Универсальное тесто для выпечки

Name: Универсальное тесто для выпечки
Total time: 24 h
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная 680 граммов; Вода 480 миллилитров; Мед натуральный 2 столовые ложки; Масло оливковое 2 столовые ложки; Поваренная соль 14 граммов; Дрожжи быстродействующие 3 грамма

Автор: Татьяна

Универсальное тесто для выпечки — готовое блюдо

Ура, друзья! У меня появился еще один просто обалденный рецепт универсального теста для пирогов, хлеба, багетов, пиццы, пирожков и булочек! Оно действительно волшебное – такое все нежное, ароматное и невероятно мягкое.

Этот рецепт вкусного домашнего дрожжевого теста хорош еще и тем, что приготовленное тесто может очень долго храниться в холодильнике – аж до 5 суток! Только представьте себе: замесил и оставил, а когда нужно достал и пеки, что хочется. Не чудо ли?

Нужно сказать, что в рецепте этого универсального теста довольно интересное соотношение жидкости с мукой. В частности, воды довольно много, поэтому приготовленное тесто получается даже больше, чем мягкое – оно на грани жидкого. Нечто наподобие теста для чиабатты. Именно поэтому выпекать изделия на его основе нужно при достаточно высокой температуре – около 240-250 градусах.

А вообще это дрожжевое тесто готовится быстро и довольно просто: в пошаговых фото я покажу два варианта, как его можно складывать. Выбирайте наиболее удобный для вас и обязательно приготовьте это тесто: уверяю, вы его полюбите!

Мука пшеничная (680 граммов)

Вода (480 миллилитров)

Мед натуральный (2 столовые ложки)

Масло оливковое (2 столовые ложки)

Поваренная соль (14 граммов)

Дрожжи быстродействующие (3 грамма)

Категории: Тесто, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 24 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2753 ккал.
в 100 граммах - 220 ккал.

Шаг 1

В пошаговый рецепт этого пышного и воздушного дрожжевого теста входят следующие ингредиенты: пшеничная мука, вода, натуральный мед, оливковое масло (думаю, можно запросто заменить любым другим растительным), соль и быстродействующие дрожжи (которые сразу смешиваются с мукой). Такие дрожи можно попробовать заменить сухими (3 грамма) или прессованными (свежими) -10 граммов. Но тогда их нужно замочить в воде с медом на 15-20 минут.

Шаг 2

В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Добавляем соль (14 граммов - это 2 чайные ложки без горки) и быстродействующие дрожжи (3 грамма - это 1 чайная ложка без горки), все перемешиваем.

Шаг 3

Затем в теплой воде растворяем мед и наливаем в муку.

Шаг 4

Перемешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась. Теперь остается добавить оливковое масло.

Шаг 5

Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго. Руками не менее 15 минут, тестомес (хлебопечка) справится минут за 10. Тесто получается очень мягким и нежным, причем даже липким - это нормально. Кстати, удобнее всего вымешивать такое тесто на столе, помогая себе скребком. Смазываем миску маслом, кладем в нее тесто и затягиваем пленкой - ему нужен отдых в течение часа. За это время каждые 20 минут нужно будет сложить тесто, чтобы оно наполнилось пузырьками воздуха.

Шаг 6

Итак, прошло первые 20 минут - начинаем складывать тесто. Сейчас я покажу, как это делается прямо в миске. Руки смазываем растительным маслом. Визуально делим тесто на 4 части, то есть чтобы получилось 4 стороны. Пальцами приподнимаем один край теста (берем прямо от середины на дне), растягиваем его к себе, а затем перемещаем к противоположному краю.

Шаг 7

Аналогично поступаем со второй стороной.

Шаг 8

Видите, два раза мы уже сложили тесто - теперь третья сторона.

Шаг 9

И, наконец, четвертая. Тесто отлично отлипает от посуды, так как мы смазали ее маслом.

Шаг 10

Переворачиваем тесто и руками округляем его. Снова затягиваем пленкой и даем отдохнуть еще 20 минут в тепле.

Шаг 11

Не сказать, что за это время тесто сильно поднимется - скорее, оно расползется по миске. Снова складываем его, как я показала выше, и опять на покой на 20 минут.

Шаг 12

В это раз тесто уже поднялось, оно стало гораздо пышнее, при этом осталось таким же мягким и нежным.

Шаг 13

Время последнего, третьего складывания. На этот раз я покажу, как это делать на столе. Рабочую поверхности немного смазываем маслом, чтобы тесто не прилипало. Выкладываем его из миски и нежно растягиваем в квадратный пласт.

Шаг 14

Складываем одну из сторон в центру, как бы разделяя тесто на 3 равные части.

Шаг 15

Затем складываем противоположную сторону - получается 3 слоя теста и длинный прямоугольник.

Шаг 16

Затем нужно аналогичным способом сложить тесто от себя.

Шаг 17

И к себе, чтобы получился пухлый квадрат.

Шаг 18

Собственно, это все. Наша работа с тестом завершена. Кладем тесто в подходящую посуду, которую можно герметично закрыть крышкой или затянуть пленкой. Помните, что тесто очень сильно вырастет в объеме, поэтому выбирайте емкость побольше. Ставим посуду с тестом в холодильник и храним его до 5 суток.

Шаг 19

Готовое блюдо: Универсальное тесто для выпечки

Я пекла домашний хлебушек уже на второй день - не терпелось мне его опробовать. Выпечка получается невероятно нежной, мягкой, с тончайшей хрустящей корочкой. На фото хлеб именно из этого теста. Кстати, чем дольше тесто будет у вас стоять в холодильнике (не более 5 дней), тем большая пористость будет у готовой выпечки. Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт пышного и воздушного дрожжевого теста вам понравился и вы обязательно опробуете его у себя дома.