Пызы белорусские

Ингредиенты:

Для теста:

• Картофель (700 граммов)
• Мука пшеничная высшего сорта (350 граммов)
• Творог (200 граммов)
• Картофельный крахмал (50 граммов)
• Поваренная соль (1 чайная ложка)

Для начинка:

• Свиной фарш (600 граммов)
• Лук репчатый (2 штуки)
• Масло растительное (2 столовые ложки)
• Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
• Перец черный молотый (0.25 чайной ложки)

Для обжаривания и варки:

• Вода (1 литр)
• Масло растительное (0.5 стакана)
• Поваренная соль (1.5 чайные ложки)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления этого вкусного и сытного белорусского блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: картофель, творог, пшеничная мука, картофельный крахмал (забыла выставить на фото), свиной фарш, репчатый лук, вода, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль и молотый черный перец.

2. Шаг 2
   

   Картофель чистим (700 граммов - это в очищенном виде) и натираем на самой мелкой терке-дранке. Если у вас такой нет, измельчите картошку на крупной терке, а потом пробейте погружным блендером, чтобы получилось пюре.

3. Шаг 3
   

   Если картофель слишком водянистый, столовой ложкой уберите часть картофельного сока (3-4 ложки). Добавляем 200 граммов творога (средней консистенции - не влажного, но и не рассыпчатого) и 1 чайную ложку без горки соли.

4. Шаг 4
   

   Перемешиваем, чтобы масса стала однородной и не осталось комочков творога. По консистенции она должна быть как довольно густая сметана.

5. Шаг 5
   

   Добавляем 50 граммов картофельного крахмала и будем замешивать тесто, постепенно подсыпая пшеничную муку. Как я писала выше, количество муки может значительно отличаться от указанного в рецепте. Лично мне понадобилось 300 граммов плюс 50 граммов для формовки заготовок.

6. Шаг 6
   

   В результате замеса тесто для белорусских пыз будет довольно липким, но при этом оно держит форму и не плывет. Если переусердствовать и забить картофельно-творожное тесто мукой, готовые пызы получатся очень плотными. Прикрываем миску полотенцем - пусть немного отдохнет.

7. Шаг 7
   

   Тем временем займемся начинкой. 2 средние луковицы чистим и нарезаем очень мелким кубиком.

   
   
8. Шаг 8
   

   В сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла без запаха и закладываем измельченный лук.

9. Шаг 9
   

   Обжариваем, помешивая, на среднем огне до прозрачности и чуть заметного румянца. Сильно зажаривать лук не нужно. Даем остыть.

10. Шаг 10
    

    Перекладываем лучок к свиному фаршу (600 граммов). Солим (половина чайной ложки) и перчим (четверть чайной ложки).

11. Шаг 11
    

    Тщательно перемешиваем.

12. Шаг 12
    

    Делим фарш на кусочки одинакового размера и подкатываем в шарики. Я решила сделать 14 пыз, поэтому мясных шариков получилось соответственно.

13. Шаг 13
    

    Картофельно-творожное тесто делим на такое же количество кусочков. Обязательно припудривайте стол и руки мукой, когда будете разделывать тесто - оно липкое!

14. Шаг 14
    

    Формовка белорусских пыз не отличается сложностью (примерно как беляшей с мясом). Шарик теста расплющиваем в относительно тонкую (около 5 мм) лепешку. Мясному шарику тоже придаем сплюснутую форму и кладем сверху. Подтягивая тесто с краев к центру, прячем мясо и хорошо скрепляем шов.

    
    
15. Шаг 15
    

    Переворачиваем заготовки на шов и округляем: крутим между ладонями, не отрывая шайбочки от рабочей поверхности. Таким образом формуем все 14 кругляшей.

16. Шаг 16
    

    В широкую (у меня диаметром 28 см) сковороду наливаем полстакана рафинированного растительного масла и хорошо его разогреваем. Стряхивая излишки муки с поверхности, чтобы не горела, кладем заготовки из теста с мясом швом вниз. Обжариваем на среднем огне, пока нижняя сторона не зарумянится (2-3 минуты).

17. Шаг 17
    

    Переворачиваем и даем второй стороне покрыться аппетитной корочкой.

18. Шаг 18
    

    Обжаренные в масле белорусские пызы перекладываем в сотейник или казанок. Жарим остальные заготовки и тоже кладем их в кастрюлю. Заливаем литром кипятка (количество воды должно быть такое, чтобы жидкость не полностью покрывала шайбочки), добавляем 1,5 чайные ложки соли (ложка с горкой), прикрываем крышкой и доводим содержимое до кипения. При очень умеренном бульканье готовим пызы в течение 30-35 минут. За это время обязательно попробуйте бульон на соль и по необходимости откорректируйте по своему вкусу.

19. Шаг 19
    

    Подаем это вкусное и сытное блюдо в горячем виде со сметаной, мочанкой, шкварками. Хотите - можете с бульоном в глубокой миске.

20. Шаг 20
    

    Белорусские пызы - блюдо, которое однозначно оценят любители драников, колдунов и клецок. Нежное, одновременно упругое картофельно-творожное тесто и сочная мясная начинка. Могу поспорить, что на одной пызе вы не остановитесь... Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!