Рулет из свиной рульки в духовке
Рулет из свиной рульки в духовке: снимаю с рульки кость, натираю мясо чесноком, паприкой и кориандром, сворачиваю рулетом, плотно оборачиваю фольгой и запекаю в рукаве 1,5 часа при 180 градусах. После ночи в холодильнике он отлично режется тонкими ломтиками. Ароматный, нежный и очень вкусный он хорош с горчицей или хреном. Уверена, на праздничном столе такая мясная нарезка не останется незамеченной.
Для запекания рулетом свиную рульку лучше выбирать переднюю (она хоть и поменьше, но не такая жирная, как задняя). Как ее разделать, я обязательно покажу в пошаговом рецепте ниже. Оставшуюся кость не выбрасывайте (просто положите в морозилку до необходимости) - она приготовится для варки бульона.
Для маринада при приготовлении рулета из свиной рульки в духовке можно использовать не только тот набор ингредиентов, которые брала именно я. На мой взгляд кориандр, чеснок, черный перец и паприка (идеально - копченая) отлично сочетаются со свининой. Вы же можете составить свой вариант или купить уже готовую приправу.
Без сомнений, рулет из свиной рульки можно есть в горячем виде (как мясное блюдо с любимым гарниром), но в этом случае его не получится нарезать тонкими ломтиками. А вот после остывания и охлаждения мясная нарезка будет аккуратной. Бутерброды с ней - вкуснятина!
Коротко о рецепте
- Время: кость снимаю за 10-12 минут, 1,5 часа в духовке, затем рулет остывает и 6-8 часов (лучше ночь) охлаждается в холодильнике
- Духовка: 180 градусов, рулет в 3 слоях фольги и в рукаве с парой проколов
- Выход: 8 порций из рульки весом 1,2 килограмма
- Подача: холодной нарезкой с горчицей, хреном, свежими или маринованными овощами
Другие рецепты из рульки: вареная свиная рулька и рулет в пленке, рулет из рульки, сваренной в луковой шелухе, рулька с картошкой в рукаве и рулька в соусе терияки. А с начинкой из чернослива попробуйте рулет из свинины с черносливом и орехами.
Ингредиенты:
-
-
-
-
-
-
-
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 356 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
-
Шаг 1
Для приготовления этого вкусного и сытного мясного рулета нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная рулька, рафинированное растительное масло, чеснок, кориандр, паприка, соль и молотый черный перец.
-
Шаг 2
Первым делом подготовим ароматный маринад для мяса. Одну чайную ложку кориандра растираем в ступке. Как вариант, можете взять уже молотый, но самостоятельно измельченный всегда ароматнее. Два очень крупных зубка свежего чеснока чистим и пропускаем через пресс.
-
Шаг 3
Перекладываем в мисочку. Добавляем 2 столовые ложки растительного масла без запаха, 2 чайные ложки паприки, 1 чайную ложку с горочкой соли и четверть чайной ложки молотого черного перца.
-
Шаг 4
Все хорошенько перемешиваем - маринад готов.
-
Шаг 5
Пора заняться свиной рулькой (у меня довольно крупная, весом 1.2 килограмма). Моем ее под холодной проточной водой, кожу скоблим ножом. После этого хорошо просушиваем бумажными салфетками или полотенцами. Кладем на разделочную доску и острым ножом делаем глубокий надрез вдоль кости. Совет: разрезайте там, где кость ближе прилегает к коже. Зачищаем кость от мяса, жира и сухожилий.
-
Шаг 6
В результате незамысловатых движений отделяем кость от мяса. У меня на это уходит около 10-12 минут.
-
Шаг 7
Мясо подрезаем и распределяем в те места, где его маловато. Кроме того, я отрезаю часть кожи (длинным треугольником), чтобы потом получить рулет из свиной рульки одинакового диаметра.
-
Шаг 8
Натираем свиное мясо подготовленным заранее маринадом.
-
Шаг 9
Теперь подворачиваем кожу таким образом, чтобы сформовать рулет. Видите, для чего нужен был треугольник?
-
Шаг 10
С помощью кулинарной нити или бечевки обвязываем свиную рульку, чтобы та держала форму и не разваливалась. Если мясо в процессе формовки вываливается, запихиваем его на место.
-
Шаг 11
С обратной стороны заготовка выглядит таким образом.
-
Шаг 12
Плотно-плотно оборачиваем рулет пищевой фольгой. У меня она хорошего качества, поэтому достаточно 3 слоя, а вот тонкой советую взять 5-6 слоев.
-
Шаг 13
Перекладываем заготовку в рукав для запекания, завязываем края. Делаем пару проколов иглой сверху, чтобы выходил пар и рукав не лопнул. Если время терпит и вы не торопитесь, можете положить рулет в таком виде в холодильник на сутки, а перед запеканием дать ему согреться на столе 2-3 часа.
-
Шаг 14
Кладем в форму для запекания или на противень и отправляем в заранее прогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. У меня электрическая духовка, нижний нагрев, без конвекции. Спустя указанное время достаем рулет и даем полностью остыть до комнатной температуры. После этого отправляем в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь).
-
Шаг 15
Когда рулет из свиной рульки как следует охладится, он станет плотным и будет отлично держать форму. Удаляем рукав для запекания, разворачиваем фольгу и убираем нитки.
-
Шаг 16
Нарезаем мясной рулет тонкими ломтиками и подаем в качестве холодной закуски. Уверена, на пасхальном или другом праздничном столе такая мясная нарезка не останется незамеченной. Очень вкусно с горчицей, хреном, свежими или маринованными овощами, ароматной зеленью. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Комментарии (6)
Оставить комментарий
Кристина
Очень вкусный рулет, но в следующий раз соли добавлю по больше. Благодарю за рецепт ♡
Лилия
Спасибо за рецепт. Искала цену за кг, так и не нашла.
Елена
Здравствуйте! Всё получилось, но почему- то жестковато🤔
Татьяна
АвторЛеночка, именно мясо жесткое? Может просто плотное?
ЕленаЖ
Хранитель кухни Фуд-фотографКрутила как могла)) рулет побольше и запекала дольше, первый раз такое делала и всё удачно вышло. Спасибо, Танечка!
Татьяна
АвторЛеночка, на здоровье! Выглядит очень аппетитно)