Кабачки в томатном соусе на зиму
Простая, но очень вкусная закуска из кабачков, которую мы приготовим на зиму. Сочные, нежные и одновременно упругие овощные кусочки в душистой и насыщенной томатной заливке. Чеснок и свежая петрушка делают готовое блюдо из кабачка по этому рецепту еще интереснее и ароматнее. Кабачки в томатном соусе можно подать как в холодном, так и разогретом виде - в любом случае будет ну очень вкусно!
Для этого рецепта подойдут кабачки совершенно любой степени зрелости. Молоденькие, к примеру, можно использовать вместе с нежной кожицей и не сформировавшимися семенами, а вот у перезрелых нужно обязательно снять грубый внешний слой и удалить сердцевину с крупными семенами. Томатный соус выбирайте действительно вкусный, ведь от этого будет зависеть вкус и аромат готового блюда. Я предпочитаю домашний соус, приготовленный на зиму по этому рецепту.
Количеством чеснока не советую пренебрегать: его в заготовку идет довольно много. А вот пропорции сахара, соли и уксуса вы можете смело менять по своему вкусу - в данном рецепте я предлагаю то количество, которое нравится нашей семье. Вместо (или вместе) свежей петрушки можете добавить укроп или любые другие ароматные травы.
Ингредиенты:
Количество порций: 3
Время приготовления:
в 100 граммах - 99 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этой вкусной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие продукты: кабачки, томатный соус, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, столовый 9% уксус, сахарный песок, соль, свежий чеснок и петрушка.
Вначале подготовим кабачки: моем их и обсушиваем. У молоденьких просто срезаем кончики. У меня кабачки были средней степени зрелости, поэтому пришлось снять с них кожицу (удобнее всего делать это с помощью овощечистки-экономки) и вырезать волокнистую внутреннюю часть вместе с семенами.
Нарезаем мякоть кабачков кубиками среднего размера (примерно 2х2 сантиметра).
Складываем овощные кусочки в кастрюлю подходящего объема (у меня 4 литра). Вес кабачков в рецепте (1,5 килограмма) указан в уже подготовленном виде.
Добавляем 100 миллилитров растительного масла, 60 граммов сахара и 20 граммов соли. Перемешиваем и даем постоять при комнатной температуре около 15-20 минут.
За это время кабачки пустят сок и уплотнятся. Такую подготовку мы проводим для того, чтобы сократить время термической обработки и не дать кабачкам развариться.
Добавляем стакан (обычный граненый) любимого томатного соуса, перемешиваем и ставим кастрюлю на сильный огонь. Когда содержимое посуды закипит, делаем средний нагрев и тушим кабачки в томатном соусе около 15 минут. За это время пару раз все перемешиваем.
Пока готовятся кабачки, чистим и измельчаем свежий чеснок. Можно просто мелко порубить его ножом, измельчить на терке или пропустить через пресс. Свежую петрушку моем и мелко нарезаем ножом.
Спустя минут 15 тушения кабачки станут полупрозрачными - они почти готовы. По текстуре кусочки довольно мягкие, при этом еще хрустящие.
Добавляем чеснок и петрушку, перемешиваем и готовим при слабом кипении еще минут 10.
В конце приготовления добавляем столовую ложку 9%-го уксуса, перемешиваем и можно закрывать кабачки в томатном соусе на зиму.
Заранее (или в процессе приготовления кабачков) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 9-10 минут (время указано сразу для 3 баночек). Советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров - всего понадобится 3 штуки. Раскладываем кипящие кабачки в ароматной томатной заливке в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.
Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются - муж вам в помощь).
Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто - что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить кабачки в томатном соусе нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.
Всего из указанного количества продуктов получается около 1,7 литра готового блюда: 3 банки, емкостью 500 миллилитров каждая, и вот такая пиала на пробу.
Сочные, нежные и одновременно упругие кусочки кабачка в душистой и насыщенной томатной заливке особенно понравятся любителям овощных блюд. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (25)
Оставить комментарий
Лина
Ничего если уксус забыли?
Татьяна
АвторМогут рвануть, но не факт.
Оксана
А подскажите как приготовить соус? Что и сколько туда входит?
Наталья
Спасибо за рецепт! Готовила сама несколько порций и поделилась рецептом. Все в восторге! Очень просто и быстро, а главное - ВКУСНО!!!
Виктория
Это замечательный рецепт! В прошлом году сделала на пробу! Оказалось оооооочень вкусно! Спасибо 😊 за этот рецепт! Готовлю снова и побольше!
Татьяна
Замечательный рецепт, готовлю уже 3-й раз!
Наталья
Танечка, здравствуйте! Ранее я писала, что кабачки, пустила в ход по вашему рецепту! И знаете, что, не пожалела ни разу! Вкуснятина! И мои родные сказали, что вкусно! :) Они в меру хрустящие, ароматные! Закуска отличная! :*
Татьяна
АвторОй, как здорово, что рецепт пригодился и как кабачки понравились. Готовьте на здоровье, Наташенька!
Наталья
Танечка, здравствуйте! Сейчас готовлю кабачки по этому рецепту-запах обалденный, уверена, что и вкус будет отменный! Спасибо вам! Я уже так много вкусного приготовила по вашим рецептам! Особенно для зимней кладовой! ;)
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье, Наташенька! Буду рада, если закуска понравится.
Светлана
Спасибо за рецепт. Очень вкусно и просто !!!
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Ольга
Спасибо,Татьяна!
Весь сезон заготовок с удовольствием использую Ваши рецепты ;)
Татьяна
АвторОленька, на здоровье! А я просто не успеваю поделиться всеми рецептами заготовок, которые делаю.. Просто физически нет времени снимать на фотоаппарат... Но ничего, какие наши годы!
татьяна
Таня, вы просто художница, какие у вас вкусные фотографии!!!
Татьяна
АвторТанечка, спасибо за добрые слова!
Annyhka- Malyhko
Ммммм! Вкусненько! Спасибо! 😉
Татьяна
АвторАнечка, готовьте на здоровье)
Олег Ермаков
Делал, вкусно получилось. Только добавлял еще морковь
Татьяна
АвторОлег, можно и с морковкой и луком - в любом случае будет вкусно)
Оксана
Кабачков очень много, хочу приготовить эту заготовку. У меня много томатной пасты. Татьяна, подскажите, как её можно развести до состояния и концентрации томатного соуса, в какой пропорции с водой?
Татьяна
АвторОксаночка, разводите до состояния довольно густого соуса. Только пасту я бы не советовала использовать, так как это концентрат из томатов без приправ. А вкус заготовки напрямую зависит от вкуса соуса...
Оксана
Спасибо, Татьяна!
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье, Оксаночка)
bon.chik
А я в разведенную томатную пасту добавляю приправ (соль, сахар, перец черный горошком, перец душистый, иногда - гвоздику, корицу) по вкусу (пробую, конечно): получается отлично :)