Маринованные огурцы с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• Огурец (1.7 килограмма)
• Вода (1.5 литра)
• Сахар (100 граммов)
• Поваренная соль (70 граммов)
• Уксус столовый 9% (60 миллилитров)
• Семена горчицы (3 чайные ложки)
• Чеснок (3 зубка)
• Петрушка (6 веточек)
• Листья хрена (1 штука)
• Листья черной смородины (6 штук)
• Зонтики укропа (3 штуки)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления маринованных огурцов с горчицей на зиму нам понадобятся свежие огурцы, питьевая вода, поваренная (не йодированная) соль, сахар-песок, столовый 9% уксус, семена горчицы, свежий чеснок и петрушка, зонтики укропа, листья хрена и черной смородины.

2. Шаг 2
   

   Огурцы для маринования советую выбирать маленькие или среднего размера, плотные и упругие. Они не только выглядят красиво, но и вкуснее, сочнее и ароматнее. Время приготовления я указала 3,5 часа, но на самом деле 3 часа огурцы будут просто лежать в холодной воде, а остальные полчаса понадобятся на закатку. Для чего нужно замачивать овощи? Чтобы они потом впитывали меньше маринада и не сморщились.

3. Шаг 3
   

   Моем замоченные огурчики в холодной воде, тоненько срезаем "попки" в обеих сторон.

4. Шаг 4
   

   Свежую зелень нужно тоже очень хорошо помыть в холодной воде, причем не только от земли и песка, но и личинок насекомых. Особенно внимательно изучите обратную сторону листочков. Думаю, вы отлично понимаете, что для консервирования нужно выбирать зелень только отличного качества - не вялую, не подгнившую, не пожелтевшую.

5. Шаг 5
   

   Зубчики чеснока чистим и нарезаем поперек довольно тонкими пластинками. Я добавляю 3 крупных зубца зимнего чеснока, общим весом 25 граммов.

6. Шаг 6
   

   Предварительно нужно простерилизовать банки и крышки любым удобным для вас способом. На дно банок кладем зонтики укропа, смородиновые листочки и лист хрена, который нужно разорвать и разложить по стеклянной посуде, чтобы везде было одинаково.

   
   
7. Шаг 7
   

   Плотно-плотно укладываем огурцы, чередуя с пластинками чеснока, в банку - чем больше их поместится, тем лучше. Преимущество мелких плодов перед крупными очевидно: их помещается больше в банку. Всего на наполнение трех литровых банок мне понадобилось 1,7 кг огурцов.

8. Шаг 8
   

   Теперь насыпаем в каждую банку по чайной ложке семян горчицы и укладываем сверху по веточке петрушки.

9. Шаг 9
   

   Закипятим воду (чуть больше, чем 1,5 литра, так как огурцов у вас может поместиться в банку больше или меньше) и заливаем огурцы крутым кипятком до самой кромки.

10. Шаг 10
    

    Прикрываем банки крышками (закручиваем винтовым, но не полностью) и оставляем так минут на 15.

11. Шаг 11
    

    Затем сливаем воду из банок в кастрюлю.

12. Шаг 12
    

    Добавляем туда же 100 граммов сахарного песка и 70 граммов соли.

    
    
13. Шаг 13
    

    Доводим маринад до кипения, даем побулькать минутку, после чего наливаем 60 миллилитров столового уксуса и выключаем огонь.

14. Шаг 14
    

    Кипящим маринадом заливаем огурцы до самой кромки банки. Если вдруг маринада не хватило, долейте просто кипятка (держите его под рукой на всякий случай).

15. Шаг 15
    

    Сразу же герметично закрываем банки жестяными крышками с помощью закаточного ключа или герметично закручиваем винтовыми.

16. Шаг 16
    

    Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым. Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки.

17. Шаг 17
    

    Хранить маринованные огурцы с горчицей без стерилизации нужно там, где и остальные закатки. Подойдет подвал, погреб или другое темное, сухое и прохладное помещение. Рекомендую обязательно приготовить несколько банок на зиму: такие огурчики получаются просто пальчики оближешь!

18. Шаг 18
    

    Кстати, классический рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации у меня тоже есть - смотрите здесь. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!