Конфитюр из клубники с крахмалом для торта

Name: Конфитюр из клубники с крахмалом для торта
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Клубника 600 граммов; Сахар 200 граммов; Кукурузный крахмал 30 граммов

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/konfityur-iz-klubniki-s-krahmalom-dlya-torta

Автор: Татьяна

Конфитюр из клубники с крахмалом для торта — готовое блюдо

Клубничный конфитюр с крахмалом — густая, яркая и очень ароматная ягодная начинка с аппетитными кусочками клубники. Готовится он быстро, без пектина и долгого уваривания: ягоды нужно лишь нарезать небольшим кубиком, дать постоять с сахаром, а затем недолго проварить с кукурузным крахмалом.

После полного остывания конфитюр становится заметно гуще, хорошо держит форму и подходит для прослойки тортов и рулетов, начинки капкейков и других домашних десертов. Вкус получается свежим, насыщенно-ягодным, а текстура — нежной, не желейной и совсем не похожей на обычное варенье.

Впрочем, использовать его можно не только для выпечки. Такой конфитюр особенно хорош к сырникам, блинчикам, оладьям, творогу, каше или мороженому. А готовится так быстро, что клубника сохраняет свежий вкус, сочность и аппетитные кусочки.

Коротко о рецепте

Основа — свежая или замороженная клубника, сахар и кукурузный крахмал.
Способ приготовления — ягоды нарезают, дают пустить сок с сахаром, смешивают с крахмалом и недолго варят до загустения.
Результат — густой конфитюр с насыщенным клубничным вкусом и кусочками ягод.
Сложность — легко.
Подходит — для прослойки тортов и рулетов, начинки выпечки, сырников, блинчиков, каши, творога и мороженого.
Особенность — готовится без пектина и желатина, всего за 2–3 минуты после закипания.

Клубника (600 граммов)

Сахар (200 граммов)

Кукурузный крахмал (30 граммов)

Категории: Соусы, кремы, Десерты, Постные блюда
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1080 ккал.
в 100 граммах - 130 ккал.

Шаг 1

Продукты для клубничного конфитюра: свежая клубника, сахарный песок и кукурузный крахмал.

Для приготовления ароматного ягодного конфитюра нам понадобятся следующие ингредиенты: клубника, сахарный песок и кукурузный крахмал.

Шаг 2

Свежая клубника в ванночке с холодной водой.

Свежую клубнику кладем в ванночку с холодной водой и, помешивая руками, недолго купаем. Нам нужно как следует смыть всю возможную грязь.

Шаг 3

Клубника без хвостиков на сите после мытья.

После этого откидываем ягоды на сито, чтоб стекла вода. Только после мытья убираем хвостики - именно благодаря такой процедуре ягоды не впитают в себя влагу. В результате у нас получается 600 граммов подготовленной клубники.

Шаг 4

Кубики клубники на разделочной доске после нарезки.

Нарезаем ягоды небольшим кубиком. Размер зависит от того, какой именно конфитюр вы хотите получить в итоге. Можно сделать ювелирную нарезку, чтобы кусочки были один к одному. Не принципиально? Тогда нарезайте произвольно. В процессе варки часть клубники все равно превратится в пюре, а часть - сохранит форму.

Шаг 5

Нарезанная клубника, засыпанная сахарным песком, в кастрюле.

Перекладываем ягоды в кастрюльку или сотейник. Засыпаем сахарным песком (берем треть от веса клубники, то есть 200 граммов).

Шаг 6

Ягоды с сахаром в кастрюле, пустившие сок при комнатной температуре.

Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре минут на 30. За это время ягоды пустят сок и часть сахара растает. Если хотите, можете сделать такую заготовку накануне (например, вечером), поставив закрытую посуду в холодильник.

Шаг 7

Клубника с большим количеством выделившегося сока в кастрюле.

Клубника пустила сок, поэтому пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего конфитюра.

Шаг 8

Кукурузный крахмал, всыпанный в клубнику с соком, в кастрюле.

Добавляем 30 граммов кукурузного крахмала.

Шаг 9

Клубничная масса с крахмалом, увариваемая на плите при помешивании.

Аккуратно перемешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, варим ягодную массу до загустения.

Шаг 10

Прозрачная и глянцевая клубничная масса, загустевающая в кастрюле на плите.

В зависимости от степени нагрева плиты время приготовления может варьироваться. Главный ориентир готовности клубничного конфитюра — прозрачность и глянец. Как только увидите, что матовый сок становится более прозрачным и блестящим, а масса начинает густеть, варите еще около минуты.

Шаг 11

Горячая ягодная масса, накрытая пищевой плёнкой в контакт, в кастрюле.

Еще горячий конфитюр из клубники накрываем пленкой или пакетом в контакт — так, чтобы они плотно прилегали к ягодной массе. Оставляем полностью остыть: благодаря этому сверху не образуется корочка.

Шаг 12

Остывший загустевший конфитюр из клубники в кастрюле.

Когда клубничный конфитюр полностью остынет, его можно использовать.

Шаг 13

Загустевшая ягодная масса, переложенная в кондитерский мешок с завязанным краем.

Тут покажу еще один удобный вариант охлаждения и хранения готового конфитюра. Сразу после приготовления я перекладываю массу в кондитерский мешок, выпускаю воздух, завязываю и в таком виде остужаю. Очень удобно хранить и отсаживать начинку.

Шаг 14

Слойки с ягодной начинкой, не растекающейся по краям выпечки.

Кроме начинки для тортов и других десертов, клубничный конфитюр с крахмалом можно использовать для выпечки. На примере слоек можете убедиться, что ягодная масса не течет, оставаясь стабильной.

Шаг 15

Густой клубничный конфитюр с кусочками ягод в стеклянной банке.

Обязательно попробуйте этот домашний конфитюр - густую и очень вкусную ягодную начинку с кусочками ароматной клубники. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!

Зачем оставлять клубнику с сахаром перед варкой?

Я всегда даю ягодам немного постоять, чтобы они пустили сок. Тогда не нужно добавлять воду: клубника готовится в собственном ароматном сиропе, а конфитюр получается ярким, насыщенным и с естественным ягодным вкусом.

Можно ли приготовить конфитюр из замороженной клубники?

Да, всё отлично получится. Целые ягоды достаточно слегка подтаять, чтобы их было удобно нарезать. Если клубника уже нарезана, можно сразу смешивать ее с сахаром. Сок, который выделится при размораживании, не сливайте — он тоже пойдет в конфитюр. Кусочки ягод после варки будут немного мягче, чем из свежей клубники, но на вкусе это почти не скажется.

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?

Можно, но готовить конфитюр нужно немного иначе. Вместо 30 граммов кукурузного крахмала возьмите 15 граммов картофельного.

Кукурузный крахмал можно сразу смешать с ягодами и сахаром: он спокойно переносит короткое кипение и дает более плотную, стабильную текстуру. Картофельный крахмал загущает быстрее, делает конфитюр более прозрачным, глянцевым и шелковистым, но долго кипятить его не стоит.

Сначала проварите клубнику с сахаром 2–3 минуты. Затем разведите картофельный крахмал в 2–3 столовых ложках холодной воды, влейте тонкой струйкой в кипящую массу, быстро перемешайте и снимайте с огня, как только конфитюр загустеет. Для прослойки торта я всё же чаще выбираю кукурузный крахмал: с ним результат получается особенно предсказуемым.

Почему горячий конфитюр кажется жидковатым и когда его можно использовать для торта?

Это нормально: горячий конфитюр всегда выглядит более текучим, а окончательную густоту набирает только после полного остывания. Поэтому не стоит варить его дольше в надежде получить плотную массу прямо в сотейнике — после охлаждения он может стать слишком густым.

Для прослойки торта я использую конфитюр только холодным. Сначала остужаю его под пленкой в контакт до комнатной температуры, затем убираю в холодильник хотя бы на 1–2 часа. После этого он становится заметно плотнее, хорошо держит форму и не вытекает из прослойки.

Можно ли закрыть такой конфитюр на зиму?

Нет, для хранения при комнатной температуре этот рецепт не подходит. Это быстрый десерт для холодильника, а не заготовка на зиму: здесь немного сахара, короткая варка, а крахмал отвечает только за густоту. Даже если разлить конфитюр горячим по банкам и закрутить крышками, хранить его в шкафу нельзя.

Как хранить готовый конфитюр?

После полного остывания я перекладываю его в чистую сухую банку или контейнер, плотно закрываю и храню в холодильнике. Лучше съесть конфитюр в течение 3-4 дней и каждый раз брать чистой сухой ложкой — тогда он сохранит вкус, аромат и красивую густую текстуру.

А если хочется приготовить клубнику впрок, лучше сделать проверенный клубничный джем на зиму — он готовится по другой технологии и рассчитан именно на длительное хранение.