Капуста Провансаль быстрого приготовления

Name: Капуста Провансаль быстрого приготовления
Total time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Капуста белокочанная 1 килограмм; Перец сладкий 1 штука; Морковь 1 штука; Чеснок 1 зубок; Вода 150 миллилитров; Уксус столовый 9% 2 столовые ложки; Масло подсолнечное 70 миллилитров; Сахар 50 граммов; Поваренная соль 1.5 чайной ложки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/kapusta-provansal-bystrogo-prigotovleniya

Автор: Татьяна

Капуста Провансаль быстрого приготовления — готовое блюдо

Капуста Провансаль быстрого приготовления - сочная, хрустящая и пикантная овощная закуска, которую легко сделать в домашних условиях. Тонко нашинкованную капусту смешиваем со сладким перцем, морковью и чесноком, добавляем простой маринад с уксусом и растительным маслом. Никакой варки и сложных манипуляций!

Капусту для этого блюда желательно выбирать сочную и не очень жесткую. Морковь – ингредиент не обязательный, поэтому решайте сами добавлять ее или нет. А вот болгарский перец в капусте Провансаль строго необходим - берем сочные зрелые плоды красного цвета. Некоторые кулинары также используют репчатый лук, но мне такой вариант не по душе.

Какой нужен уксус для приготовления капусты Провансаль? Я беру столовый 9%, но можно также использовать уксусную эссенцию или более слабый по процентам. Можно и яблочный - в любом случае выбирайте правильную концентрацию. Пряности и специи для маринованной капусты Провансаль вы тоже вправе варьировать по желанию: кроме чеснока я ничего не использовала, но можно черный или душистый перец горошек, бутоны гвоздики, острый перец – все по желанию.

Всего 15 минут активного приготовления, а дальше нужно лишь дать капусте настояться в холодильнике. Уже через 3-5 часов ее можно подавать к столу, хотя за ночь вкус станет еще насыщеннее. Такая маринованная капуста отлично подходит к мясу, птице, картофелю и простым домашним обедам.

Коротко о рецепте

Основа: белокочанная капуста, сладкий перец, морковь и чеснок
Способ: быстрое маринование без варки
Вкус: кисло-сладкий, пикантный, с чесночными нотками
Консистенция: сочная и хрустящая
Сложность: легко
Особенность: готова через 3-5 часов, вкуснее после настаивания в течение ночи

Если любите домашние овощные закуски, попробуйте также капусту Пелюстка со свеклой и маринованную капусту на зиму в банках. У каждой закуски свой вкус и способ приготовления, поэтому можно выбрать подходящий вариант к домашнему обеду.

Капуста белокочанная (1 килограмм)
Перец сладкий (1 штука)
Морковь (1 штука)
Чеснок (1 зубок)
Вода (150 миллилитров)
Уксус столовый 9% (2 столовые ложки)
Масло подсолнечное (70 миллилитров)
Сахар (50 граммов)
Поваренная соль (1.5 чайной ложки)

Категории: Закуски, Салаты, Постные блюда
Количество порций: 10
Время приготовления: 15 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1181 ккал.
в 100 граммах - 79 ккал.

Шаг 1

В рецепт капусты Провансаль быстрого приготовления входят следующие ингредиенты: белокочанная капуста, сладкий болгарский перец, свежая морковь, средний зубок чеснока, вода, уксус, рафинированное растительное масло, соль и сахарный песок. Кстати, кто любит, может использовать растительное масло с запахом, то есть нерафинированное, но лично мне такое не нравится.
Шаг 2

Первым делом снимаем с капусты жухлые и потемневшие листы, если такие имеются. А затем достаточно тонко шинкуем ее острым ножом. Можно измельчить капусту и с помощью специальной шинковки, но у меня такой нет, к сожалению.
Шаг 3

Складываем капусту в большую кастрюлю или миску. Если выберете маленькую, потом будет неудобно все перемешивать.
Шаг 4

Насыпаем к капусте соль и сахарный песок. Рукой нужно немного и недолго помять капусту, чтобы она дала сок и стала мягче. Только не сильно, а так, слегка.
Шаг 5

После такой процедуры капуста немного размягчится и уменьшится в объеме.
Шаг 6

Следом кладем сладкий перец, мякоть которого нарезаем довольно тонкой соломкой.
Шаг 7

Ну и морковь по желанию. Ее нужно очистить и нарезать тонкими и длинными брусочками, точнее соломкой.
Шаг 8

В конце остается не забыть о чесноке: зубок мы чистим и измельчаем. Как угодно: можно через чеснокодавку, на терке или просто ножом. Я порубила ножом.
Шаг 9

Перемешиваем все ингредиенты (я это делаю рукой, но можете и ложкой, если вам так удобнее). Добавляем теплую кипяченную воду, уксус и растительное масло.
Шаг 10

Еще раз перемешиваем и пробуем. Не пренебрегайте этим этапом, так как именно сейчас можно скорректировать вкус капусты Провансаль. Может показаться, что в маринаде слишком много уксуса, но это не так: потом все овощи впитают его и тогда наоборот окажется, что его мало. Если нужно подсолите или добавьте сахар - это на вкус каждого.
Шаг 11

Плотно прижимаем капусту рукой и кладем наверх плоскую тарелку. Поверх ставим груз - с этим отлично справится литровая банка с водой. Отправляем капусту в холодильник как минимум на 3, а лучше 5-6 часов. У меня капуста Провансаль настаивалась ночь на балконе.
Шаг 12

Хочу сказать, что эта закуска чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Но ее получается не так уж и много из килограмма капусты, поэтому можете сразу сделать побольше, соответственно увеличив и остальные ингредиенты. Готовую капусты плотно укладываем в баночки и храним в холодильнике. Как заготовку на зиму капусту Провансаль по этому рецепту я не делаю, так как не вижу смысла: готовить ее очень быстро и всегда можно сделать свежую порцию. У нас свежая капуста зимой всегда продается и стоит дешево.
Шаг 13

Приготовьте и вы эту вкусную и пикантную холодную закуску для своей семьи. Мне даже просто с черным хлебом капуста Провансаль очень и очень нравится.

Какую капусту лучше брать для Провансаль?

Выбирайте сочную белокочанную капусту с плотными, но не слишком жесткими листьями. Если кочан сухой и грубый, закуска может получиться менее сочной и нежной.

Можно ли приготовить капусту Провансаль без моркови?

Да, морковь можно исключить. На вкус она влияет незначительно, но придает закуске сладость и красивый цвет. А вот сладкий болгарский перец лучше оставить: он делает вкус более выразительным.

Какой уксус подходит для капусты Провансаль?

В рецепте используется столовый уксус концентрацией 9%. Яблочный уксус тоже подойдет, но вкус закуски немного изменится. Если используете уксус другой концентрации, количество нужно пересчитать, а не заменять его один к одному.

Почему капуста сначала кажется слишком кислой?

Сразу после добавления маринада вкус может казаться резким. По мере настаивания овощи впитывают маринад, и вкус становится более гармоничным. Поэтому не спешите добавлять сахар или воду сразу после перемешивания.

Можно ли добавить в капусту Провансаль острый перец?

Да, если любите пикантные закуски. Добавьте немного свежего острого перца, предварительно удалив семена для более мягкой остроты. Также по желанию можно положить несколько горошин черного или душистого перца.

Сколько хранится капуста Провансаль в холодильнике?

Храните закуску в чистой закрытой емкости в холодильнике, полностью погруженной в выделившийся сок и маринад. Поскольку рецепт не предусматривает стерилизацию, это блюдо для непродолжительного хранения, а не для зимних заготовок. Готовьте столько, сколько сможете съесть за несколько дней, и следите за свежестью продукта.