Итальянский хлеб чиабатта
И снова спешу порадовать вас простым рецептом хлеба – будем готовить чиабатту в домашних условиях. Этот итальянский хлебушек с основном принято готовить из пшеничной муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей, хотя зачастую в тесто добавляется оливковое масло. Данный рецепт теста для хлеба чиабатта предусматривает минимальный набор продуктов, поэтому его можно смело назвать базовым.
Отличительной особенностью хлеба чиабатта считается хрустящая корочка и неравномерно распределенный крупнопористый мякиш. Вдобавок могу вас заверить, что это один из самых легких рецептом хлеба, который можно сделать у себя дома – его не нужно долго вымешивать: смешал все ингредиенты, оставил тесто на ночь, а утром можно выпекать хлебушек.
Помимо чиабатты итальянцы могут похвастаться еще одним похожим хлебушком – стирато. Суть рецептов и способа их приготовления одинакова, отличие заключается в соотношении муки и воды. В рецепте хлеба чиабатта используется большее количество жидкости, поэтому тесто получается более жидким. Для приготовления итальянского хлеба стирато требуется больше муки, поэтому тесто перед выпечкой гораздо более упругое (если можно так сказать) и его не складывают, как чиабатту, а вытягивают на весу.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Чтобы приготовить хлеб чиабатта в духовке, нам понадобятся такие продукты, как: мука пшеничная, вода (комнатной температуры), соль и быстродействующие дрожжи (которые добавляются сразу в муку).
В миску просеиваем пшеничную муку, к которой сразу добавляем соль и быстродействующие дрожжи. Все хорошо перемешиваем.
Делаем в муке углубление и наливаем туда холодную воду.
Замешивать тесто для чиабатты можно ложкой – просто смешиваем все, не стараясь добиться однородности.
Затягиваем миску с тестом пленкой (делаем в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать) и оставляем в покое при комнатной температуре на 12-15 часов. Если хотите печь этот хлеб утром, делайте тесто с вечера.
С утра наблюдаем такую картину: тесто очень выросло, оно жидковатое и покрыто разными по размеру пузырями. Теперь главное не нарушить всю эту идиллию.
Щедро (очень щедро!) присыпаем стол мукой и аккуратно вываливаем тесто для чиабатты на муку.
Теперь тесто нужно несколько раз сложить. Вначале складываем его от дальнего края к себе, потом наоборот – от ближнего центру.
Дальше нужно сложить заготовку с боковых краев к центру – получается такой квадрат или небольшой прямоугольник.
Разрезаем тесто пополам – можно сделать это ножом или аккуратно руками.
Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой. Если не сделаете так, потом тесто прилипнет. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно вытягивая их в длину.
Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение. Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение часа в тепле.
Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся. Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку.
Выпекать хлеб чиабатта мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой. В процессе выпечки при высокой температуре эта вода будет кипеть и испаряться, образую необходимую влажность. Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем заготовки около 30-35 минут при 220 градусах, первые 10 минут на пару, потом без пара.
Когда хлебушек будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке. Даем отдохнуть чиабатте около 20 минут и можно наслаждаться вкуснейшим итальянским хлебом.
Удивительно, но такой простой и легкий рецепт хлеба дает поистине превосходный результат!
Угощайтесь, друзья, итальянским хлебом чиабатта! А еще попробуйте приготовить чиабатту с вялеными помидорами - получается ну очень вкусно.
Комментарии (145)
Оставить комментарий
Наталья Морозова
Добавляю в тесто или сыр на мелкой терке или приправу "прованские травы". С травами получается вообще такая ароматная! Дочка кричит, чтоб без трав даже не делала.
Татьяна
АвторНаташ, с приправами - отличная идея! Надо и мне с сыром попробовать - спасибо за идею! А я обожаю чиабатту с вялеными томатами... под кофеек или чашечку сладкого чая.....ммм... https://finecooking.ru/recipe/chiabatta-s-vyalenymi-pomidorami
Виктория
Спасибо огромное за рецепт. У меня получилась распрекрасная чиабата) но я использовала свежие дрожжи. Он очень очень вкусный. С хрустящей корочкой и нежным тянучим мякишем) еще раз спасибо
Татьяна
АвторВика, это просто изумительная чиабатта получилась! Она идеальна! Гораздо лучше, чем у меня)))) Рада, что рецепт понравился! Тоже со свежими дрожжами попробую)
Михалина
Добрый день, готовила чиабатту по Вашему рецепту. Все делала как написано, до момента выпекания на всех этапах заготовки были похожи на Ваши фото. Но в духовке они быстро покрылись корочкой и совсем не поднялись. На выходе получились вкусные, пористые внутри, но плоские лепёшки. В чем может быть моя ошибка?
Татьяна
АвторДобрый день) Температурный режим точно соблюдали? Пекли с паром? Заготовки не перестояли перед выпечкой? Мне бы картинку глянуть - сложно просто по описанию причину понять...
Валентина Ткачева
Готовила по рецепту - очень доволен мой супруг, любит чубатую. Точная копия магазинной, огромное спасибо!!
Татьяна
АвторНа здоровье, Валечка) Если придерживаться рецептуры, все блюда будут как на фото))))
гость
Беритине выпекает с паром, но использует для этого пульверизатор, где-то двадцать впрыскиваний перед выпечкой. Выпекает при t-250 градусов,15, иногда чуть больше или меньше минут. Результат тот же. Не думала, что если выпекать при более низкой t, можно получить аутентичный хлеб.)) Спасибо за рецепт, попробую вашим способом, мне он представляется более простым. Вы используете для выпечки обычную русскую хлебопекарную муку?
Татьяна
АвторДа, обычная пшеничная мука. Можно, конечно, чиабатту и при 250 печь)
Максим
Танюшка большое Вам спасибо за подробное настановление в рецепте Итал чиабатта, Вы Богиня кулинарного дела
Татьяна
АвторВы меня засмущали) Спасибо!
antonina antonina
Татьяна, добрый день! Сегодня пекла чиабатту. Все прекрамно получилось.спасибо за рецепт.
Татьяна
АвторОтличная получилась, Тонечка! Такая дырявая, как и надо)