Постный майонез без яиц на аквафабе (рассоле)

Ингредиенты:

• Масло растительное (200 миллилитров)
• Аквафаба (100 миллилитров)
• Лимонный сок (1 столовая ложка)
• Горчица столовая (1 чайная ложка)
• Сахар (0.5 чайной ложки)
• Поваренная соль (0.25 чайной ложки)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления домашнего постного майонеза нам понадобятся следующие ингредиенты: рафинированное растительное масло, аквафаба, лимонный сок, столовая горчица, сахар и соль. Все продукты должны быть комнатной температуры. Готовить майонез на аквафабе мы будем погружным блендером.

2. Шаг 2
   

   Удобнее всего взбивать домашний майонез в узкой и высокой посуде, в которую помешается нога блендера. Вот, к примеру, банка 0,5 л - в ней же потом готовый майонез и хранится в холодильнике. Наливаем 100 миллилитров аквафабы, добавляем 1 чайную ложку столовой горчицы, половину чайной ложки сахара и четверть чайной ложки соли. 1 чайная ложка - без горки, то есть под нож.

3. Шаг 3
   

   Помещаем ногу погружного блендера в банку и взбиваем до побеления смеси и увеличения ее в объеме.

4. Шаг 4
   

   Буквально 10-15 секунд и все составляющие будущего постного майонеза объединятся.

5. Шаг 5
   

   Теперь порциями добавляем рафинированное растительное масло (200 миллилитров), тщательно взбивая содержимое посуды. Не лейте все масло сразу, чтобы в процессе можно было контролировать густоту соуса.

6. Шаг 6
   

   На глазах масса будет белеть и густеть, превращаясь в домашний майонез.

   
   
7. Шаг 7
   

   В конце балансируем вкус готового соуса за счет кислоты. Я добавляю лимонный сок (1-2 столовые ложки), но можно использовать уксус или лимонку (с количеством поиграйте сами). Благодаря кислоте майонез еще и побелеет.

8. Шаг 8
   

   Еще раз пробиваем смесь и пробуем на вкус. При комнатной температуре вкус соуса может быть немного искажен (сложно понять, всего ли хватает), но после охлаждения получится идеально.

9. Шаг 9
   

   По этим пропорциям готовый постный майонез - в меру густой (как сметана 20% жирности), практически не текучий.

10. Шаг 10
    

    Если вы хотите такой, чтобы ложка в нем стояла, добавляйте еще масло. Вообще, густота домашнего майонеза напрямую зависит от количества масла - чем его больше, тем гуще соус. Но меня устраивает такой, как на фото. После приготовления поставьте майонез в холодильник как минимум на 4-5 часов. За это время все вкусы и ароматы поженятся, а соус станет еще гуще.

11. Шаг 11
    

    Буду рада, если этот простой и быстрый рецепт постного майонеза на аквафабе пригодится и вам. Он действительно очень вкусный, без намека на привкус бобовых. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!