Жареная картошка с шампиньонами

Name: Жареная картошка с шампиньонами
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Картофель 800 граммов; Шампиньоны 300 граммов; Масло подсолнечное 150 миллилитров; Лук репчатый 1 штука; Укроп 1 пучок; Чеснок 1 зубок; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Перец черный молотый 1 щепотка

Автор: Татьяна

Жареная картошка с шампиньонами — готовое блюдо

Рецепт жареной картошки с шампиньонами и луком на сковороде. Аппетитная, ароматная, с хрустящей корочкой она так хороша со свежими овощами и зеленью. Если у вас не получается по-настоящему вкусная жареная картошка, этот рецепт вам точно пригодится.

В чем секрет, чтобы жареная картошка не развалилась и не превратилась в тушеную? Все просто: ее нужно промыть, обсушить, как можно меньше мешать, жарить без крышки и солить в самом конце приготовления. За все время жарки я мешаю 3-4 раза, да и то, очень и очень аккуратно. Ну и масла не жалеть - картошка его очень любит.

На сайте уже давно есть подробный рецепт жареной картошки с лесными грибами, но не всем они доступны. Именно поэтому всегда можно купить шампиньоны или вешенки - с ними получается тоже очень вкусное и сытное второе блюдо. Обязательно приготовьте!

Коротко о рецепте

Основа: картофель, свежие шампиньоны, репчатый лук и ароматный укроп.
Способ приготовления: раздельное обжаривание грибов и картофеля для идеальной текстуры.
Вкус: насыщенный грибной, с чесночной ноткой и той самой хрустящей корочкой.
Сложность: простая, но требует соблюдения температурного режима.
Подача: идеально с пылу с жару, со свежими овощами или соленьями.

Картофель (800 граммов)

Шампиньоны (300 граммов)

Масло подсолнечное (150 миллилитров)

Лук репчатый (1 штука)

Укроп (1 пучок)

Чеснок (1 зубок)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Перец черный молотый (1 щепотка)

Категории: Вторые блюда, Постные блюда
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1739 ккал.
в 100 граммах - 145 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого простого и вкусного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: картофель, свежие шампиньоны, репчатый лук, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, укроп, чеснок, соль и молотый черный перец.

Шаг 2

Первым делом займемся грибами. Свежие шампиньоны (300 граммов) быстро моем под холодной проточной водой, соскребая остатки почвы, в которой они росли. Не купайте грибы в миске с водой - они моментом впитают жидкость! Перекладываем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы ушла лишняя влага - при жарке она совершенно ни к чему.

Шаг 3

В зависимости от размера шампиньонов нарезаем их. К примеру, очень мелкие грибы можно оставить целыми, покрупнее - нарезать пополам или на четыре части. Как вариант, измельчите шампиньоны не очень тонкими пластинами.

Шаг 4

В широкой (у меня диаметром 28 сантиметров) сковороде разогреваем 3 столовые ложки (берем от общего объема, указанного в рецепте) растительного масла без запаха. Выкладываем в него подготовленные шампиньоны и обжариваем на максимальном огне. Почему именно на самом сильном огне? Если готовить шампиньоны на среднем или маленьком, грибы дадут сок и будут в нем тушиться, а не жариться в масле. Время от времени мешаем грибы лопаткой, чтобы они обжаривались равномерно.

Шаг 5

Тем временем быстро чистим и мелко режем крупную луковицу.

Шаг 6

Когда шампиньоны станут золотистого цвета, они уже наполовину готовы.

Шаг 7

Добавляем к грибам измельченный репчатый лук и делаем средний огонь. Жарим, помешивая, пока лук полностью не приготовится.

Шаг 8

В конце солим и перчим по вкусу.

Шаг 9

Жареные шампиньоны готовы. Переложите их в тарелку или оставьте, как есть, если у вас есть подходящая для жарки картофеля вторая сковорода.

Шаг 10

Чистим картошку. От сорта зависит очень многое. Честно говоря, раньше я не знала и даже не задумывалась, какой именно использую. Но вот уже несколько лет стараюсь готовить из картофеля сорта Скарб. Он крупный, желтенький, не мыльный, без глазков, очень вкусный и ароматный. 800 граммов - это уже в очищенном виде.

Шаг 11

Каждую картофелину нарезаем довольно крупными брусочками.

Шаг 12

Сразу складываем их в холодную воду, чтобы не темнели. Затем тщательно промываем под проточной водой, чтобы смыть излишки крахмала - именно из-за них картофель при жарке начинает слипаться и разваливаться.

Шаг 13

А теперь нужно обсушить брусочки картошки с помощью салфеток, бумажного или кухонного полотенца. Постарайтесь сделать так, чтобы на картофельных ломтиках практически не осталось влаги.

Шаг 14

Наливаем в сковороду около 100 миллилитров подсолнечного масла, хорошо разогреваем. Как только над маслом появится характерный легкий, едва заметный дымок, можно выкладывать картофель. Жарим его без крышки на среднем огне, пока не зарумянится нижняя часть. Не перемешиваем!

Шаг 15

Пока жарится картошечка, измельчаем пучок укропа и зубок чеснока. Я не очень люблю аромат чеснока в сочетании с жареной картошкой и лесными грибами, но вот именно с шампиньонами (у них аромат гораздо слабее) получается отлично.

Шаг 16

В чем секрет, чтобы жареная картошка не развалилась и не превратилась в тушеную? Все просто: ее нужно как можно меньше мешать и солить в самом конце приготовления. За все время жарки я мешаю 3-4 раза, да и то, очень и очень аккуратно. Ну и масла не жалеть - картошка его очень любит.

Шаг 17

Попробуйте пару ломтиков: если внутри картошка мягкая, все готово. Не снимая сковороду с огня (я это делаю лишь для фото), добавляем обжаренные заранее шампиньоны с луком.

Шаг 18

Солим и перчим по вкусу (грибы мы уже присолили). На такое количество указанных в рецепте ингредиентов нам хватает чуть меньше половины чайной ложки соли и щедрой щепотки перца.

Шаг 19

Аккуратно перемешиваем и добавляем укроп с чесночком.

Шаг 20

Снимаем сковороду в огня, еще раз все аккуратно перемешиваем и сразу подаем. Когда будете порционно раскладывать это блюдо, советую воспользоваться шумовкой или широкой лопаткой с прорезями, чтобы излишки подсолнечного масла остались на сковороде. Лишние жиры нам ни к чему, верно?

Шаг 21

Готовое блюдо: Жареная картошка с шампиньонами

Ароматная золотистая жареная картошечка с румяными шампиньонами хороша с пылу с жару. Свежие овощи и зелень будут очень кстати. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Почему картошка разваливается и превращается в кашу?

Скорее всего, в ней осталось слишком много крахмала или влаги. Обязательно промывайте нарезанный картофель до прозрачной воды и насухо вытирайте бумажным полотенцем. Помните: влага на поверхности превращает процесс жарки в процесс тушения.

Когда лучше солить блюдо?

Только в самом конце, за 2–3 минуты до готовности. Соль провоцирует выделение сока, и если посолить картофель сразу, он станет мягким и потеряет хруст.

Можно ли жарить грибы и картошку на одной сковороде сразу?

Я не рекомендую. Шампиньоны отдают много воды, из-за чего картошка начнет «париться». Чтобы и грибы были румяными, и картофель хрустящим, обжарьте их по отдельности, а затем просто прогрейте вместе в конце.

Картошка постоянно прилипает к дну. В чем секрет?

Секрет в температуре и спокойствии. Выкладывайте картофель только в хорошо разогретое масло и не трогайте его первые 5–7 минут. Как только сформируется плотная корочка, ломтики сами будут легко отходить от дна.

Как сделать вкус по-настоящему «домашним»?

В самом финале, когда выключите огонь, добавьте в сковороду маленький кусочек сливочного масла (10–15 г), измельченный чеснок и свежий укроп. Накройте крышкой буквально на минуту — этот аромат покорит всех!