Гравлакс (Как засолить красную рыбу по-скандинавски)

Для засолки красной рыбы по-скандинавски нам понадобятся следующие ингредиенты: филе на коже лососевых, крупная морская соль, сахарный песок, лимонная цедра, укроп, смесь перцев и водка.

У меня 500 граммов филе на коже кижуча. Все косточки я заранее удалила. Если рыба была заморожена (а это так и было скорее всего), ее нужно разморозить в холодильнике примерно сутки. Моем красную рыбу в холодной воде и тщательно обсушиваем со всех сторон бумажными полотенцами.

Теперь подготовим ароматную смесь для посола. Один довольно крупный лимон моем, обдаем кипятком и вытираем насухо. Так мы уберем воск, которым зачастую покрывают плоды для более длительного хранения. После этого с помощью мелкой терки снимаем цедру (верхний слой кожуры желтого цвета), не затрагивая белую часть (она горчит).

Несколько веточек свежего укропа мелко нарезаем ножом, а половину чайной ложки смеси перцев (у меня черный и розовый) просто раздавим. Не нужно измельчать перец в порошок, так как нам нужен только аромат, а не характерный острый вкус.

В миску насыпаем 2 столовые ложки (40 граммов) морской соли крупного помола и 1 столовую ложку (20 граммов) сахарного песка. Добавляем туда же измельченный укроп, тертую лимонную цедру и раздавленный перец. Дополнительно наливаем столовую ложку водки (факультативно). Если по какой-либо причине вы не употребляете алкоголь, вычеркивайте этот ингредиент из рецепта (покупать целую бутылку ради столовой ложки - нецелесообразно).

Перемешиваем. Необычайно ароматная смесь для приготовления гравлакса готова.

Подходящую по размеру глубокую посуду застилаем бумажными полотенцами (4-5 слоев). Равномерно насыпаем душистую смесь.

Кладем филе красной рыбы кожей вниз и наносим вторую половину посолочной смеси.

Сверху укладываем такое же количество бумажных полотенец. Для чего такие сложности? Дело в том, что бумага не даст ароматным добавкам сползать с рыбы и дополнительно будет равномерно удерживать влагу от рассола.

Также понадобится груз, чтобы в процессе посола красная рыба уплотнялась. У меня это плоская тарелка и пару банок рыбных консервов. Ставим рыбу просаливаться в холодильник на двое суток, при этом каждые двенадцать часов нужно переворачивать филе для равномерного просола.

Вот так выглядит готовый гравлакс: сахар растворился полностью, а вот крупные кристаллы морской соли еще остались. Укроп, лимонная цедра и дробленый перец отдали свои ароматы.

Хорошенько промываем филе красной рыбы в холодной проточной воде и обсушиваем. Гравлакс готов, можно нарезать и дегустировать. Единственное, что мне не очень нравится в результате - вмятинки от горошин перца в филе. Некритично, конечно, но чувства перфекциониста страдают. Для хранения куски рыбы оберните пергаментной бумагой и положите в холодильник (срок годности - 5-7 дней). Для заморозки дополнительно положите рыбу в полиэтиленовый пакет и герметично завяжите. Там она будет ждать вас около двух месяцев.

Довольно плотное, но при этом нежное филе соленой красной рыбы получается очень вкусное и ароматное. Тонкие нотки лимона, укропа и смеси перцев совершенно не преобладают в гравлаксе, а лишь приятно оттеняют чудесный вкус морской рыбы. К слову, несмотря на довольно долгое время засолки, рыба не будет пересоленной. Рекомендую!

Если вам интересно, как еще можно посолить красную рыбу в домашних условиях, обязательно зайдите в классический рецепт малосольной форели. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!