Бабагануш (закуска из баклажанов)
Бабагануш - блюдо ближневосточной кухни, закуска-мезе, в основе которой запеченные баклажаны. Сдобренная ароматными пряностями и специями эта баклажанная паста станет отличным вариантом вкусного и сытного перекуса, особенно если запечь баклажаны на углях. Свежий лаваш, сочные овощи, рассольный сыр в сочетание с Бабагануш сочетаются просто идеально.
Для приготовления этой яркой (по вкусовым ощущениям) и ароматной холодной закуски возьмите или готовую кунжутную пасту (тахину) из магазина или приготовьте ее самостоятельно по этому рецепту. Количество лимонного сока, кинзы, оливкового масла, соли, перца и чеснока можете смело изменять, как нравится лично вам.
Ингредиенты:
Количество порций: 4
Время приготовления:
в 100 граммах - 156 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этой простой и вкусной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны, кунжутная паста, оливковое масло, лимонный сок, кинза, чеснок, соль, молотый черный и красный острый перец.
Вначале займемся баклажанами (4 штуки среднего размера по 200 граммов каждый), которые я предлагаю запечь в духовке. Для этого моем баклажаны и укладываем их на противень или форму для запекания. Духовку заранее разогреваем до 200-240 градусов. Ставим баклажаны запекаться до мягкости. Желательно проколоть каждый вилкой или ножом, чтобы от высокой температуры баклажаны не лопнули.
Спустя 30-40 минут баклажаны будут готовы - они вначале надуются, а после на столе моментально начнут скукоживаться. Но главным показателем, что баклажаны готовы, будет аромат, который вы отчетливо ощутите. Я проверяю готовность баклажанов вилкой - просто нажимаю (если мягкие, готовы). Кстати, в процессе запекания переверните баклажаны, чтобы они равномерно приготовились.
Чтобы легко и быстро очистить овощи от кожицы, их нужно пропарить. Любым удобным способом создаем баклажанам баню. Для этого можете поместить баклажаны в пакет, герметично завязать.
После этого укутать полотенцем и дать полежать минут 5-7.
После бани-сауны развяжите пакет и дайте баклажанам остыть, чтобы не обжечь руки.
Затем убираем кожицу с баклажанов. Можно разрезать каждый вдоль и выскрести мякоть ложкой или снять кожицу с помощью ножа, не забывая срезать плодоножку. Перекладываем очищенные баклажаны в блендер - можно прямо в теплом виде.
Кладем туда же добавки: оливковое масло, измельченную свежую кинзу, очищенный чеснок, кунжутную пасту, лимонный сок, соль, два вида молотого перца (для аромата и легкой остроты). В процессе измельчения можно всегда откорректировать вкус.
Пробиваем все ингредиенты до получается однородной пасты. В теплом виде паста получается необыкновенно ароматной, но подавать ее советую охлажденной! По консистенции готовая закуска Бабагануш напоминает хороший и густой майонез.
При подаче перекладываем пасту в красивую миску, ложкой делаем небольшие углубления, поливаем ложкой оливкового масло, посыпаем щепоткой красного перца и украшаем листиками свежей кинзы. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Комментарии (12)
Оставить комментарий
Анна К
Очень вкусненько, хочется готовить и готовить. Кунжутную пасту делала сама, и вкуснее и дешевле.
Татьяна
АвторАнечка, очень рада, что рецепт пригодился. Готовьте на здоровье!
Елена
Могу только повторить комментарий к пасте из баклажанов. Вкуснотище!
Татьяна
АвторЛеночка, на здоровье)
Владимир Неверов
Да и раз уж пошла тема за синенькие, то вопрос, а Вы не пробовали сушить баклажаны? Жена говорит, что ее бабушка делала на зиму и было что то бесподобное. Но вот как правильно их делать она не знает. Можно конечно по гуглить, но это только если Вы не подскажете.
Oleg Ermakov
Можно. На воздухе, в духовке, электросушилках
Татьяна
АвторВладимир, к сожалению, тут я пока ничем не помогу...
Владимир Неверов
Татьяна, а кунжутную пасту можно самому сделать, а то я как то не видел такого в продаже?
Вера Сираш
Есть в продаже, называется паста тахини. Есть варианты приготовления в интернете
Владимир Неверов
Спасибо! Нашел в интернете, что это такое и как готовить - ничего сложного.Сам сделаю.
Ксения
Татьяна недавно рецепт давала: https://finecooking.ru/recipe/kunzhutnaya-pasta
Татьяна
АвторВладимир, в предисловии к рецепту я давала ссылку на кунжутную пасту, рецепт которой опубликовала за несколько дней до этого.