Домашний холодец из индейки без желатина

Ингредиенты:

• Вода (2.5 литра)
• Голень индейки (1 килограмм)
• Шея индейки (500 граммов)
• Морковь (1 штука)
• Лук репчатый (1 штука)
• Чеснок (3 зубка)
• Поваренная соль (15 граммов)
• Лавровый лист (2 штуки)
• Перец душистый (5 штук)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления этот вкусного домашнего холодца без желатина понадобятся следующие ингредиенты: голень и шея индейки, вода питьевая, морковь, репчатый лук, чеснок, соль, душистый перец (горошек) и лавровый лист.

2. Шаг 2
   

   Голень индейки (1 килограмм) для удобства советую разрубить на более мелкие части, чтобы они хорошо улеглись в кастрюлю. Шея, как правило, уже продается в виде небольших фрагментов. Ее нужно 500 граммов.

3. Шаг 3
   

   Закладываем запчасти в кастрюлю (у меня четырехлитровая) и заливаем холодной водой. Оставляем на пару часов, чтобы вышли остатки крови.

4. Шаг 4
   

   Вот будет выглядеть содержимое посуды.

5. Шаг 5
   

   Промываем голень и шеи индейки, снова кладем в кастрюлю и заливаем новой порцией холодной воды, чтобы та покрывала мясо.

6. Шаг 6
   

   Ставим на средний огонь и ждем, пока вода начнет закипать и появятся хлопья пены.

7. Шаг 7
   

   Сливаем грязную воду, кусочки вновь промываем, кладем обратно в кастрюлю (ее нужно помыть). Наливаем 2.5 литра воды и ждем повторного закипания на огне выше среднего. Как только появятся первые бульки, делаем самый маленький нагрев (только так получится прозрачный бульон!) и варим индейку, прикрыв кастрюлю крышкой, около 3 часов, не забывая снимать пенку.

   
   
8. Шаг 8
   

   Через указанное время объем бульона заметно уменьшится и мясо уже станет мягким. Пора добавлять остальные ингредиенты для будущего холодца. Кладем одну очищенную луковицу и морковь, которую по желанию можно разрезать на несколько частей. Кроме того, добавляем 2 средних лавровых листочка и 5 горошин душистого перца. Варим при том же минимальном нагреве еще около часа.

9. Шаг 9
   

   За это время овощи и приправы отдадут свой вкус и аромат, а мясо индейки окончательно размягчится. Пора проверять готовность бульона на застывание. Для этого наливаем буквально столовую ложку в пиалу и ставим в холодильник минут на 10. Оцениваем результат - должно получится довольно плотное желе. Если бульон не хочет желироваться, продолжаем варить. В самом конце приготовления холодца добавляем соль. Ее должно быть столько, чтобы в горячем виде бульон казался пересоленным, так как после охлаждения и застывания вкус станет менее соленым. В данном случае я кладу ровно 15 граммов соли.

10. Шаг 10
    

    Шумовкой вынимаем из кастрюли все, кроме бульона. Перекладываем на блюдо, чтобы индейка остыла и ее можно было разобрать.

11. Шаг 11
    

    В горячий бульон кладем измельченный чеснок (у меня было 3 очень крупных зубка). Можно просто мелко нарезать ножом или пропустить через пресс. Перемешиваем и оставляем на столе ароматизироваться и остывать.

12. Шаг 12
    

    Тем временем разбираем вареную индейку. Добавлять в холодец кожу и хрящи - дело личное. Я не кладу, так как в нашей семье такое ем только я. В результате у меня получилось около 735 граммов чистой отварной индейки.

13. Шаг 13
    

    Собирать холодец из индейки можно в одной глубокой посуде (как, например, я делала с куриным и из свиной рульки) или в порционных формочках. Сегодня у меня были вот такие прозрачные стаканы. По желанию можно положить на дно вареную морковь в качестве украшения (результат увидите в конце рецепта).

    
    
14. Шаг 14
    

    Раскладываем вареную индейку.

15. Шаг 15
    

    Бульон уже остыл и его нужно обязательно процедить.

16. Шаг 16
    

    Вот такой красивый, ароматный и прозрачный он получается. Кстати, по объему вышло около 800 миллилитров.

17. Шаг 17
    

    Заливаем мясо бульоном из индейки, даем окончательно остыть на столе и переносим в холодильник до полного остывания. На часов 5-6 точно, а лучше - подольше.

18. Шаг 18
    

    В итоге получаем вот такой застывший домашний холодец из индейки без добавления желатина.

19. Шаг 19
    

    А морковка нужна была для декора, если захотите подать готовую закуску без стаканов. Чтобы аккуратно достать холодец, нужно буквально на 4-5 секунд опустить порционную посуду в горячую воду и перевернуть студень на блюдо. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!