Соленые огурцы с горчицей на зиму

Name: Соленые огурцы с горчицей на зиму
Total time: 5 d
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Огурец 1.8 килограмма; Вода 1.5 литра; Поваренная соль 50 граммов; Горчичный порошок 2 столовые ложки; Чеснок 1 головка; Зонтики укропа 5 штук; Листья хрена 2 штуки; Листья черной смородины 5 штук; Листья вишни 5 штук

Автор: Татьяна

Соленые огурцы с горчицей на зиму — готовое блюдо

Рецепт хрустящих соленых огурцов холодным способом в банках на зиму. Приготовим их с горчицей (горчичиным порошком). Расскажу и покажу, как хранить в холодильнике и при комнатной температуре в городской квартире до следующего сезона.

Некоторые рекомендации, которые, скорее всего, являются прописной истиной для опытных хозяюшек, пригодятся начинающим кулинарам. Огурцы для соления (квашения) берите тех сортов, которые пригодны для консервирования. То есть салатные - для салатов и закусок, а закаточные - для консервирования. Чем отличается маринование от квашения (засолки)? В маринад добавляется кислота (лимонная или уксус), а рассол состоит из воды и соли (иногда сахара). Соление происходит за счет молочнокислого брожения, благодая чему вырабатывается молочная кислота (натуральный консервант).

Когда мы солим огурцы в домашних условиях, в течение первых дней получается малосольный продукт (тоже очень вкусный), но важно дождаться окончания процесса заквашивания. В противном случае банки с огурцами при хранении могут взорваться. Если у вас достаточно места в холодильнике или имеется прохладный погреб (подвал), совершенно необязательно закатывать соленые огурчики. Они прекрасно хранятся целый год под капроновой крышкой. Если такой возможности нет, расскажу как сохранить соленые огурцы с горчицей в банках на зиму при комнатной температуре.

Огурец (1.8 килограмма)

Вода (1.5 литра)

Поваренная соль (50 граммов)

Горчичный порошок (2 столовые ложки)

Чеснок (1 головка)

Зонтики укропа (5 штук)

Листья хрена (2 штуки)

Листья черной смородины (5 штук)

Листья вишни (5 штук)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 5 суток

Энергетическая ценность:

всего блюда - 295 ккал.
в 100 граммах - 16 ккал.

Шаг 1

Продукты для солёных огурцов с горчицей: огурцы, соль, горчичный порошок, чеснок, укроп, хрен, смородина и вишня.

Для приготовления хрустящих соленых огурчиков на зиму по этому рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие огурцы, питьевая вода, поваренная соль (не йодированная!), горчичный порошок, чеснок, зонтики укропа, листья хрена, черной смородины и вишни.

Шаг 2

Огурцы, залитые холодной водой в трёхлитровой банке.

Свежесорванные огурцы нужно замочить в холодной воде на пару часов. У меня, как правило, в трехлитровую банку помещается как раз 1,8 килограмма.

Шаг 3

Зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни, вымытые в холодной воде, рядом с нарезанным дольками чесноком.

Тем временем подготовим ароматную зелень для засолки. Очень тщательно промываем в холодной воде пять зонтиков укропа, пару небольших листиков хрена, а также по пять листочков вишни и черной смородины. Выбирайте красивую, неповрежденную насекомыми и болезнями зелень. Среднюю головку чеснока чистим и нарезаем зубчики на 2-3 кусочка.

Шаг 4

Банка трёхлитровая, вымытая содой, с уложенными на дно зеленью и чесноком.

Моем трехлитровую банку пищевой содой, ополаскиваем. Закладываем на дно все ингредиенты из предыдущего шага.

Шаг 5

Огурцы, обрезанные с обеих сторон, плотно уложенные в банку поверх зелени.

Огурчики моем, отрезаем попки с обеих сторон и плотно укладываем в банку.

Шаг 6

Рассол из воды, поваренной соли и горчичного порошка, размешиваемый в миске.

Теперь подготовим рассол. Для этого просто смешиваем 1,5 литра холодной воды с 50 граммами поваренной соли и 2 столовыми ложками горчичного порошка. Важно, чтобы соль полностью растворилась.

Шаг 7

Банка с огурцами, залитая рассолом почти до самого края.

Заливаем рассолом огурцы в банке практически по самую кромку.

Шаг 8

Тарелка глубокая под банкой с огурцами, обвязанной марлей с резинкой.

Ставим банку с глубокую тарелку, так как в процессе брожения рассол будет выливаться. Также затягиваем посуду отрезом марли и закрепляем резиночкой (ниткой), чтобы внутрь не попали насекомые. Оставляем при комнатной температуре как минимум на трое суток. Правда, время засолки огурцов в домашних условиях может растянуться даже дней на 5-6. Это зависит от температуры на кухне, а также размера овощей.

Шаг 9

Рассол мутный с пенкой на поверхности над малосольными огурцами в банке.

Через пару дней огурчики станут малосольными. Рассол начнет активно бродить: станет мутный, а сверху появится пенка. В процессе может исчезнуть пару огурчиков, которые пойдут на дегустацию...

Шаг 10

Огурцы болотного цвета в банке с рассолом, покрытым белесым налётом.

А еще через несколько дней пенка исчезнет (возможно на поверхности останется белесый налет), значит огурцы засолились. Готовность соленых (квашеных) огурцов с горчицей проверяем не только визуально (они станут болотного цвета), но и на вкус. Если есть возможность, храните огурцы прямо в банке в холодильнике, закрыв капроновой крышкой, пока не съедите. Если лишнего места нет, давайте закатаем их на зиму, чтобы можно было хранить вне холода.

Шаг 11

Рассол, взболтанный вместе с содержимым банки и сливаемый в кастрюлю.

Взбалтываем содержимое банки и сливаем рассол в кастрюлю.

Шаг 12

Кастрюля с рассолом, доведённым до кипения на среднем огне.

Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим рассол до кипения. Даем покипеть около минуты.

Шаг 13

Огурцы квашеные, уложенные в литровые банки вместе с чесноком.

Хранить соленые огурцы с горчицей я предпочитаю в банках небольшого объема. В этот раз я решила взять две банки по одному литру каждая, а те несколько огурчиков, которые не поместились - съесть сразу. Банки заранее я стерилизую. Укладываем квашеные огурцы в банки, по желанию добавляя чеснок. Зелень уже отдала свой аромат, поэтому ее я просто выбрасываю.

Шаг 14

Банки с огурцами, залитые кипящим рассолом до самого верха.

Крутым (практически кипящим) рассолом заливаем огурчики до самого верха и не до конца закручиваем стерилизованными винтовыми крышками. Если будете использовать обычные жестяные крышки, ими просто прикройте банки. Оставляем прогреваться на 10 минут.

Шаг 15

Рассол, слитый из банок обратно в кастрюлю через дырчатую крышку.

Затем рассол снова сливаем в кастрюлю (очень удобно использовать вот такую крышку с отверстиями), а банки закрываем крышками.

Шаг 16

Банки с огурцами и повторно закипячённым рассолом, перевёрнутые вверх дном.

Повторно кипятим рассол и заливаем огурцы в банках. Герметично укупориваем и переворачиваем банки, чтобы проверить, качественно ли закрыты крышки. Оставляем так до полного остывания, укутав банки пледом или покрывалом. Заготовленные таким образом соленые огурчики будут прекрасно храниться в условиях городской квартиры (в сухом и темном месте) вплоть до следующего урожая.

Шаг 17

Огурцы солёные с горчицей в открытой банке — хрустящая закуска на столе.

Очень ароматные, хрустящие, пикантные соленые огурцы с горчицей по этому простому рецепту - мой фаворит на сегодняшний день. Как закуска или в салате или рассольнике - они хороши в любом виде. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного аппетита вам!