Овощная приправа
Универсальная приправа из овощей, которая всегда пригодится на кухне. Эта ароматная добавка получается необыкновенно душистой, при этом расходуется приправа скромно и хранится долго. Два вида лука, морковь, сельдерей, петрушка, чеснок и соль - вот базовый набор ингредиентов, а дальше можете колдовать по-своему.
Сушить подготовленные овощи я предлагаю в специальной сушилке, за неимением которой вы можете воспользоваться духовкой. Правда, во втором случае нужно быть особо внимательными и не давать ломтиками подгореть - температура должна быть не выше 100 градусов. Хранится готовая овощная приправа в герметичной посуде в сухом и темном месте в течение как минимум 4-5 месяцев (дольше у меня не стояла).
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 313 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашней овощной приправы нам понадобятся следующие продукты: морковь, сельдерей, репчатый и зеленый лук, зелень петрушки, свежий чеснок и соль.
Последовательность подготовки всех составляющих будущей овощной приправы совершенно не принципиальна. Начнем, пожалуй, с зелени. Свежую петрушку и зеленый лук тщательно промываем в холодной воде, после чего обсушиваем на полотенце. Дополнительно я разрезала пучки пополам поперек, чтобы было удобнее раскладывать зелень в сушилке. Можно дополнить набор зелени укропом, кинзой, базиликом и т.д. - если такие травы вам нравятся.
Свежий чеснок чистим и нарезаем плоскими ломтиками. Конечно, удобнее всего использовать крупный зимний чеснок, но мелкий тоже отлично подойдет - зубчики можно сушить целиком.
Раскладываем зелень и чеснок на один поддон сушилки.
Дальше подготовим сельдерей. У меня используются стебли, но корень (на тот момент просто не было в продаже) подойдет еще лучше - у него более приятный и насыщенный аромат. Стебли моем, срезаем темные места, если есть, и нарезаем поперек довольно тонкими кусочками. Корень сельдерея нужно будет почистить и измельчить как морковь в шаге 9.
Раскладываем сельдерей на следующем поддоне сушилки.
Репчатый лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами.
Третий поддон - подготовленный репчатый лук.
Остается подготовить морковь: чистим ее, моем и натираем тонкими ломтиками с помощью терки.
Раскладываем морковь на четвертом поддоне.
В результате получается вот такая конструкция из 5 этажей - 4 поддона с овощами и зеленью, а снизу - пятый поддон со специальной подложкой для сушки пастилы. Это очень удобно, так как мелкие частицы в процессе сушки будут падать вниз. Если будете сушить овощи в духовке при температуре не выше 100 градусов (дверцу приоткройте), перемешайте все и разложите ровным слоем на противень, желательно застелив бумагой для выпечки.
Я сушила овощи в несколько заходов (включала-отключала, так как нужно было уйти) в течение суток. Начала с утра, а к утру следующего дня все было готово - то есть овощи отлично просохнут за 7-8 часов беспрерывной работы сушилки. Только помните, что время сушки зависит не только от особенностей сушилки, но и размеров (толщины) овощных ломтиков. В результате из 1 кг 430 г свежего продукта получилось ровно 130 граммов сухих овощей. Они должны быть полностью сухими - не гнуться, а ломаться.
Остается их измельчить с помощью кухонного комбайна или блендера с насадкой металлический нож. Порциями помещаем сушеные овощи в чашу и пробиваем до необходимого состояния (можно не совсем в порошок, а так, чтобы были мелкие кусочки).
Важно понимать, что плохо просушенные овощи и зелень не только не превратятся в порошок, но и не будут храниться (очень быстро заплесневеют).
Добавляем к овощной приправе столовую ложку соли (это примерно 20 граммов) и снова все пробиваем.
Домашняя овощная приправа готова.
Перекладываем ароматную заготовку в чистую и сухую посуду, герметично закрываем крышкой и храним в сухом и темном месте. Я храню в кухонном шкафчике.
Необыкновенно душистого концентрата вам хватит надолго, ведь буквально чайной ложки достаточно для приготовления 1-1,5 литров овощного бульона. Надеюсь, что рецепт вам пригодится, друзья. Готовьте на здоровье!
Комментарии (19)
Оставить комментарий
Карина
А без соли можно?Зачем там соль?
Карина
А для чего соль, без нее нельзя?
Николай
Порадовала развесовка в граммах. А не как у колхозников в штуках.
Anna
Dobrij den. Prijatno okazatsia na vasej stranicke.
Ocen horoshaja priprava. Podelius opitom.Dobavliaju koren pasternaka vmesto seldereja,papriku i pomidori..Polucaetsia pohoze na Vengerskuju "Vegetu"
Татьяна
АвторДобрый вечер) Большое спасибо - обязательно попробую такой вариант. Люблю домашние приправы)
Наталья
Подскажите пожалуйста, а какая у вас сушилка (марка и модель) и как долго вы ей пользуетесь?) тоже хочу приобрести штучку такую)
Татьяна
АвторБелОМО 8360 - 2 года.
Олег Ермаков
Осталось купить сушку. А задумка хорошая. Все смеси свои проверенные
Татьяна
АвторСовершенно верно, Олег)
Ирина Пономарёва-Склярова
Какая красота! И главное - никакой химии !
Татьяна
АвторЕсли не считаю ту, что содержится в покупных овощах)
Елена Золотухина
Танечка, это очень крутой рецепт. Лично для меня очень полезный. Я всегда мечтала научиться готовить приправы самостоятельно, максимально полезные, в которых нет усилителей вкуса как в магазинных вариантах. Ты, буквально, толкаешь меня на покупку сушилки:) Это ж и фруктовые чипсы можно готовить, и пастилу. ВсЁ!! Я побежала заказывать себе подарок на предстоящие праздники:)
Татьяна
АвторЛенок, это подарок свекрови))) Ну очень полезная вещь, хоть и занимает половину полки в шкафу. При возможности напиши письмо Деду Морозу, не пожалеешь!)
Катерина
Теперь нужно покупать сушку. 😆
Татьяна
АвторЭто очень полезная вещь в хозяйстве, Катюш)
Олег Ермаков
Татьяна, а вы морской солью пользуетесь?
Татьяна
АвторРедко, Олег.
Олег Ермаков
Татьяна, хотелось бы развернутый ответ. Почему?
Татьяна
АвторОлег, даже не знаю)) Своя, поваренная как-то привычней. Если Вы про пользу, то наша каменная, обогащенная йодом - то же самое, только дешевле)