Конфитюр из клубники с крахмалом для торта
Клубничный конфитюр с крахмалом — густая, яркая и очень ароматная ягодная начинка с аппетитными кусочками клубники. Готовится он быстро, без пектина и долгого уваривания: ягоды нужно лишь нарезать небольшим кубиком, дать постоять с сахаром, а затем недолго проварить с кукурузным крахмалом.
После полного остывания конфитюр становится заметно гуще, хорошо держит форму и подходит для прослойки тортов и рулетов, начинки капкейков и других домашних десертов. Вкус получается свежим, насыщенно-ягодным, а текстура — нежной, не желейной и совсем не похожей на обычное варенье.
Впрочем, использовать его можно не только для выпечки. Такой конфитюр особенно хорош к сырникам, блинчикам, оладьям, творогу, каше или мороженому. А готовится так быстро, что клубника сохраняет свежий вкус, сочность и аппетитные кусочки.
Коротко о рецепте
- Основа — свежая или замороженная клубника, сахар и кукурузный крахмал.
- Способ приготовления — ягоды нарезают, дают пустить сок с сахаром, смешивают с крахмалом и недолго варят до загустения.
- Результат — густой конфитюр с насыщенным клубничным вкусом и кусочками ягод.
- Сложность — легко.
- Подходит — для прослойки тортов и рулетов, начинки выпечки, сырников, блинчиков, каши, творога и мороженого.
- Особенность — готовится без пектина и желатина, всего за 2–3 минуты после закипания.
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 130 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления ароматного ягодного конфитюра нам понадобятся следующие ингредиенты: клубника, сахарный песок и кукурузный крахмал.
Свежую клубнику кладем в ванночку с холодной водой и, помешивая руками, недолго купаем. Нам нужно как следует смыть всю возможную грязь.
После этого откидываем ягоды на сито, чтоб стекла вода. Только после мытья убираем хвостики - именно благодаря такой процедуре ягоды не впитают в себя влагу. В результате у нас получается 600 граммов подготовленной клубники.
Нарезаем ягоды небольшим кубиком. Размер зависит от того, какой именно конфитюр вы хотите получить в итоге. Можно сделать ювелирную нарезку, чтобы кусочки были один к одному. Не принципиально? Тогда нарезайте произвольно. В процессе варки часть клубники все равно превратится в пюре, а часть - сохранит форму.
Перекладываем ягоды в кастрюльку или сотейник. Засыпаем сахарным песком (берем треть от веса клубники, то есть 200 граммов).
Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре минут на 30. За это время ягоды пустят сок и часть сахара растает. Если хотите, можете сделать такую заготовку накануне (например, вечером), поставив закрытую посуду в холодильник.
Клубника пустила сок, поэтому пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего конфитюра.
Добавляем 30 граммов кукурузного крахмала.
Аккуратно перемешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, варим ягодную массу до загустения.
В зависимости от степени нагрева плиты время приготовления может варьироваться. Главный ориентир готовности клубничного конфитюра — прозрачность и глянец. Как только увидите, что матовый сок становится более прозрачным и блестящим, а масса начинает густеть, варите еще около минуты.
Еще горячий конфитюр из клубники накрываем пленкой или пакетом в контакт — так, чтобы они плотно прилегали к ягодной массе. Оставляем полностью остыть: благодаря этому сверху не образуется корочка.
Когда клубничный конфитюр полностью остынет, его можно использовать.
Тут покажу еще один удобный вариант охлаждения и хранения готового конфитюра. Сразу после приготовления я перекладываю массу в кондитерский мешок, выпускаю воздух, завязываю и в таком виде остужаю. Очень удобно хранить и отсаживать начинку.
Кроме начинки для тортов и других десертов, клубничный конфитюр с крахмалом можно использовать для выпечки. На примере слоек можете убедиться, что ягодная масса не течет, оставаясь стабильной.
Обязательно попробуйте этот домашний конфитюр - густую и очень вкусную ягодную начинку с кусочками ароматной клубники. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!
