Дрожжевое тесто холодным способом
Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.
Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.
Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.
Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.
Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.
В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.
Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 336 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт приготовления теста входят такие продукты: мука пшеничная, молоко, сливочное масло, сахарный песок, немного соли, куриные яйца и дрожжи.
Первым делом просеиваем в миску муку - ее может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от влажности данного продукта. Добавляем в нее быстродействующие дрожжи, перемешиваем.
В теплое молоко в другой посуде вбиваем яйца. Добавляем соль и сахарный песок. Хорошенько все перемешиваем, чтобы кристаллики растворились.
Затем вливаем растопленное сливочное масло - оно должно быть едва теплым.
Перемешав все, постепенно добавляем муку с дрожжами.
Замешиваем тесто вначале ложкой, затем руками. Кстати, по возможности доверьте замес теста хлебопечке - она справится просто отменно.
Вымешивать дрожжевое тесто холодного приготовления нужно не менее 15 минут, так как в его состав входит очень много жиров. Зато оно получается совершенно не липким, очень нежным и мягким. Теперь накрываем миску крышкой или затягиваем пищевой пленкой и отправляем миску с тестом в холодильник. Помещаем подготовленное тесто в холодильник минимум на 4 часа, но в идеале - на всю ночь.
Готовое дрожжевое тесто немного увеличивается в размере и приобретает характерную пористость. Достаем его из холодильника, даем согреться полчаса-час под салфеткой и можно готовить изумительные пироги, пирожки и булочки. После формовки заготовкам нужно дать расстояться около получаса, только после этого сажать в разогретую духовку.
Изделия из такого дрожжевого теста быстро готовятся, получаются мягкими и воздушными, долгое время не черствеют. А еще хочу предложить вам пошаговый рецепт дрожжевого теста универсального, из которого всегда получаются вкуснейшие беляши, жареные пирожки на сковороде, пироги и пирожки в духовке, а также булочки.
Комментарии (51)
Оставить комментарий
Евгений
Здравствуйте Татьяна! Вопросик возник из вашего описания - (Кстати, по возможности доверьте замес теста хлебопечке - она справится просто отменно.) Это как печька тесто месит?
Татьяна
АвторДобрый день) В хлебопечке есть винты, которые и замешивают тесто.
Наташа
Я научилась ещё от моей бабушки, и не разу тесто не подводило, и без всяких заморочек, оно называется у нас 40-минутное, правда,может, если делать тесто впрок, то надо делать, как написано выше в рецепте.Дрожжи всегда живые, 70 г в теплом молочке ( О,5 л),как обычно, развести, добавить растопленное масло или маргарин для выпечки -200 г, 2-3яйца взбить или просто растереть с сахаром (3-6 ст. ложек), добавить муку (500-550 г), добавить где-то 0,5 ч.л. ложки соли Всё, хорошо размешать, тесто мягкое, рыхлое. И в холодильник минут на 40-50, тесто поднимается как минимум раза в два. По истечении этого времени времени тесто убираем из холодильника, и хорошо выбиваем на столе. Тесто воздушное, живое... думаю, понравится многим. Температура выпечки 170-180
Люба
Тоже также делаю много лет
Елена
Добрый день! Хочу поделиться своим опытом немногочисленным.Тесто вкусное получается, но есть Но!... Из холодильника надо вынимать прямо в очень теплое место, иначе тесто остаётся холодным и толку от него ноль. В итоге и так и сяк два часа его размораживала. Дальше - не 200 градусов надо выпекать, а при 180. Не знаю, почему я 200 решила, видимо в др рецепте прочитала и применила. Так что на вид это сыграло роль, на вкус нет. Поэтому хотелось больше конкретики, как правильно поступить с тестом в процессе разделки (для таких, как я, безопытных😁))) А ещё дрожжи все же лучше сразу проверять на всхожесть. Татьяна, спасибо за рецепт! Булочки испекла второй раз в жизни, бабушку помянуть надо. Решила сама сделать. Всем удачи!
Ирина Борискина
Татьяна, а сколько прессованных дрожжей необходимо для этого рецепта?
Татьяна
АвторИрочка, соотношение сухие дрожжи к мокрым всегда 1 к 3. То есть на 1 грамм сухих используем 3 грамма прессованных.
Елена Малюткина
Я точно такое же тесто делаю,тесто изумительное и подходит в холодильнике за 2 часа.А вот сегодня что-то уже 2 часа прошли а тесто не поднимается,похоже дрожжи сухие взяла старые,оставлю теперь до утра в холодильнике а завтра буду печь пироги с капустой.
Татьяна
АвторЛеночка, от качества дрожжей всегда зависит конечный результат..... Надеюсь, пироги удались)
Татьяна
Более гадкого теста не видела, не подходит нормально, пирожки жесткие. Не покупайтесь на эту гадость, испортила и продукты и начинку.
Татьяна
АвторТанечка, дело не в рецепте - он проверен годами и многими хозяйками. Скорее всего у Вас несвежие дрожжи.
Татьяна
Скажите, пожалуйста, при какой температуре выпекать пирог из такого теста?
Татьяна
АвторТанечка, 170-180 градусов.
Ela Mildvorf
Когда-то делала такое тесто, очень нравилось. Вы помогли вспомнить о нем. Сегодня приготовила, завтра буду печь пироги. Спасибо.
Татьяна
АвторНадеюсь, пироги удались на славу! Готовьте на здоровье)
ЕленаЖ
Очень нравится это тесто, очень удобно сделать с вечера, но делала наполовину и в х/б, и вот вопрос Татьяна : возьмет ли х/б 5 стаканов муки?
Татьяна
АвторЛеночка, если в стакане примерно 130 граммов, 5 стаканов - 650 граммов. Мне кажется это очень много, может не промесить...
ЕленаЖ
Я все таки рискнула, да 650г муки вышло, все вымесилось отлично, правда два раза ставила на замес! Пирожки с яблоками для папы получились вкуснющие! Когда нужно много теста, теперь буду только это делать! СПАСИБО за этот рецепт!
Татьяна
АвторЛеночка, на здоровье! Я бы сейчас и жареных и печеных...ммм...
Ника
Несколько иная технология. Берем все продукты указанные выше в рецепте. Если используются дрожжи "живые", то их сначала надо развести в небольшом количестве теплой воды, затем добавить 1 стакан молока. Сухие дрожжи не обязательно разводить. Отдельно растереть яйца (1-2 шт) с ложкой сахарного песка и смешать с молоком. Затем потереть на терке масло или маргарин, смешать его с мукой (получится крупка). В этом особенность. В крупку следует постепенно вливать жидкость. Все это тщательно перемешивается ложкой или специальной лопаточкой. Когда получится однородное тесто, надо переложить его другую емкость, например, эмалированную кастрюлю, накрыть салфеткой или пищевой пленкой, поставить в холодильник на 3 часа (+-). Как правило тесто очень быстро поднимается, но бывает исключение. Тесто все равно считается выхоженным и готово к разделке. Изделия из такого теста, действительно, бывают хорошие.
Татьяна
АвторНика, спасибо за советы - уверена, они пригодятся многим кулинарам.
Жанна
Тесто всегда получается, готовлю и пирожки и пироги и печенье.
Татьяна
АвторГотовьте с удовольствием!
Нталья Смирнова
Таня, а заморозить можно сразу или после ночевки?
Татьяна
АвторНаташ, можно сразу после тщательного замеса. Разморозка - в холодильнике, потом формовка, расстойка и выпечка.
Ирина Зелинская
Танечка, подскажите пожалуйста, такое тесто подойдет для калача? И какое бы Вы посоветовали взять тесто, чтоб оно было сдобное сладенькое и можно было его скрутить в калач?) И еще мне очень нравится хлеб на кефире и желтках, если в этот рецепт больше сахара положить, он станет сдобным? Извините за глупый вопрос, я просто еще не очень разбираюсь в тесте сдобном)
Татьяна
АвторИрочка, добрый вечер!
Именно такое тесто лучше всего подходит для различной фигурной выпечки (пирогов с узорами, разрезами, украшениями), так как в процессе выпекания изделия не сильно деформируются. Тесто на кефире и желтках тоже отлично подойдет для калача - добавляйте сахар по вкусу)
Наталья Куземина
Добрый день.А такое тесто можно на ростительном масле жарить?
Татьяна
АвторНаташенька, именно это тесто я бы не жарила.
Анна
Татьяна, а почему вы не рекомендуете это тесто для жаренья, если в рецепте "Пирожки с тыквой жареные" (по вашей ссылке) вы именно холодное тесто и использовали, чтобы пожарить их в масле?.. Или все дело в начинке?
Татьяна
АвторАнечка, по опыту. Это не самый лучший, хоть и вполне возможный вариант)
Елена
Очень понравился рецепт - не парилась насчет простойки теста) С самого раннего утра уже готовы пирожки) Правда, я в следующий раз добавлю больше соли, но это уже корректировка под свой вкус! Спасибо!
Татьяна
АвторНа здоровье, Леночка)
Таня
Добрый день,Татьяна ! Благодарю за рецепты, и подробнейшие инструкции.
Есть желание подружиться с этим тестом.Вопросик: скажите, пожалуйста, сколько необходимо взять мокрых дрожжей ? Не знаю, как правильно рассчитать пропорцию, чтобы не ошибиться. Спасибо.
Татьяна
АвторДобрый, Танечка. Прессованных (свежих, мокрых) дрожжей всегда берем ровно в 3 раза больше, то есть по этому рецепту 33 грамма. Готовьте на здоровье!
Таня
Добрый вечер,Татьяна! Только что оставила коменты под кукурузным пирогом,а за одно и тут отчитаться 😊
Благодарю,ответ прочитала, и как только была свободная минута, завела тесто. Хорошо, что в холодильнике было, потому что смогла его испечь аж через сутки почти. Пекла ночью. Тесту было холодно,не хотело просыпаться после холодильника,потому что отопление отключили, а тут зима решила вернутся ) но я его немного отогрела при вкл. духовке, сформировала красивые два рулетика( с яблоками и вареньем) , как вы учили,расстоялись,смазала,отправила выпекать , а сама уснула...😴 благо в ,электродуховке есть таймер... 😊 но попробовать мне всё таки удалось! Начинка из яблок по вашему рецепту 👍👍👍👍👍 и тесто вкусное. Фотоотчета пока нету, но я исправлюсь 😶
Татьяна
АвторТанюша, рулеты сгорели что ли????
Таня
Ну да 😉🔥
Татьяна
АвторЭх печалька... Ну ничего, в другой раз все получится)
Таня
Конечно,не сомневаюсь. Ваши подробные рецепты просто не оставляют шанса для неудачи 😊
Татьяна
АвторСпасибо, мне приятно)
Tatiana Hedfeldt
Просто превосходное тесто, тает во рту! Спасибо огромное! Только пришлось целое утро искать в нете нужно ли расстаивать тесто перед выпечкой или сразу ставить в духовку. Нашла похожий рецепт где нужно было расстаивать и я так и сделала. Буду печь по этоу рецепту и очень часто. Поклон вам!
Татьяна
АвторНа здоровье, Танюша) Любое дрожжевое тесто перед выпечкой нуждается в расстойке)
Galina Sitko
Да еще. Описание приготовления настолько понятно и хорошо описано, что просто не может не получиться.
Татьяна
АвторБуду стараться и дальше радовать)
Galina Sitko
Спасибо за обилие вариантов теста. Вы умница, все собрали вместе и выбирай. Причем пробовала уже 4 по вашим рецептам и одинаково довольна.
Татьяна
АвторНа здоровье) После праздников будет еще много рецептов теста - уже немало в закромах лежит и ждет своего часа)
Александра
Здравствуйте, Танечка,
В моей книге рецептов есть этот : "Хрущевское тесто"
До сих пор им не воспользовалась - на 1 стакан жидкости надо 200 граммов сливочного масла!
Это ведь очень много? Да и качественное масло -редкость, а если и есть такое , то цена - заоблачная
Ваш рецепт привлекателен своей простотой приготовления - не нужно тепло (мне сложно найти теплое место в моей квартире в холодное время года.....)
Но , если уменьшить количество масла , например, до 100 гр - смысл качества теста будет потерян или как???
Смеюсь над собой, но я - не зануда
С наилучшими пожеланиями
Татьяна
АвторДобрый вечер) При изменении количества жира меняется раскладка остальных продуктов - нужно все пересчитывать)
Евгения
Тесто суперррр!
Татьяна
АвторНа здоровье, Женечка)