Балкарские хычины с зеленью на кефире на сковороде
Балкарские хычины с зеленью — это мягкие румяные лепешки на кефире, которые жарятся на сухой сковороде и сразу смазываются сливочным маслом. Хычины бывают с картофелем, сыром, мясом, творогом и разной зеленью, а этот вариант получается особенно свежим и ароматным: внутри много шпината, зеленого лука и укропа.
Тесто замешивается просто — на кефире, с мукой, солью и содой. После короткого отдыха оно становится мягким и податливым, поэтому начинку легко спрятать внутрь, защипнуть и аккуратно раскатать в лепешку. Главное — не торопиться и не давить скалкой как на врага народа: хычины любят аккуратность.
Жарятся лепешки на сухой сковороде, без масла. В процессе они красиво надуваются, подрумяниваются, а внутри зелень остается сочной и ароматной. После смазывания сливочным маслом хычины становятся нежнее и по-домашнему уютными. Подавать их лучше горячими — со сметаной, айраном, кефиром или просто вместо хлеба к обеду.
А если любите домашние лепешки с зеленью, посмотрите еще слоеные лепешки с зеленым луком на сковороде — они готовятся по другой технологии, но тоже получаются румяными, ароматными и очень душевными.
Коротко о рецепте
- Тесто — на кефире, с мукой, солью и содой.
- Начинка — шпинат, зеленый лук, укроп, соль и немного растительного масла.
- Способ приготовления — жарятся на сухой сковороде без масла.
- Результат — мягкие румяные лепешки с сочной ароматной зеленью внутри.
- Отличие — этот вариант легче хычинов с картофелем, сыром или мясом.
- Сложность — важно хорошо защипнуть начинку и аккуратно раскатать лепешки.
- Подача — горячими, сразу после смазывания сливочным маслом.
- Особенность — при жарке хычины могут надуваться, а после сливочного масла становятся особенно нежными.
Ингредиенты:
Для теста:
Для начинки:
Для смазывания:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 220 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления хычинов в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная, кефир, зелень, сливочное и растительное масло, соль и пищевая сода.
450 граммов пшеничной муки (я использую высшего сорта) просеиваем в отдельную посуду. 50 граммов оставляем на потом. Добавляем по половинке чайной ложки соды и соли. Перемешиваем.
В объемную миску наливаем 350 миллилитров кефира (в рецепте жирностью 3,2%). Лучше достать его заранее из холодильника или немного подогреть в микроволновке на режиме Разморозка импульсами. Только не перегрейте, иначе кефир створожится и отделится сыворотка.
Постепенно подсыпая муку, замешиваем бездрожжевое тесто. Досыпаем оставшиеся 50 граммов (у меня уходит ровно 500 граммов) и по необходимости добавляем еще, если нужно. Количество муки зависит от ее влажности.
Тесто для хычинов получается мягким, нежным и липковатым. Это важно! Если подсыпать еще муки, оно, конечно, перестанет липнуть к рукам, но готовые лепешки получатся плотными. Прикрываем миску влажным полотенцем, чтобы тесто не покрылось корочкой, и оставляем на столе.
Тем временем моем в холодной воде и очень хорошо обсушиваем свежую зелень. Мне нравится сочетание нейтрального шпината (100 граммов), душистого укропа (50 граммов) и пикантного зеленого лука (50 граммов). Не торопитесь - зелень должна хорошо просохнуть!
Тесто делим на 8 одинаковых частей и подкатываем каждый в шарик.
Мелко нарезаем обсушенную зелень. Добавляем половину чайной ложки соли и чайную ложку любого растительного масла.
Перемешиваем начинку.
Теперь переходим к формовке. Каждый шарик теста разминаем или раскатываем скалкой в толстую лепешку. В центр кладем примерно столовую ложку зелени. Собираем края теста поверх начинки и защипываем, выпуская воздух. Важно: если зелень дала много сока, каждую порцию начинки отжимаем, так как потом жидкость порвет тесто при раскатке заготовок.
Используя небольшое количество муки, раскатываем каждую заготовку в тонкую лепешку. Если не торопиться и работать аккуратно, тесто не порвется (или порвется, но немного).
Готовить хычины нужно на антипригарной сковороде без масла. Разогреваем ее и кладем лепешку. На умеренном нагреве готовим около 1-1,5 минут. Можно накрыть сковороду крышкой.
Когда лепешка надуется, переворачиваем ее.
Готовим со второй стороны еще буквально минутку. Вообще, советую переворачивать хычины и следить, чтобы не появились сильно пригорелые места.
Вот так выглядит уже готовый хычин сбоку. Скажу еще раз: если не отжать слишком водянистую начинку, тесто порвется и лепешка не надуется.
Перекладываем хычин на тарелку и сразу (еще горячий) щедро смазываем сливочным маслом (на 8 штук мне хватает 50 граммов). Жарим следующую лепешку, кладем в стопочку и не забываем про масло. Таким образом готовим все заготовки.
Ароматные, мягкие и очень вкусные хычины с зеленью по простому рецепту. Друзья, готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!
