Овощная икра на зиму

Name: Овощная икра на зиму
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Кабачок 900 граммов; Перец сладкий 1 килограмм; Баклажан 700 граммов; Лук репчатый 400 граммов; Морковь 300 граммов; Помидор 300 граммов; Лавровый лист 2 штуки; Масло подсолнечное 50 миллилитров; Поваренная соль 2 столовые ложки; Томатная паста 3 столовые ложки; Уксус столовый 9% 2 столовые ложки; Чеснок 2 зубка

Автор: Татьяна

Когда осень щедра на сочные, спелые и ароматные плоды, хочется не только в полной мере насладиться их вкусом в свежем виде, но и сделать как можно больше заготовок на зиму из овощей. Сегодняшний рецепт овощной икры однозначно порадует вас результатом: насыщенный аромат, сбалансированной вкус, при этом польза для здоровья и фигуры.

Хочу заметить, что в рецепт овощной икры на зиму, которым я делюсь с вами, мои дорогие друзья, универсален. То есть вы можете смело экспериментировать с овощами и их пропорциями. Хотите, добавьте меньше перца или увеличьте количество чеснока, например. А еще можно свежей зелени добавить в овощную икру – тоже будет очень вкусно и ароматно.

Особенностью этой домашней заготовки на зиму из овощей можно назвать также то, что в состав входят печеные баклажаны и сладкий перец. Благодаря этому икра приобретает просто непередаваемый аромат. Кстати, любители печеного перца точно оценят вот этот рецепт!

Из данного количества продуктов получается 2 литра готовой овощной икры на зиму. Однако у вас может выйти чуть больше или меньше – это зависит от сочности плодов, а также времени приготовления блюда (чем сильнее огонь, тем быстрее выпаривается овощная масса).

Кабачок (900 граммов)

Перец сладкий (1 килограмм)

Баклажан (700 граммов)

Лук репчатый (400 граммов)

Морковь (300 граммов)

Помидор (300 граммов)

Лавровый лист (2 штуки)

Масло подсолнечное (50 миллилитров)

Поваренная соль (2 столовые ложки)

Томатная паста (3 столовые ложки)

Уксус столовый 9% (2 столовые ложки)

Чеснок (2 зубка)

Категории: Закуски, Соусы, кремы, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 4
Время приготовления: 3 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1520 ккал.
в 100 граммах - 76 ккал.

Шаг 1

Продукты для овощной икры на зиму: сладкий перец, кабачок, баклажаны, морковь, лук и помидоры

В рецепт овощной икры на зиму входит следующий набор необходимых продуктов: сладкий перец, кабачок, морковь, баклажаны, репчатый лук, помидоры, рафинированное растительное масло, столовый уксус (9%), томатная паста, соль, свежий чеснок и лавровый лист. Масса кабачка, моркови и репчатого лука дается в очищенном виде и без семян (относительно кабачка).

Шаг 2

Баклажаны с надрезами и сладкий перец на противне перед запеканием

Вначале нужно запечь баклажаны и сладкий перец. Для этого включаем греться духовку (190-200 градусов), овощи моем. Баклажаны разрезаем вдоль пополам (плодоножки отрезаем) и в мякоти делаем глубокие надрезы крест-накрест, чтобы она быстрее пропеклась. Немного сбрызгиваем каждую половинку растительным маслом. Выкладываем овощи на противень, который желательно застелить бумагой для выпечки или пищевой фольгой. Потом и мыть противень не нужно, и готовые овощи завернуть можно. Ставим все в горячую духовку минут на 30-35. Спустя 15 минут переверните перец, чтобы он равномерно пропекся.

Шаг 3

Очищенные морковь, репчатый лук и кабачок на разделочной доске

Не теряем времени даром и занимаемся остальными овощами. Лук и морковь чистим, с кабачка снимаем кожицу и удаляем семена, если они зрелые.

Шаг 4

Очищенная морковь пропускается через мясорубку в глубокую миску

Пропускаем морковь через мясорубку. Как вариант - можно натереть на крупной или средней терке.

Шаг 5

Очищенный репчатый лук измельчается мясорубкой в отдельную миску

Следом прокручиваем очищенный репчатый лук. Можно нарезать мелким кубиком.

Шаг 6

Кабачок пропускается через мясорубку в отдельную глубокую миску

И наконец кабачок - тоже через мясорубку. При желании можете измельчить на терке.

Шаг 7

Измельчённые овощи с растительным маслом тушатся в казане

Все эти измельченные овощи соединяем в большой кастрюле, добавляя растительное масло без запаха. Желательно выбирать толстостенную или казан, чтобы овощи не подгорели. Ставим на плиту, доводим до кипения и тушим на среднем огне около часа. Лучше под закрытой крышкой, если не хотите, чтобы вся квартира "благоухала" луковым ароматом.

Шаг 8

Запечённые баклажаны и перец в бумажном свёртке под кастрюлей

За это время овощи в духовке уже приготовились - вынимаем противень. Теперь складываем горячие баклажаны и перец горкой (то есть друг на друга) и делаем из бумаги сверток. Накрываем все это большой кастрюлей и даем пропариться минут 20. После такой процедуры кожица с перца будет идеально сниматься.

Шаг 9

Помидоры с крестообразными надрезами ошпариваются кипятком в миске

Но еще нужно заняться помидорами - снять с них кожицу. Тут все проще простого (хотя может для кого-то в новинку): моем томаты и делаем со стороны, противоположной плодоножке, крестообразные надрезы. Складываем овощи в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком на минуту-две. Затем сливаем горячую воду и заливаем помидоры холодной водой тоже на пару минут.

Шаг 10

Кожица снимается с мякоти помидоров после ошпаривания и охлаждения

Сливаем воду и вуаля: кожица сама соскальзывает с мякоти! Снимаем ее и выбрасываем.

Шаг 11

Печёная мякоть баклажанов и перца отделена от кожицы в миске

Снова возвращаемся к печеным овощам. Разворачиваем сверток, с баклажанов ложечкой снимаем мякоть, оставляя кожицу, и складываем ее в миску. Перец тоже очищаем от кожицы, удаляем семена, берем только печеную мякоть. Сок, который содержится внутри перца, также сливаем в миску к баклажанам.

Шаг 12

Перец, баклажаны и помидоры измельчаются мясорубкой в яркую массу

Теперь пропускаем через мясорубку перец, баклажаны и помидоры.Получается вот такая яркая и очень ароматная масса.

Шаг 13

Морковь, лук и кабачок продолжают тушиться в кастрюле на плите

За это время уже и другие овощи приготовились. Вы же не забывали их периодически помешивать, чтобы не подгорели?

Шаг 14

Печёная овощная масса соединена с тушёными овощами и лавровым листом в кастрюле

Перекладываем вторую массу к первой, добавляем туда же лавровый лист. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим под крышкой около 20 минут, время от времени помешивая.

Шаг 15

Соль, томатная паста и измельчённый чеснок добавлены в овощную массу

Затем пора добавить соль (2 столовые ложки без горки или ориентируйтесь по своему вкусу - лучше меньше, чем больше), томатную пасту, измельченный чесночок. Сахар я не кладу, так как печеный перец и так достаточно сладкий. Но вы можете и положить ложечку, если хотите. Даем еще покипеть без крышки минут 10.

Шаг 16

Уксус вливается в готовящуюся овощную массу в кастрюле

В конце наливаем уксус:не обязательно 9%, вполне подойдет 3 или 6% (их нужно, конечно, больше). Отлично получится с винным или яблочным. Перемешиваем все, пробуем на вкус, регулируем соль-сахар-кислоту, если нужно.

Шаг 17

Тушёная овощная масса раскладывается по стерилизованным банкам до самого верха

Собственно, овощная икра на зиму готова. Остается ее разложить в предварительно простерилизованные банки и герметично закрыть крышками (прокипятите минут). Я люблю стерилизовать банки в микроволновой печи - мою их в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. Раскладываем икру до самого верха банки, чтобы исключить вероятность появления плесени, закрываем герметично крышками (или закручиваем винтовыми).

Шаг 18

Банки с овощной закуской перевёрнуты вверх дном и укутаны пледом

А вот и мое богатство - 2 литра вкуснейшей овощной икры на зиму! Перевернули баночки, укутали в плед и оставили их так до полного остывания. Ну а потом в погреб или подвал - туда, где обычно храните заготовки на зиму.

Шаг 19

Открытая банка овощной икры на зиму с ложкой на столе

Ароматная и очень вкусная овощная закуска послужит отменным дополнением к мясным блюдам, овощам или просто хлебушку. Я уже открыла одну баночку, не выдержала...