Амарантовые блинчики
Рецептов тонких блинчиков в кулинарной книге любой хозяйки наверняка насчитывается не один и не два, а с десяток точно. Но тем не менее, действительно вкусными блинами может похвастаться не каждая. Тонкие блинчики на молоке, на воде или на кефире… практически все они готовятся с использованием пшеничной муки. А сегодня я хочу предложить вам довольно необычные блины – на амарантовой муке.
О целебных свойствах амаранта люди знали еще с глубокой древности. Что интересно: название этого растения в буквальном смысле означает “дарующий бессмертие и отрицающий смерть”. И на самом деле соцветия амаранта не увядают. Предвидели древней китайской медицины использовали амарант в качестве средства против старения. На основе семян данного растения делали знаменитую Полбу и пекли хлеб.
Сегодня, к большому сожалению, мука из амаранта, которая обладает приятным запахом и нежным ореховым вкусом, незаслуженно позабыта в кулинарии. Между тем я постараюсь как можно ближе познакомить вас с рецептами блюд из этой великолепной во всех отношениях культуры. Начнем с амарантовых блинчиков, а потом продолжим использовать ее в выпечке хлеба и даже маффинов с амарантовой мукой.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Готовить нежные блинчики из амарантовой муки мы будем из таких продуктов: муки пшеничной и муки амарантовой, кефира, молока, масла растительного, сахара, соды пищевой, соли и куриных яиц.
Первым делом смешиваем яйца с солью и сахаром, добавляем теплый кефир и одну щепотку пищевой соды. Все хорошенько размешиваем.
Добавляем в емкость половину молока и всыпаем два вида муки, которую нужно предварительно просеять.
Размешиваем довольно густое тесто, чтобы в нем не было комочков. Можно воспользоваться миксером или венчиком, а можно простой столовой ложкой.
Затем вливаем оставшееся молоко и остуженную кипяченую воду. После перемешивания вливаем растительное масло без запаха.
В результате получается довольно жидкое тесто. Если оно у вас будет немного густым, блинчики получатся толстые, поэтому разбавьте тесто водой или молоком.
Амарантовые блинчики, как и все тонкие, я всегда готовлю на специальной блиннице (диаметр 21 сантиметр). Она достаточно тяжелая, из-за чего металл не деформируется. Смазывать маслом дополнительно ее не нужно. Выливаем на разогретую сковороду около одной столовой ложки теста, даем ему растечься, помогая при этом методом поворачивая посуды по кругу. Жарим блинчик на среднем огне около минуты с одной стороны.
Переворачиваем блинчик и доводим до румяного состояния вторую сторону.
Амарантовые блинчики получаются очень нежными, тонкими и тающими во рту, они еще и приятно пахнут орехами. Всего у меня вышло 23 штуки.
Подавать такие тонкие блинчики из амарантовой муки можно со сметаной, медом или любимым вареньем. Угощайтесь, друзья!
Комментарии (13)
Оставить комментарий
ЕленаЖ
Если хлеб ну..совсем никак не понравился, то блины получились вкусные...так что оставшуюся амарантовую муку пущу на блины)), а то уже не знала что и делать.
Татьяна
АвторВот и славно! Мерси за аппетитный отчет, Леночка!
Владимир Неверов
Татьяна! Сегодня вы научили меня делать блины. делал я их первый раз в жизни. Блины это коронное блюдо моей жены. первые два я испортил. Потом пришла жена - испортила блин и ушла. Правда через пару минут вернулась и до конца процесса не уходила. А я приноровился (вспомнилась фраза из фильма формула любви; - если один человек построил, то другой же завсегда сломать может) и дальше все пошло как по маслу. Не знаю сколько их было. Мне достались только эти пять и то, пришлось фотографировать на плите. Рецепт замечательный! Вкус не передаваемый! Блины - сама нежность! Вкуснотень!!!!! Спасибо большущее!!!!
Татьяна
АвторВладимир, как всегда большое спасибо за отзыв и такой аппетитный фотоотчет) А в чем проблема-то была с первыми блинчиками?
Владимир Неверов
Татьяна, я взял любимую женой сковороду для блинов. Она во первых большая, во вторых она типа чугуна и блин просто "при печатался" к ней. Лена сказала, что ее нужно сильно нагревать и еще смазывать. Попробовала показать мастер класс, но у нее блин просто пригорел к сковороде. Я взял обычную сковородку Tefal. У нее дно плоское и меньшего размера. Затем, пока жарится первая сторона, я аккуратненько, лопаточкой как бы подравнивал края, слегка приподнимая. Переворачивать тоже нужно очень аккуратно, что бы блин не порвался. Вторая сторона обжаривается без проблем и блин соскальзывает в тарелку. Возможно и то, что вместо кефира я взял ряженку. Кефир оказался старый, а идти в магазин 27 декабря под дождем как то неохота было. Да, у нас был дождь и не просто дождь, а ливень. Блины получились очень и очень нежные, но я приноровился и все получилось. Спасибо!!!! Классный рецепт и очень вкусные блины!!! делал блины первый раз в жизни и если у меня дилетанта все получилось - значит рецепт на 5+++++++!!!
Татьяна
АвторВладимир, для первого раза и амарантовые - это просто сказка! На чугунной никогда в жизни не готовила блинчики, хотя у бабули была именно такая. Всегда пользуюсь исключительно специальными блинницами - тонкими и легкими сковородками для блинов. Максимум, что на них еще готовлю - это орешки обжариваю)
Владимир Неверов
Ну обычные блины у жены отлетают как с пулемета, а эти очень нежные. Поэтому та сковорода не подошла. Причем я тщательно после каждого блина протирал сковороду бумажным полотенцем. Теперь загорелся идеей приготовить амарантовый хлеб. Правда на очереди чиабатта. Посмотрите что я натворил! Кстати в этом году случайно посадили амарант на участке. Взяли пакетик семян на сдачу. Стоил он копейки, но любовались все лето. Получилось три вида и они не завяли даже когда пошел снег. Красотень!!! На следующий год решили обязательно посадить амарант!
Татьяна
АвторВладимир, Вы меня просто толкаете на то, чтобы помимо шпината и тыквы я начала амарант выращивать)))
Александра
Здравствуйте,
Амарантовая мука- на любителя
Я ее однажды купила в интернет- магазине Аюрведы
Мне не понравился запах, короче - специфический продукт Это, конечно, мое индивидуальное мнение!
Спасибо Изабелле за полезную информацию про нюансы при ее использовании
Дорогая Танечка, большое спасибо за Ваш труд......
Татьяна
АвторСашенька, согласна - есть такие продукты, которые не всем нравится... Это вполне естественно. Мне лично очень нравится) Спасибо за добрые слова)
Изабелла
Здравствуйте, хозяйки! Недавно открыла для себя амарант, и конечно же решила приготовить амарантовые блинчики. Сразу скажу, рецепт на троечку. Первое : все рецепты с содой отношу к каменному веку, потому что сода очень вредна (в любом количестве) для ЖКТ. Сода годится только для мытья посуды, и то разъедает руки. В моем окружении нет ни одного человека, у которого бы после 30 лет была здоровая ЖКТ. Соду всегда заменяю разрыхлителем, или вообще обхожусь без него. Второе : запомните золотое правило : при приготовлении блюда из амарантовой муки всегда добавляйте на одно яйцо больше, чем указано в рецепте! Ведь амарантовая мука почти не содержит клейковины и легко рассыпается. Не учитывая этот факт, я загубила первые два блинчика, а как только добавила еще одно яйцо, дело пошло на лад. Я уж не говорю про "рекламный" переворот блинчика без лопатки навесу, поскольку он возможен только при использовании трех яиц (у меня сковорода Тефаль). Третье : не рекомендую тесто на молоке разбавлять водой, так как портится его консистенция, лучше разбавить опять-таки молоком. Четвертое : не люблю кислый привкус от кефира в молочном тесте, в следующий раз сделаю тесто без кефира только на молоке. И последнее : рекомендую первые два-три блинчика жарить на маленьком огне, чтобы подобрать оптимальный температурный режим, а так же заменить сахар медом или фруктозой. Ешьте и наслаждайтесь!
Александра
Сейчас кулинарные рецепты в списке ингредиентов часто содержат разрыхлитель для теста. Состоит он из смеси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала, которые предотвращают преждевременную реакцию гашения. Разрыхлитель не нужно растворять, его смешивают с мукой и вводят в тесто. Реакция в этом случае начинается только при выпечке, а значит, тесто можно оставить полежать на некоторое время.
Ирина Зелинская
Читала отзыв и смеялась)) разрыхлитель - это та же сода, но с добавками) яйца у всех разного размера, кому-то 2 хватит, а кому-то 3. Лично мне блинчики на кефире больше нравятся, чем на молоке. Зачем заменять сахар и жарить мед) Вобщем, рецепт хороший, готовьте смело!!!