Лепешки с картошкой на закваске

Ингредиенты:

Тесто:

• Закваска пшеничная (500 граммов)
• Вода (150 миллилитров)
• Мука пшеничная (500 граммов)
• Поваренная соль (1 чайная ложка)
• Сахар (1 столовая ложка)
• Сода пищевая (1 чайная ложка)

Начинка:

• Картофель (1 килограмм)
• Лук репчатый (400 граммов)
• Масло растительное (3 столовые ложки)
• Масло сливочное (50 граммов)
• Поваренная соль (1 чайная ложка)

Для жарки:

• Масло растительное (50 миллилитров)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   В рецепт лепешек с картошкой на сковороде входят такие ингредиенты: холодная пшеничная закваска, вода, пшеничная мука, соль, сахарный песок, пищевая сода, рафинированное растительное и сливочное масло, картофель и репчатый лук.

2. Шаг 2
   

   Прежде всего почистим и поставим вариться картофель до полной готовности, не забыв ее посолить. В это время чистим, нарезам мелким кубиком и жарим на растительном масле репчатый лук до красивого золотистого цвета.

3. Шаг 3
   

   Параллельно занимаемся тестом. В подходящую миску наливаем холодную пшеничную закваску прямо с холодильника, добавляем теплую водичку (можно использовать картофельный отвар), соль, сахар и соду.

4. Шаг 4
   

   Перемешиваем тесто ложкой - оно моментально вспенится и станет воздушным. Это на закваску так действует сода.

5. Шаг 5
   

   Теперь постепенно всыпаем просеянную пшеничную муку - не более 450 граммов. Остальные 50 граммов оставляем для формовки лепешек. Замешиваем тесто руками минут 15, в тестомесе - 10 минут. Его довольно сложно вымешивать руками, так как оно очень липкое, но мукой его не забивайте, иначе лепешки будут жесткими.

6. Шаг 6
   

   Тесто после замеса получается очень мягким, нежным, но хорошо держит форму. Оставляем его на полчаса в тепле, прикрыв миску полотенцем..

7. Шаг 7
   

   Как раз и лучок зазолотился - выключаем огонь.

   
   
8. Шаг 8
   

   Да и картошечка полностью готова.

9. Шаг 9
   

   Сливаем отвар, добавляем мягкое сливочное масло и жареный лук. Разминаем все толкушкой в гладкое пюре.

10. Шаг 10
    

    Начинка готова - даем ей остыть до комнатной температуры.

11. Шаг 11
    

    Тесто за полчаса заметно подошло, оно растеклось по миске. Я его вывалила на стол, чтобы показать, какое оно по текстуре. Тесто очень мягкое, просто невероятно тянется.

12. Шаг 12
    

    Теперь немного припудрим доску мукой (помните, мы оставляли 50 граммов) и делим тесто на одинаковые кусочки. Их нужно обязательно подкатать в шарики. Прикрываем заготовки из теста пленкой, так как они моментально заветриваются.

13. Шаг 13
    

    Теперь формуем лепешки. Берем один шарик теста, немного раскатываем его скалкой (не забываем постоянно все припудривать мукой, тесто невероятно липкое, но так и надо). В центр лепешки кладем шарик из начинки (я заранее делаю картофельные заготовки по количеству шариков теста - это очень удобно).

14. Шаг 14
    

    Теперь подтягиваем тесто вверх, делая вот такие зажимы. На самом деле на формовку одной заготовки уходит буквально 10 секунд.

    
    
15. Шаг 15
    

    Затем прижимаем шарик ладошкой, чтобы начинка равномерно распределилась по всей лепешке.

16. Шаг 16
    

    Ну и наконец раскатываем лепешку с картошкой скалкой до нужной толщины (у меня около 3 миллиметров). Мы любим очень тонкие лепешки, а вы выбирайте толщину по желанию.

17. Шаг 17
    

    Разогреваем сковороду и смазываем для каждой лепешки буквально чайной ложкой растительного масла. Кладем в горячее масло лепешку и жарим ее с одной стороны пару минут на среднем огне, чтобы зарумянился низ.

18. Шаг 18
    

    Затем переворачиваем ее и доводим до готовности вторую сторону. В процессе жарки лепешки очень сильно надуваются - как шарики. Прокалывайте их вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар. Пока жарится одна лепешка, раскатываем следующую и так далее.

19. Шаг 19
    

    Готовые лепешки складываем стопкой. При желании можно смазать каждую растопленным сливочным маслом (я так не делаю, нам и так вкусно).

20. Шаг 20
    

    Угощайтесь, мои дорогие, нежными, мягкими, ароматными и очень вкусными лепешками с картошкой!