Постный майонез без яиц на аквафабе (рассоле)
Как сделать вкусный домашний майонез без яиц? Пошаговый рецепт постного майонеза на аквафабе с горчицей блендером. Просто и очень быстро!
Основа любого майонеза - растительное масло. Для приготовления этого холодного соуса в домашних условиях выбирайте рафинированное масло, то есть без вкуса и запаха. Я всегда использую подсолнечное.
Как правило, эмульгатором (загустителем) в составе домашнего майонеза выступают сырые яйца/желтки (куриные или перепелиные). Но сегодня мы готовим постный майонез, поэтому будем добавлять аквафабу.
Аквафаба (от латинского aqua+faba = вода+бобовые) - это отвар фасоли (нута, гороха). Внешне выглядит как мутноватая вязкая жидкость, имеет легкий характерный запах. В кулинарии аквафаба нередко выступает заменителем яиц (в частности, для безе и майонеза).
Где взять аквафабу? Самое простое - купить банку консервированной фасоли и использовать заливку, в которой находятся бобовые. Как вариант, самостоятельно сварить семена и таким образом получить желаемое. Мне очень нравится аквафаба после варки нута - жидкость даже частично желируется.
Лимонный сок, горчица, сахар и соль - вкусовые добавки при приготовлении домашнего майонеза. Я указала именно то их количество, которое устраивает нашу семью. Вы же можете корректировать вкус постного майонеза в процессе его взбивания. Только помните, что в составе магазинных консервированных бобовых уже есть сахар и соль, поэтому аквафаба имеет довольно насыщенный вкус.
Сколько хранить постный майонез? В стеклянной банке с герметичной крышкой он отлично чувствует себя в холодильнике до 7 дней.
Любители майонеза и сторонники его приготволения в домашних условиях точно оценят мою небольшую подборку с разными рецептами. Выбирайте и попробуйте:
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 584 ккал.
