Классические котлеты по-киевски
Классические котлеты по-киевски! Согласитесь, ведь это блюдо настолько известно, что его можно встретить в ресторанах не только русской и украинской кухни. Котлету по-киевски подают по всей Европе и даже в далекой Америке.
Это вкусное и сытное блюдо состоит из отбитого куриного филе в форме котлеты, внутри которой находится ароматное сливочное масло (чаще всего с укропом). Интересно, что изначально это масло кулинары вбивали молоточком в филе курицы и позже начали просто заворачивать его внутрь котлеты, что значительно ускорило и упростило процесс приготовления классической котлеты по-киевски.
Как приготовить котлеты по-киевски дома? Без проблем! Главное знать некоторые тонкости. Прежде всего, помните, что начинка классической котлеты по-киевски состоит исключительно из сливочного масла с укропом. Вдобавок приправлять молотым черным перцем либо другими специями это блюдо нежелательно, так как они будут заметны в соке, который должен быть прозрачным. И еще: после первичной панировки котлеты по-киевски можно поместить ее в морозильник на несколько минут (чтобы корочка лучше держалась), а затем продолжить обваливать ее в сухарях.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Готовить котлеты по-киевски мы будем из таких продуктов: охлажденная (если замороженная, предварительно разморозить) куриная грудка, яйцо куриное, масло сливочное, свежий укроп, соль, мука пшеничная, сухари панировочные, масло подсолнечное без запаха для жарки.
Первым делом подготовим масло - оно должно быть мягким, чтобы легко смешалось с измельченным свежим укропом. Если вы не любите эту ароматную травку, можно обойтись без нее. Итак, соединяем масло с укропом, хорошо перемешиваем. У нас будет 4 котлеты по-киевски, значит нужно сделать 4 заготовки. Удобнее всего это делать 2 столовыми ложками, формируя колбаски. Помещаем их в морозилку, пока будем заниматься мясом.
Куриные грудки помыть и обсушить. Разрезаем их вдоль, чтобы получилось 4 плоских куска. В грудке есть внутренняя часть, она называется филе-миньон - самое мягкое и нежное мясо. У нас 1 грудка, значит 2 филе. Их тоже нужно разрезать так, чтобы получилось 4 кусочка.
Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком. Чтобы работать было легче, а на столе сохранилась чистота, кладем 1 кусок мяса на доску, затягиваем пищевой пленкой. Отбиваем молоточком - грудка у нас хорошо спрятана, поэтому молоточек не касается мяса, а лишь пленки. Так отбиваем все мясо. Затем его немного посолим по вкусу.
Масляные заготовки как раз подмерзли - они твердые и с ними можно работать.
Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло.
Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем.
Получается вот такая котлета, в которой масло надежно укутано в целых два мясных слоя. Это очень важно, так как в процессе жарки это масло может вытечь, а это уже получится не котлета по-киевски. Форма котлеты должна быть такой: она овальная с заостренными концами. Всего делаем подобным образом 4 штуки.
Теперь первичная панировка - в пшеничной муке. Как я говорила выше, после этого можно на несколько минут положить котлеты в морозилку, после чего продолжить. Тем временем ставим на плиту кастрюльку с маслом и разогреваем его.
Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты.
Сразу же после этого - панировка в сухарях. Работаем быстро и аккуратно!
Масло как раз нагрелось - от него должен исходить легкий дымок. Только не перегрейте, иначе панировка начнет гореть. Обжариваем каждую котлету до румяного состояния на среднем огне около 5 минут.
Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут.
Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор.
Видите разрез: отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски - вытекающее масло. Если вы сделаете все правильно, все масло останется внутри котлеты, а не вытечет наружу при приготовлении. Приятного аппетита вам и вашей семье!
Комментарии (35)
Оставить комментарий
Slava Slava
В молодости была в Волгограде в центральном ресторане, уже не помню как назывался, недалеко от набережной и аллеи героев. Вот там котлеты по-киевски было фирменным блюдом. Это очень вкусно, нигде больше таких не ела.
Люба
Вес одной котлеты из австралийского маркета 138г калорий 180 на 100 г . Но там без заморочек : клади в духовку при Т = 200 град С на 10 минут и далее 180 град на 15 минут . Поэтому калорий меньше . А в австралийской кулинарной книге, точно такой как Ваш , Таня, метод , в одной котлете 985 калорий.
Люба
Это фото австралийских «Kiev chicken “
Люба
Попробую приготовить сама. Сделано в Австралии , из австралийских ингредиентов. Тоже вкусно . Но уверена , Ваши , милая Татьяна,
Вкуснейшие!!!
Татьяна
Давно хотела сделать котлеты по-киевски, и сегодня нашла ваш рецепт и сделала. Это просто фантастически вкусно, и достаточно просто! Спасибо вам огромное! Посмотрела другие рецепты, обязательно попробую. У вас они все замечательные!
Татьяна
АвторТанечка, добрый день. Я искренне рада, что рецепт пригодился! Готовьте с удовольствием)
Вася
можно и без масла
Инна Лямзина (Чарыкова)
И за этот рецепт спасибо). Вкусные котлетки, наконец, ВСЕ)) не протекли, спасибо за подсказки в процессе формовки!
Татьяна
АвторЯ очень рада, Инночка, что рецепт пригодился!
ЕленаЖ
Не такие красивые , как у вас, но очень нежные и вкусные! Детям очень понравились.
Татьяна
АвторЛеночка, у меня не сказать, что красивые)) Но вкусные и это главное!
Вероника
А котлеты не нужно ничем скреплять (какой-нибудь шпажкой)? Они не развалятся?
Татьяна
АвторНет, Вероника, не нужно.
Конфетка
сколько ккал в данном блюде?
Татьяна
АвторТочно посчитать - сложно.
Алина
Рецепт не классический абсолютно. Филе для настоящих киевских котлет разделывается так, чтобы осталась косточка от крыла. И готовятся они не в духовке. Учите матчасть.
Татьяна
АвторАлиночка, в наличии косточки не вижу никакой необходимости (расскажите мне о ее смысловой или функциональной нагрузке?). О духовке: котлеты в ней не готовятся, а доходят до готовности.
Олег Ермаков
Согласен с Вами полностью Татьяна! Мне рецепт нравится. Хотя видел и читал много рецептов котлет по киевски. Делал сам. И мясо не отбивал, а раскатывал. А в духовке их доводят до готовности
Алина
Ну раз не видите, то и не стоит называть рецепт классическим. Почитайте хотя бы википедию (я уже не говорю о кулинарных книгах :-)))). Я не говорю, что рецепт плох, но он не классический.
Татьяна
АвторВикипедия лично для меня - это не истина в последней инстанции. Не вижу смысла что-то доказывать или переубеждать. Готовьте на здоровье)
Алина
Ох, как же тяжело признать вам свою ошибку :-))))) Удачи! :-))))
Helena
Между тем, Алина абсолютно права. Рецепт не классический, а очень и очень упрощенный. Гораздо вернее было бы признать ошибку, нежели перемывать кости и злословить о подписчике с другими подписчиками. Особенно, если учесть, что в этом вопросе вы не правы. Рецепт очень средний.
Тамара тома эрих стайдер
КАКУЮ ОШИБКУ ЧУМА
Лия
Татьяна, не обращайте внимания на таких"поварих". Она где то увидела, либо услышала про такую котлету на косточке, а понятия не имеет, ЧЕ к ЧЕМУ. Рецепт правильный и вкусный. Вы умничка.
Татьяна
АвторЕсть такая категория людей под названием А ПОГОВОРИТЬ...
Олег Ермаков
Прекрасный рецепт! Мне вкусно. Но у меня только две получаются из грудки. Но теперь понял. Спасибо!
Татьяна
АвторОлег, можно и 2 большие сделать, но нам как раз 4 для всей семьи удобнее)
Олег Ермаков
Спасибо Татьяна!
Татьяна
АвторНа здоровье)
Эдуард Коток
Как из одной Куриной грудки получилось 4 котлетки?))))) Я тоже так хочу!!!!
Татьяна
АвторВроде как на фото я все показала....
Дмитрий Могилевский
Ха, в Европе , Америке. Я был удивлён когда увидел эту котлету у одного иранского фуд блогера. В Иране оказывается это блюдо мега популярное. А зовут они его "чикен Киев" :-)
Татьяна
АвторДа, котлета по-киевски заслуженно покорила весь мир)) И моего мужа)))
Наталья Ворон
Никогда не готовила такую котлетку.Спасибо за науку! Всё очень наглядно и понятно.
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!