Свиная рулька вареная

Name: Свиная рулька вареная
Total time: 1 d
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Свиная рулька 2 килограмма; Вода 3 литра; Морковь 1 штука; Лук репчатый 1 штука; Чеснок 3 зубка; Горчица столовая 1 столовая ложка; Поваренная соль 2 столовые ложки; Лавровый лист 3 штуки; Перец душистый 10 штук

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/svinaya-rulka-varenaya

Автор: Татьяна

Свиная рулька вареная: варю ее в кастрюле с луком, морковью и специями 3,5-4 часа, пока мясо не начнет легко отходить от кости. Горячую рульку можно подать с гарниром, а я чаще сворачиваю из нее рулет в пищевой пленке для мясной нарезки.

Приготовление рульки - дело не очень быстрое, но за вас практически все сделает время. Мне нравится готовить (и есть, кстати) переднюю свиную рульку, так как в ней больше мяса и совсем мало жира.

Морковь, репчатый лук, лаврушка, душистый перец, чеснок и столовая горчица - это вкусоароматические добавки. То есть набор для варки свинины можно составлять по своему вкусу и возможности.

Готовую вареную рульку можно подать в виде горячего с любым гарниром на выбор, а в охлажденном - как чудесную мясную нарезку или в бутербродах. В любом случае получается очень вкусное и ароматное мясо, приготовленное по простому и легкому рецепту.

Коротко о рецепте

Время: рульку заранее замачиваю на несколько часов или на ночь; варка 3,5-4 часа; рулет охлаждается в холодильнике 5-6 часов
Огонь: после закипания очень умеренный, чтобы едва булькало, крышку закрываю не полностью
Соль: 2 столовые ложки без горки на 3 литра воды, бульон должен быть слегка пересолен
Готовность: мясо легко отходит от кости
Выход: 10 порций из 2 килограммов рульки
Подача: горячей с гарниром или холодной нарезкой с горчицей, хреном, аджикой

Если вы (так же как и я) любите рульку и все, что с ней связано, обязательно загляните и в другие рецепты, которые есть на сайте.

Свиная рулька (2 килограмма)
Вода (3 литра)
Морковь (1 штука)
Лук репчатый (1 штука)
Чеснок (3 зубка)
Горчица столовая (1 столовая ложка)
Поваренная соль (2 столовые ложки)
Лавровый лист (3 штуки)
Перец душистый (10 штук)

Категории: Вторые блюда, Закуски, Пасха
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 день

Энергетическая ценность:

всего блюда - 4620 ккал.
в 100 граммах - 355 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого простого, вкусного и сытного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная рулька, вода, репчатый лук, морковь, чеснок, столовая горчица, соль, лавровый лист и душистый перец.
Шаг 2

Свиную рульку (у меня весом 2 килограмма) обязательно поскоблите ножом, чтобы убрать грязь. Желательно заранее замочить ее в холодной воде на несколько часов (можно на ночь), оставив в холодильнике. Так из мяса выйдет кровь. После этого разрежьте свиную рульку вдоль кости (до самой кости), чтобы в процессе варки она правильно раскрылась (так будет удобнее сворачивать ее в готовом виде).
Шаг 3

Кладем рульку в большую (5 литров) кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы жидкость покрывала кожу на 2 пальца. Мне понадобилось 3 литра воды.
Шаг 4

Ставим на сильный огонь и доводим содержимое посуды до кипения. В процессе обязательно снимаем пену. Как вариант, после закипания можно слить всю воду, рульку промыть и снова залить чистой водой.
Шаг 5

После 2 часов варки на очень умеренном (едва заметно булькает) огне, добавляем целую луковицу (убрать грязную шелуху и помыть), очищенную морковь, 3 лаврушки и 10 горошин душистого перца. Обязательно солим - на такое количество воды я кладу 2 столовые ложки без горки соли (под нож). Бульон должен быть слегка пересолен, чтобы мясо не получилось пресным.
Шаг 6

Варим свиную рульку еще около 1,5-2 часов, не полностью закрыв кастрюлю крышкой.
Шаг 7

Рулька будет готова, когда мясо легко отходит от кости. Аккуратно, чтобы не развалилась, достаем ее и даем остыть, чтобы не обжечь руки. Бульон процеживаем и используем для первых блюд. Его можно хранить в холодильнике в герметичной таре в течение 2-3 дней или заморозить.
Шаг 8

Когда вареная свиная рулька достаточно остынет, достаем из нее кости. Нарезав порционными кусочками, вареную свинину подавайте в качестве горячего с любимым гарниром. Но я предлагаю пойти дальше и сделать рулет для мясной нарезки.
Шаг 9

Кожей вниз перекладываем ее на отрез пищевой пленки. Кусочки мяса раскладываем равномерным слоем. Для вкуса, аромата и пикантности смазываем свинину 1 столовой ложкой горчицы и чесноком (3 крупных зубка пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке). Можно посыпать молотым черным перцем.
Шаг 10

Сворачиваем рульку рулетом (как можно плотнее, чтобы потом держала форму и не разваливалась). Оборачиваем пищевой пленкой в несколько слоев.
Шаг 11

Для формовки и лучшего уплотнения советую положить рулет из вареной свиной рульки в подходящую по размеру форму и сделать небольшой гнет. Полностью остывшую свинину отправляем в холодильник для стабилизации и желирования на 5-6 часов. После этого убираем пищевую пленку и нарезаем рулет из вареной рульки порционными кусочками.
Шаг 12

Подаем на бутербродах или в качестве холодной мясной закуски (нарезки) с горчицей, хреном, аджикой, кетчупом. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Сколько варить свиную рульку?

Рульку весом 2 килограмма я варю 2 часа на очень умеренном огне, потом добавляю овощи, специи и соль и варю еще 1,5-2 часа. Всего выходит 3,5-4 часа.

Как понять, что рулька сварилась?

Мясо должно легко отходить от кости. Доставайте рульку аккуратно, чтобы она не развалилась.

Какую рульку лучше взять для варки?

Мне нравится передняя свиная рулька: в ней больше мяса и совсем мало жира.

Нужно ли замачивать рульку перед варкой?

Желательно. Я замачиваю ее в холодной воде на несколько часов или на ночь в холодильнике, так из мяса выходит кровь. Перед этим обязательно скоблю кожу ножом.

Когда солить рульку?

Через 2 часа варки, вместе с овощами и специями. На 3 литра воды кладу 2 столовые ложки соли без горки: бульон должен быть слегка пересолен, иначе мясо будет пресным.