Скумбрия провесная

Name: Скумбрия провесная
Total time: 6 d
Yield: 2
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Скумбрия 2 штуки; Вода 2 литра; Поваренная соль 5 столовых ложек; Сахар 1 столовая ложка; Перец душистый 10 штук; Лавровый лист 2 штуки; Кориандр 1 чайная ложка; Семена горчицы 1 чайная ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/skumbriya-provesnaya

Автор: Татьяна

Домашняя малосольная скумбрия - очень вкусная рыба, но сегодня мы пойдем дальше и приготовим… провесную! Нежная, как масло, в меру соленая и ароматная за счет пряностей... Провесная скумбрия домашнего приготовления - закуска, которую действительно не стыдно подать на праздничный стол.

Как засолить скумбрию? Можно сухим способом (вот здесь подробная инструкция) или мокрым - в рассоле. Предлагаю второй вариант, после чего подвешенная соленая рыбка будет подвяливаться на воздухе в течение 3 суток.

В чем отличие просто соленой скумбрии и провесной? Во втором случае уходит часть влаги, мясо уплотняется, а вкус становится более концентрированным. При этом характерная нежность и жирность скумбрии остается. Обязательно попробуйте!

Скумбрия (2 штуки)

Вода (2 литра)

Поваренная соль (5 столовых ложек)

Сахар (1 столовая ложка)

Перец душистый (10 штук)

Лавровый лист (2 штуки)

Кориандр (1 чайная ложка)

Семена горчицы (1 чайная ложка)

Категории: Закуски
Количество порций: 2
Время приготовления: 6 дней

Шаг 1

Скумбрия, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, кориандр и семена горчицы на столе.

Для приготовления этой вкусной рыбной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: скумбрия (у меня 2 штуки общим весом 1 килограмм), вода, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, кориандр и семена горчицы.

Шаг 2

Выпотрошенная скумбрия с надрезанным брюшком и срезанной головой на разделочной доске.

Первым делом разделаем рыбу. Для домашнего посола я использую свежемороженую скумбрию, так как свежей рыбы в Беларуси не найти. Даем рыбе оттаять ночь в холодильнике, после чего отрезаем ей голову. После делаем по брюшку неглубокий продольный надрез и аккуратно вынимаем внутренности. Кстати, удобнее и легче всего потрошить чуть подмороженную скумбрию, тогда кишки извлекаются одним куском, а не размазываются по внутренней стороне тушки. Обязательно удаляем черную внутреннюю пленку, из-за которой рыба может горчить. Да и вообще без нее нарезка выглядит красивее и опрятнее.

Шаг 3

Две выпотрошенные рыбьи тушки под струёй холодной воды в раковине.

Аналогично разделываем вторую рыбину. Хорошо промываем их внутри и снаружи под холодной проточной водой.

Шаг 4

Трёхлитровая банка с солью, сахаром, лавровым листом, душистым перцем и семенами горчицы с кориандром.

Теперь приготовим рассол. Для этого берем трехлитровую банку и насыпаем в нее 5 полных столовых ложек соли и одну столовую ложку без горки сахарного песка. Также закладываем 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа и по чайной ложке семян горчицы и кориандра. Если не нашли какую-то пряность в продаже, просто не добавляйте.

Шаг 5

Банка со специями, залитая холодной водой для рассола.

Заливаем 2 литрами холодной воды. Я беру воду из-под крана, но пропускаю ее через фильтр.

Шаг 6

Перемешивание рассола в банке до полного растворения соли и сахара.

Тщательно перемешиваем содержимое банки, чтобы соль с сахаром полностью растворились.

Шаг 7

Рыбные тушки, погружённые в рассол в трёхлитровой банке.

Кладем в рассол рыбные тушки таким образом, чтобы они были полностью погружены в жидкость.

Шаг 8

Банка с рыбой в рассоле, закрытая крышкой, убранная в холодильник.

Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 3 суток. За это время ничего не нужно делать - просто ждем.

Шаг 9

Просоленная скумбрия, вынутая из рассола в трёхлитровой банке после трёх суток.

Спустя отведенное время скумбрия будет просолена. По сути, на этом этапе ее уже можно есть - получатся идеально просоленная рыбка, необыкновенно нежная. Но сегодня мы готовим провесную скумбрию.

Шаг 10

Рыбные тушки, обсушенные бумажными салфетками после засолки.

Именно поэтому достаем рыбу из банки и обсушиваем бумажными салфетками.

Шаг 11

Тушки скумбрии, подвязанные за хвосты кулинарной бечёвкой перед вялением.

Подвязываем за хвосты.

Шаг 12

Скумбрия на балконе, подвешенная для вяления на сквозняке.

И выносим на балкон, где соленая скумбрия будет висеть на сквозняке в течение еще трех суток. Важно, чтобы температура была не ниже нуля (иначе рыба попросту замерзнет) и не выше 10 градусов. Некоторые кулинары подвешивают соленую скумбрию прямо на кухне, но лично мне такой вариант не нравится. Во-первых, я считаю, что это опасно (слишком высокая температура), а во-вторых, не очень приятно, когда в помещении постоянно пахнет рыбой.

Шаг 13

Провесная скумбрия, заветрившаяся и слегка уплотнившаяся спустя трое суток вяления.

Через 3 суток рыбка заветрится, немного уплотнится и станет еще вкуснее.

Шаг 14

Готовые тушки провесной скумбрии, снятые с бечёвки после вяления.

Нежная, как масло, в меру соленая и ароматная за счет пряностей... Провесная скумбрия домашнего приготовления - это закуска, которую действительно не стыдно подать на праздничный стол. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!