салата
Добавки: чеснок, укроп, петрушка и душистый перец
Вкус: кисло-сладкий, пряный
Способ: без стерилизации, методом тройной заливки
Банки: одна литровая или две по 500 мл
Подходит: для Оливье, винегрета, рассольника и других салатов
Сложность: просто, но важно соблюдать количество заливок

Для наполнения банок:

Огурец (600 граммов)

Чеснок (2 зубчика)

Петрушка (2 веточки)

Зонтики укропа (2 штуки)

Перец душистый (8 штук)

Для маринада:

Вода (500 миллилитров)

Сахар (2 столовые ложки)

Уксус столовый 9% (1.5 столовые ложки)

Поваренная соль (1 столовая ложка)

Категории: Закуски, Салаты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 2
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 251 ккал.
в 100 граммах - 21 ккал.

Шаг 1

Продукты для маринованных огурцов кубиками: свежие огурцы, укроп, петрушка, чеснок, сахар, уксус, соль и душистый перец.

Для приготовления этой овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, вода, зонтики укропа, петрушка, чеснок, сахарный песок, столовый 9% уксус, соль и горошины душистого перца. Зелень очень хорошо моем и обсушиваем.

Шаг 2

Огурцы, нарезанные мелким кубиком на разделочной доске.

Свежие огурчики моем, обсушиваем и срезаем попки. Подготовленные плоды (600 граммов) нарезаем мелким кубиком.

Шаг 3

Банки с уложенными на дно зонтиком укропа, горошинами душистого перца и пластинками чеснока.

Раскладка продуктов по этому рецепту дана на литровую банку, но мне больше нравится закатывать такие огурчики в банках емкостью 500 миллилитров. Это очень удобно - открыл баночку и порции хватит на тазик салата. Посуду заранее стерилизуем - банки и новые крышки. На дно каждой укладываем по зонтику укропа и по 4 горошины душистого перца. Два крупных зубчика чеснока чистим, моем и нарезаем тонкими пластинками. Кладем в банки.

Шаг 4

Огуречные кубики, плотно уложенные в банки, с веточкой петрушки сверху.

Огуречными кубиками плотно наполняем банки. Сверху кладем по веточке петрушки.

Шаг 5

Банки с огурцами, залитые крутым кипятком и неплотно прикрытые крышками для пропаривания.

Заливаем содержимое банок крутым кипятком до самой кромки и негерметично закручиваем винтовыми крышками. Простыми жестянками просто накрываем. Оставляем пропариваться на 10 минут. После этого сливаем воду и повторно заливаем огурцы с зеленью крутым кипятком. Даем еще 10 минут пропариться.

Шаг 6

Кастрюля с насыпанными сахаром и солью для маринада.

В кастрюлю или сотейник насыпаем две столовые ложки (40 граммов) сахара и одну столовую ложку (20 граммов) соли.

Шаг 7

Настой от огурцов в кастрюле, доведённый до кипения на среднем огне.

Сливаем воду из банок в кастрюльку и ставим рассол на плиту на средний огонь. Помешивая, доводим до кипения и варим около минуты.

Шаг 8

Банки с огуречными кубиками, прикрытые крышками для сохранения тепла.

В это время банки с огурцами должны быть прикрыты крышками, чтобы максимально долго сохранили тепло.

Шаг 9

Кастрюля с рассолом, в который добавлен столовый уксус.

Выключаем плиту, добавляем 1.5 столовые ложки 9% уксуса, перемешиваем.

Шаг 10

Банки с огурцами, залитые маринадом до самого верха и герметично закрытые крышками.

Сразу заливаем огурцы маринадом до самого верха банок. Герметично укупориваем, переворачиваем на крышки и укутываем. В таком положении даем заготовкам полностью остыть, затем храним в сухом и темном месте.

Шаг 11

Баночки маринованных огурцов кубиками, приготовленных для салатов.

Вот такие маринованные огурцы кубиками для приготовления салатов можно быстро и просто заготовить на зиму. Они получаются хрустящими, ароматными, вкусными. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Какие огурцы лучше взять для этой заготовки?

Лучше всего подойдут свежие плотные огурцы с тонкой кожицей и небольшими семенами. Перезревшие плоды с рыхлой мякотью после горячих заливок могут получиться слишком мягкими.

Можно ли использовать крупные или переросшие огурцы?

Можно, если они ещё плотные и не горчат. Грубую кожицу лучше снять, а крупные зрелые семена удалить. После этого нарежьте мякоть одинаковыми небольшими кубиками.

Для каких салатов подходят маринованные огурцы кубиками?

Я добавляю их в Оливье, винегрет, Столичный и другие салаты с картофелем, мясом или птицей. Также они подходят для рассольника, солянки, бутербродов и холодных закусок.

Почему огурцы нужно заливать три раза?

В этом рецепте огурцы готовятся без стерилизации. Сначала я дважды прогреваю их кипятком, а в третий раз заливаю кипящим маринадом. Сокращать количество заливок я не советую.

Можно ли закрыть огурцы в одной литровой банке?

Да, все продукты в рецепте рассчитаны на одну литровую банку. Но мне удобнее использовать две банки по 500 мл: одной такой порции обычно хватает на приготовление салата.

Нужно ли стерилизовать банки?

Да. Несмотря на то что сами огурцы дополнительно не стерилизуются в кастрюле, банки и крышки нужно заранее тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом.

Как хранить маринованные огурцы кубиками?

Полностью остывшие герметично закрытые банки храните в сухом и тёмном месте. После вскрытия переставьте банку в холодильник и используйте огурцы в ближайшие дни.