Клецки со свининой и грибами

Ингредиенты:

• Картофель (5 килограммов)
• Свинина (450 граммов)
• Белые грибы сушеные (50 граммов)
• Чеснок (1 зубок)
• Лавровый лист (2 штуки)
• Перец черный молотый (1 щепотка)
• Поваренная соль (5 чайных ложек)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления картофельных клецок со свининой и грибами нам понадобятся такие продукты: картофель, свинина (мякоть с небольшим количеством жира, чтобы начинка не была сухой), белые сушеные грибы (можно взять любые другие, но обязательно лесные - они более ароматные), свежий чеснок, лавровый лист, соль и черный молотый перец. Еще нужна вода для варки клецок, но ее количество я не указыванию, так как это зависит от объема используемой посуды.

2. Шаг 2
   

   Первым делом нужно замочить сушеные грибы. Для этого просто заливаем их крутым кипятком и оставляем на минут 30-40. Если грибы у вас не особо чистые, их нужно тщательно промыть от песка.

3. Шаг 3
   

   Тем временем как можно мельче нарезаем свинину. Конечно, можно пропустить мясо с салом через мясорубку, но в первом случае начинка получается сочнее и интереснее на мой взгляд.

4. Шаг 4
   

   Замоченные сушеные грибы отжимаем и тоже очень мелко нарезаем ножом.

5. Шаг 5
   

   Измельченное мясо с грибами кладем в подходящую посуду, солим и перчим по вкусу. На данное количество начинки я добавила 1 чайную ложку соли и щепотку молотого черного перца. Кроме того, туда же кладем мелко рубленый крупный зубок свежего чеснока, а также пару листочков лаврушки. Конечно, можно еще и лук репчатый положить, но это по желанию - не всем нравится. Теперь немного обжарим мясо с грибами и приправами на сухой хорошо прогретой сковороде буквально минуты 3-4 на очень сильном огне. Таким образом, приправы отдадут начинке аромат, а мясные кусочки запечатаются и останутся сочными. Начинку пока оставляем.

6. Шаг 6
   

   Теперь нужно очистить клубни картофеля. От его сорта во многом зависит вкус готовых клецок. Мне нравится использовать картофель желтого цвета (сорт, к сожалению, я не знаю, все мои блюда с этим продуктом я готовлю именно с ним). Кроме того, также от сорта зависит и необходимость дополнительного введения картофельного крахмала в тесто для клецок. Очищенные клубни моем под холодной проточной водой. Штуки 3-4 сразу ставим вариться до полной готовности - вареный картофель мы потом тоже отправим в тесто для картофельного пюре.

7. Шаг 7
   

   С помощью самой мелкой терки (для дранки) получаем сырое картофельное пюре. Несомненно, тереть картофель вручную - это очень долгое и утомительное занятие, поэтому при возможности воспользуйтесь кухонным комбайном с подходящей насадкой. Благодаря этому электроприбору времени понадобится буквально минут 5.

   
   
8. Шаг 8
   

   Теперь картофельную дранку нужно отжать, для чего ставим на стол большую кастрюлю, вставляем в нее сито или дуршлаг и кладем отрез марли, который нужно сложить в 3-4 слоя. Частями перекладываем в марлю сырое картофельное пюре и, скручивая концы, отжимаем картофельный сок.

9. Шаг 9
   

   Отжатое картофельное пюре не должно быть слишком сухим - в нем должна чувствоваться влага. Но в то же время основа для картофельного теста не должна быть жидкой. Таким образом отжимаем всю дранку. Картофельный сок пока оставляем в кастрюле, чтобы на дно осел картофельный крахмал - он нам буде нужен в тесте.

10. Шаг 10
    

    За это время сварился очищенный картофель.

11. Шаг 11
    

    Его нужно размять с помощью толкушки, причем без добавления жидкости.

12. Шаг 12
    

    Сливаем с кастрюли картофельный сок. На дне остается крахмал, количество которого напрямую зависит от сорта картофеля.

13. Шаг 13
    

    Перекладываем в эту же кастрюлю отжатую картофельную дранку и толченый вареный картофель. Добавляем соль по вкусу (лично я кладу 2 полные чайные ложки).

14. Шаг 14
    

    Теперь тщательно вымешиваем картофельное тесто руками, чтобы все ингредиенты хорошенько соединились. Пробуем на соль и, если нужно, добавляем еще. Теперь очень важный этап - нужно проверить, насколько прочным получается картофельное тесто и не развалится ли оно при варке. Для этого в небольшой кастрюльке доводим до кипения достаточное количество воды. Руками катаем небольшой (размером с грецкий орех) шарик теста и опускаем его в кипящую воду. Варим на среднем огне около 5-7 минут, хотя буквально спустя одну минуту станет понятно, насколько удачное тесто у вас получилось. Если картофельный шарик все же развалился (но такого быть не должно, так как пропорции ингредиентов проверены временем), значит в тесто нужно добавить еще картофельного крахмала, так как изначально картофель вам попался с низким содержанием этого вещества. Некоторые хозяюшки добавляют пшеничную муку, но мне не нравится привкус.

    
    
15. Шаг 15
    

    Делим сырое картофельное тесто для клецок на кусочки одинакового размера (у меня получилось 24 штуки по 100 граммов каждый) и катаем шарики. Вообще, размер готовых картофельных клецок со свининой и грибами напрямую зависит от предпочтений кулинара - они могут быть мелкими (как куриное яйцо) или, наоборот, крупными - как большой персик.

16. Шаг 16
    

    Теперь нужно добавить мясную начинку в картофельное тесто. Для этого просто расплющиваем его и кладем в центр ароматную свинину с грибами (лавровый лист выбрасываем). Конечно, удобнее всего это делать на ладони, но можно и на разделочной доске.

17. Шаг 17
    

    Соединяем края теста вокруг начинки, затем закатываем клецку, чтобы она стала круглой.

18. Шаг 18
    

    Таким образом формуем все картофельные клецки. Часть можно отправить в морозилку, а часть сразу отварить. Вообще, по данному рецепту получается очень много клецок, поэтому вы можете смело сокращать предложенное количество продуктов в 2-3 раза, чтобы хватило на 1 раз покушать семье из 4 человек.

19. Шаг 19
    

    Варят клецки в достаточно большом количестве подсоленной воды в большой кастрюле, чтобы изделия свободно плавали и не касались друг друга. В воду можно добавить пару горошин душистого перца и лавровый лист. У меня на кастрюлю объемом 6 литров используется 2 чайные ложки соли. Закладывают клецки в кипящую воду (удобнее всего с помощью шумовки или черпака), причем не все сразу быстро, а по очереди. После всплытия клецки нужно варить на среднем огне около 30 минут до полной готовности, но опять-таки время зависит от размера изделий.

20. Шаг 20
    

    Подают картофельные клецки со свининой и грибами горячими и непременно со сметаной. Свежая зелень и чесночок - тоже приветствуются. Обязательно попробуйте это вкусное и сытное блюдо белорусской кухни - вам понравится!