Мраморный хлеб
Сегодня предлагаю приготовить пшенично-ржаной хлеб с мраморным рисунком. Получится 2-в-1: и любители пушистого белого хлеба будут рады, и сторонники ароматного ржаного в накладе не останутся.
Мраморный хлеб получается не только аппетитным и привлекательным за счет своего внешнего вида (в частности разреза), но и вкусным. Он очень мягкий и нежный, а благодаря добавлению ржаного солода еще и необыкновенно ароматный.
В данном рецепте пшенично-ржаного хлеба (как и во всех остальных) я использую стакан объемом 200 миллилитров. Количество муки может несколько отличаться от заявленного в виду ее влажности. Сухие активные (быстродействующие) дрожжи можно заменить просто сухими в том же количестве или прессованными (свежими) – тогда берем в 3 раза больше и растворяем в теплой воде на 15-20 минут.
Ингредиенты:
Пшеничное тесто:
Ржаное тесто:
Приготовление блюда по шагам:
Вначале сделаем темное дрожжевое тесто для будущего мраморного хлеба, так как ржаному тесту желательна более длительная расстойка. Для этого нам понадобятся два вида муки (пшеничная и ржаная), теплая кипяченая вода, сухие активные дрожжи, сахар, соль, рафинированное растительное масло и ржаной солод.
Так как мы используем быстродействующие дрожжи, добавляем их сразу в смесь двух видов муки (предварительно просеиваем). Туда же кладем соль, сахарный песок и все перемешиваем.
Добавляем ржаной солод. Кстати, солод можно предварительно заварить в 100 мл крутого кипятка, а затем остудить. Кроме того, за неимением ржаного солода вы можете использовать солодовый экстракт или квасное сусло - 1 столовая ложка.
Добавляем теплую кипяченую воду и замешиваем тесто.
Когда мука увлажнится, наливаем столовую ложку растительного масла. Долго вымешивать тесто не нужно - буквально пару минут.
Затем аналогично готовим белое тесто на пшеничной муке, которую просеиваем, смешиваем с активными дрожжами.
Добавляем соль и сахар, еще раз перемешиваем.
Наливаем теплую воду и начинаем замес теста.
Мука увлажнилась, можно добавить масло. Пшеничное тесто замешиваем до его гладкости и эластичности - минут 10.
Теперь оба вида теста отправляем на расстойку в тепло на 1 час, не забыв затянуть миску пищевой пленкой (прикрыв полотенцем).
Вот так выглядит два вида теста спустя отведенное время — они заметно поднялись: пшеничное, понятно, заметно больше.
Легкими скручивающими движениями нужно обмять тесто, одновременно формуя из него колобок. Долго тесто не мучаем — не более 10 движений.
Отправляем тесто на повторную расстойку еще минут на 30-40 в тепло или пока колобок не вырастет в 2,5-3 раза.
Теперь достаем тесто, расплющиваем его на столе.
Затем скручиваем рулетом, длина которого равна длине формы для выпечки. Если будете печь хлеб не формовой, а подовой (то есть на противне), формуйте его в виде круглой или овальной заготовки сразу на противне.
Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем в нее заготовку из теста. Отправляем будущий хлеб в тепло минут на 40, пока прогревается духовка.
Когда тесто хорошо поднимется, мраморный хлеб можно выпекать.
Выпекаем пшенично-ржаной хлебушек первые 20 минут при 240°С на пару, затем еще 40 минут при 180°С без пара. Паровая баня - это необходимое условие для выпечки многих видов домашнего хлеба. Делать ее просто: пока греется духовка, на самый низ ставим большую миску или глубокую форму с кипятком. В процессе выпечки хлеба эта вода при высокой температуре испаряется, образуя необходимый для подъема теста пар. Когда паровая баня не нужна, просто вынимаем миску с водой из духовки.
Ароматный красивый домашний мраморный хлеб готов. Остужаем его на решетке, чтобы дно не стало влажным.
А теперь можно и пробу снять - всегда интересно, какой именно рисунок получился в этот раз! Угощайтесь, дорогие мои!
Комментарии (13)
Оставить комментарий
ЕленаЖ
Вроде ничего получился внешне , но на вкус почему-то кисловатый🤷♀️. Чего то явно не хватило..
Елена Fet (Жердева)
Вот ещё с курагой черносливом и маком про экспериментировала, корочка жестковата получилась а так вкусный!
Елена Fet (Жердева)
Все сделала по рецепту,только ржаной ком сделала на 16 часовой опере( 150г ржаной муки 1г сухих дрожжей, 150г воды, в тепло на ночь )
Ирина Зелинская
Очень симпатичный хлебушек получился) И вкусный к тому же!
Татьяна
АвторУ тебя любой хлебушек красивый)
Леся
Очень классный хлебушек!Спасибо_)
Татьяна
АвторЛеся, отличный хлебушек! Готовьте на здоровье!
Александра
А солод- то где взять?
Татьяна
АвторВ магазине)
Ольга Екимова
СУПЕР СУПЕР ХЛЕБУШЕК
Татьяна
АвторОленька, на здоровье)
Матильда
Ура!!! Бог мой!!! УРРРРАААААААААА!!!!!!!!!!! Добавилось!!! ДОбавилось!!!!!!!!!
Спасибо тебе мать, за этот рецепт!!! Этот брутал мой самый-пресамый любимый!!! Невероятно вкусный!!!!!!
Татьяна
АвторОоочень у тебя красивый хлебушек получился! Хотя у тебя других и не бывает! Я твой на сливочном сыре до сих пор вспоминаю...